Het is geen geheim. We houden van rundvlees.
We eten niet elke maaltijd rundvlees, maar je vindt het meestal twee tot drie keer per week op onze eettafel.
Over het algemeen houden we het simpel. We kruiden het rundvlees met koosjer zout, zodat de smaak van het rundvlees echt tot zijn recht komt.
Hoewel we ook veel beef rubs gebruiken, afhankelijk van wat we maken.
Beef rubs zijn een geweldige manier om smaak aan rundvlees toe te voegen, maar geen vet.
Ze creëren een mooie, hartige korst op rundvlees, vergelijkbaar met wat je zou vinden in uw favoriete steakhouse.
Door de jaren heen hebben we verschillende beef rubs en steak kruiden gebruikt. Sommige zijn in de winkel gekocht en andere zijn zelfgemaakt.
Na met veel klanten te hebben gesproken, blijkt dat zelfgemaakte rubs niet in veel thuiskeukens worden gebruikt. Als dat bij u het geval is, wees dan voorbereid om versteld te staan.
Kruiden en specerijen kunnen een biefstuk letterlijk transformeren. Bovendien zijn beef rubs ongelooflijk eenvoudig te maken en heeft u waarschijnlijk alle ingrediënten al in uw voorraadkast liggen.
Wat is een beef rub?
Een rub is een mengsel van kruiden en specerijen dat smaak toevoegt zonder het rundvlees te overheersen.
Er zijn twee soorten rubs: droge en natte.
Droge rubs gebruiken droge kruiden en specerijen, en natte rubs gebruiken specerijen plus een nat ingrediënt zoals sojasaus of olie om een pasta te vormen.
Rubs worden direct op het oppervlak van het vlees aangebracht en zijn een gemakkelijke manier om de smaak van het vlees te versterken zonder het te overheersen.
Rubs kunnen vlak voor het bakken of uren van tevoren worden toegevoegd.
Hoe breng je een beef rub aan?
Het aanbrengen van rubs is heel gemakkelijk.
Meng gewoon de ingrediënten, dep het vlees droog en wrijf het dan over uw favoriete stuk rundvlees. Gebruik twee eetlepels rub voor elk pond rundvlees.
U kunt het vlees in een Ziploc zak doen, of in plastic wikkelen en in de koelkast zetten.
Hoe langer u het vlees laat weken, hoe meer smaken u zult opmerken als u het eet.
We zijn niet erg wetenschappelijk over timing, maar meestal proberen we rubs ergens van 30 minuten tot 3 uur voordat we het rundvlees koken.
Pantry ingrediënten voor rundvlees rubs
Een van de vele geweldige dingen over het maken van uw eigen rundvlees rubs is dat ze zeer gemeenschappelijke pantry ingrediënten te gebruiken.
Hieronder geven we een lijst 10 van onze favoriete rundvlees rubs. Ze maken gebruik van 15 gemeenschappelijke ingrediënten, maar elke rub is zeer verschillend.
- Bruine suiker
- Cayennepeper
- Chilipoeder
- Cacao
- Gesneden rode pepervlokken
- Komijn
- Dillezaad
- Kruidenpoeder
- Grond Zwarte Peper
- Kosjer Zout
- Uienpoeder
- Oregano
- Paprika
- Tijm
- Witte Suiker
10 van onze favoriete beef rubs:
All purpose rubs
1. De Dalmatiër (zout & peper) – Dit is een klassieker. Het maakt het vlees malser en brengt de natuurlijke smaak naar boven. Wij gebruiken graag koosjer zout (een klein beetje is voldoende) en versgemalen zwarte peper.
2. DIY 8:3:1:1 – We hebben het al eerder over deze 8:3:1:1 rub gehad. Het is een van onze favorieten omdat je bijna elk ingrediënt in je kruidenkast kunt gebruiken en je vlees zal er geweldig uitzien. Een van onze favoriete combinaties is 8 eetlepels lichte bruine suiker, 3 eetlepels koosjer zout, 1 eetlepel chilipoeder, 1/2 theelepel gemalen zwarte peper, 1/2 theelepel cayennepeper, 1/2 theelepel tijm en 1/2 theelepel uienpoeder.
3. All-purpose Dry Rub – Meng 1 theelepel komijn, 1 theelepel oregano, 2 theelepels knoflookpoeder, 2 theelepels uienpoeder, 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel zout, 1 theelepel paprikapoeder, ¼ kopje bruine suiker.
Steak en Hamburger Rubs
4. Basic All-Purpose Steak Seasoning – Meng 2 eetlepels koosjer zout, 2 eetlepels knoflookpoeder, 1 eetlepel uienpoeder, en 1 eetlepel zwarte peper.
5. Zoete & Pittige Hamburger Rub – Meng 3 eetlepels paprikapoeder, 1 eetlepel versgemalen zwarte peper, 1 eetlepel donkerbruine suiker, 2 theelepels chilipoeder, 2 theelepels uienpoeder, 1 theelepel zeezout, 1 theelepel cayennepeper.
6. Cocoa Rub – Meng 2 theelepels cacao, 1 theelepel zout, 2 theelepels bruine suiker, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel gemalen zwarte peper.
7. Carolina BBQ Rub -Meng 2 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels bruine suiker, 2 eetlepels gemalen komijn, 2 eetlepels chilipoeder, 2 eetlepels gemalen zwarte peper, 1 eetlepel cayennepeper, 1/4 kopje paprikapoeder.
8. Montreal Steak Seasoning Rub – Meng 2 eetlepels koosjer zout, 2 eetlepels gemalen zwarte peper, 2 eetlepels paprikapoeder, 1 eetlepel uienpoeder, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel gemalen koriander, 1 eetlepel dillezaad, 1 eetlepel gemalen rode pepervlokken
Roast & Brisket Rub
9. Roast Dry Rub -Meng 3 eetlepels knoflookpoeder, 2 eetlepels zout, 2 eetlepels gemalen zwarte peper, 1 theelepel chilipoeder en ½ theelepel komijn.
10. Beef Brisket Rub – Meng 1 kopje witte suiker, 1 kopje bruine suiker, ¼ kopje zout, 1/8 kopje gemalen zwarte peper, 1/8 kopje paprikapoeder, en 1 eetlepel knoflookpoeder.
Bonus Rub!
11. Suiker. We weten dat suiker een slechte naam heeft en we begrijpen heel goed waarom. Wist u dat als u witte of bruine suiker als wrijfmiddel gebruikt, er een dun en smakelijk korstje op de buitenkant van uw steak komt. Het zal net als een vijf-sterren steakhouse zijn.
Hoe bewaar je beef rubs
Een ander pluspunt van al deze recepten is dat je ze van tevoren kunt maken en bewaren voor snel gebruik in de toekomst.
Je kunt een droge beef rub in een luchtdichte verpakking maximaal 4 maanden bewaren. Wij zijn dol op deze kleine mason jars, maar elke luchtdichte pot is goed.
Rundvlees rubs kunnen ook een geweldig eetbaar cadeau zijn om te delen met vrienden en familie.
Een voor de hand liggend geheim over rundvlees rubs
Het spreekt waarschijnlijk voor zich dat u betere resultaten krijgt met uw rubs als u zo vers mogelijke ingrediënten gebruikt.
Wij raden aan om waar mogelijk bij lokale specerijwinkels te kopen. Kruiden uit de supermarkt kunnen ook werken, maar soms zijn kruiden uit de supermarkt niet zo vers en hebben daarom niet hetzelfde smaakprofiel
Een ding nog!
Wilt u meer weten over rundvlees? Hier zijn een paar andere rundvlees berichten en recepten die je misschien leuk vindt. Plus, we hebben een heel ebook over rundvlees dat gaat door de aankoop en bereiding van rundvlees vanuit een boeren perspectief.
- Dry rub of marinade voor steak? Weet wat het beste is
- Wat iedereen moet weten over het snijden van rundvlees
- Is het al klaar? Waarom elke keuken een digitale vleesthermometer nodig heeft en wat de beste is
- Ebook – Een essentiële gids voor rundvlees: een veehouderij deelt hoe u & rundvlees kunt bereiden