Hop die tussen de gisting en het verpakken in het bier doordrenkt wordt, wordt drooghop genoemd, hoewel hij tijdens dit proces wel degelijk nat wordt. Een term als conditioneringshop of secundaire hop zou beschrijvender kunnen zijn, maar we blijven ze drooghop noemen om dezelfde reden dat we een stuk hout van 1½” x 3½” een 2 bij 4 blijven noemen: het is traditie.
Dry hoppen in je thuisbrouwsel is een uitstekende manier om vers hoparoma te introduceren in elke stijl, maar pale ales en IPA’s worden in het bijzonder geassocieerd met deze techniek. Of je droog hoppen met hele bladeren of pellet hop is aan jou: Bladhop blijft drijven op de vloeistof, terwijl pellethop uiteenvalt in een hopslib dat naar de bodem zinkt. Meer dan wat ook, uw keuze kan neerkomen op wat er beschikbaar is.
Hier zijn drie veel voorkomende manieren om dry-hopped goodness te leveren aan uw homebrew.
Dry hop in secundaire (losse)
Dry hoppen in secundaire met losse hop is waarschijnlijk de meest gebruikte methode. Nadat de gisting is voltooid, zoals aangegeven door een stabiele laatste graviteit, rek je het bier over naar een carboy, maar voeg de dry hop nog niet toe. Bedenk hoe lang je het bier in het tweede vat wilt bewaren en op welke dag je de batch wilt bottelen of vaten. Plan dan de toevoeging van de hop ongeveer 5 tot 7 dagen voor die tijd. De totale tijd dat de hop in contact blijft met het bier is aan jou, maar er is weinig tot geen voordeel van het hoppen langer dan een week.
Als je klaar bent om de hop toe te voegen, open je gewoon de karaf en doe je ze erin. Je hoeft ze niet te ontsmetten, want hop is een natuurlijk conserveringsmiddel en heeft antimicrobiële eigenschappen. De alcohol in het bier zal ook helpen om ongedierte op afstand te houden.
Drooghop in secundair (ingeperkt)
Deze methode is net als de eerste, maar in plaats van de hop vrij in het bier te laten zwemmen, gebruik je een of andere methode van inperking. Dit maakt het schoonmaken gemakkelijker, en het helpt hop materie uit de sifon te houden wanneer het tijd is om je bier over te hevelen voor verpakking.
Nylon gaaszakken werken goed, maar vermijd het gebruik ervan met een standaard glazen karaf: Het zal moeilijk zijn om de hop er weer uit te krijgen nadat ze vloeistof hebben geabsorbeerd. Plastic karaffen zoals Better Bottles hebben een bredere hals en kunnen beter worden gebruikt voor hopzakjes. Als je de voorkeur geeft aan traditionele glazen karaffen, verkopen sommige detailhandelaars lange, smalle roestvrijstalen gaasbuizen die door de hals en naar beneden in het vat glijden. Zorg ervoor dat je de gaaszak of gaasbuis ontsmet voordat je de hop toevoegt.
Drooghoppen in de eerste
Als ik weinig tijd heb, zal ik vaak direct in de eerste fermentor drooghoppen, vooral als ik een zeer flocculente giststam heb gebruikt die een stevige koek op de bodem vormt. Ik gist in plastic emmers, wat het drooghoppen in een gaaszak een makkie maakt. Dan is het gewoon een kwestie van de zak verwijderen op de dag van bottelen en ervoor zorgen dat je niet te veel gist opzuigt met de hevel. Door alles in de eerste verpakking te doen, vermijd je ook mogelijke oxidatie die zou kunnen optreden bij het overhevelen naar de tweede verpakking.