Het is heet genoeg voor jou? Nu de temperaturen in het hele land hoog oplopen, is het tijd om de blender tevoorschijn te halen en ijskoude cocktails te maken. Om je te helpen snel af te koelen, hebben we tropische-mix-expert Jeff “Beachbum” Berry, auteur van vijf boeken over tikidranken, geschiedenis en cultuur, gevraagd een paar van zijn geheimen voor het maken van bevroren brouwsels te delen, samen met twee van zijn eigen originele recepten.
Blenden met finesse
Om een slushie voor volwassenen te maken, zoals de Piña Colada, heb je veel ijs nodig en moet je een tijdje blenden. Maar je kunt ook flashblenden door minder ijs te gebruiken en net lang genoeg te pulseren om de vloeistof te beluchten. “Dan krijg je een mooie schuimkraag,” zegt Berry.
Ice Matters-a Lot
“De ergste zonde is gewoon de blender vullen met ijs zonder rekening te houden met hoeveel andere ingrediënten er in zitten,” zegt Berry. Over het algemeen wil je twee keer zoveel ijs als al het andere.
De vorm van het ijs is ook erg belangrijk, want te grote blokjes “maken je blender kapot”. Dus, als je gaat flashblenden, gebruik dan fijngestampt ijs dat makkelijk uit elkaar valt. Voor dikkere cocktails gebruik je kleine blokjes of chips, die verpulveren tot slush.
Vers is het beste
Net als bij het shaken van een klassieker moet je ingrediënten uit blik en diepvries vermijden. “In een slecht blenderdrankje krijg je vriesbrand”, zegt Berry. Hij gebruikt graag verse ananas – je kunt het zelfs vervangen door sap – maar bijna elk fruit werkt. Blijf echter weg van frambozen: “De kleine pitjes blijven tussen je tanden steken.”
Ga niet te veel geld uitgeven aan een blender
Tenzij je een bar opent, “moet je geen fortuin uitgeven aan een blender,” zegt Berry, die al 25 jaar dezelfde machine gebruikt. “Het is de gewone Osterizer die je bij Target kunt kopen.” Het maakt niet uit welk model je hebt, je moet hem altijd op de hoogste snelheidsstand zetten als je cocktails maakt.
Garneer met Flair
Zeker, je kunt een stuk fruit uit een slushy recept als garnering gebruiken: “Het harmonieert met de drank en geeft je een extra aroma,” zegt Berry. Maar om creatiever te zijn, houdt hij van een drijvende, vlammende limoenschil. Schraap de pulp uit een limoenhelft met sap en voeg wat geroosterd brood toe. Besprenkel het met citroenextract en steek het aan. Vergeet alleen niet een brandblusser bij de hand te hebben.