Ijswijn is het perfecte glas voor speciale gelegenheden. Dankzij zijn stroperige, volle consistentie en rijke, vloeibaar-gouden tint wordt de dessertwijn gezien als een echte verwennerij, ook al heeft hij met ongeveer 10% ABV minder alcohol dan de meeste wijnen.
Het persen van bevroren druiven tot kleine, maar zoete concentraties is een techniek die zo ver teruggaat als het oude Rome. Duitsland noemt het een delicatesse van eigen bodem sinds het einde van de 18e eeuw, en in Noord-Amerika lijkt de stijl te zijn aangeslagen in de jaren 1970, aangezwengeld door een Duitser in Canada’s Okanagan Valley.
Ooit een kans voor boeren om hun gewassen te redden na een onvoorziene vorst, is het maken van ijswijn een uitstervende kunst. Minder wijnmakers laten druiven na de oogst aan de wijnstok hangen, omdat er tegenwoordig niet meer op kan worden gerekend dat die koudegolf komt.
In Duitsland, nu ’s werelds op een na grootste producent van ijswijn na Canada, liet de warme winter van 2019 een ongekende situatie achter: Op één na mislukte alle oogsten. “Door de opwarming van de aarde is de kans om ijswijndruiven te oogsten bij min 7 graden Celsius de afgelopen 10 jaar drastisch afgenomen”, zegt Ernst Büscher, een woordvoerder van het Duitse wijninstituut.
Volgens Büscher verouderen ijswijnen prachtig en kunnen ze decennialang worden bewaard. En als de klimaatverandering doorzet, zullen ijswijnen uiterst zeldzaam of zelfs onverkrijgbaar worden als producenten niet meer in staat zijn ze te maken. IJswijnen staan er al om bekend dat ze aan de dure kant zijn, en de prijzen stijgen. Dus misschien is het nu tijd om een fles (of een halve fles, zoals ijswijnen meestal worden verkocht) te hamsteren voordat het te laat is.