“Ik ben een beetje ondeugend en beboter vaak mijn naan, het is misschien een beetje decadent, maar het smaakt deeeeelisshious,” zegt Parveen Ashraf, wanneer SBS Food praat met de kookleraar en tv-presentator over de geneugten van dit chewy-maar-smoezelige brood.
“Ik vind dat er een gezondheidswaarschuwing moet komen voor hete naan met boter, want ze zijn zo verslavend!”
Voor degenen – zoals wij hier bij SBS Food! – die ook van een beboterde naan houden, zijn hier tien essentiële recepten om je te helpen deze verwennerij te omarmen, inclusief Ashraf’s eigen makkelijke naanrecept, en een vegan naan, voor degenen die geen zuivel eten.
Een makkelijke naan
Dit is het makkelijke naanrecept dat Ashraf deelt in haar show, Parveen’s Indian Kitchen. Er wordt bakpoeder gebruikt, in plaats van gist, dus het is een goed recept als je minder tijd hebt.
“Een goed naanbrood moet licht en luchtig zijn. Voor het beste resultaat kook je op een hoog vuur. De naan is in een paar minuten gaar en geeft je een heerlijke ‘knapperige buitenkant, maar nog steeds luchtig van binnen’ textuur. Als je een naan te gaar kookt, droogt hij uit en wordt hij taai,” vertelt ze ons.
Knoflooknaan
“Om knoflooknaan te maken, kun je gewoon knoflookboter kopen en dat over een hete naan smeren, dat werkt echt fantastisch! Je kunt ook een teentje knoflook in 70 gram boter pletten, dit over je naan smeren en onder de grill leggen tot de boter gesmolten is”, zegt Ashraf.
Veganisten hoeven ook niets te missen – blogger Sasha Gill heeft drie variaties in het vegan naanrecept dat ze met SBS Food deelde: puur, knoflook en peshwari.
Lamsbhuna
“Ik eet naan graag met elke masala saus of curry schotel, maar mijn favoriete manier om naan te eten is met ofwel een lam bhuna (recept hier) of kip jalfrezi (vind het in haar kookboek),” zegt Ashraf.
“Mijn lamsbhuna is beroemd in mijn familie. Ik ben er dol op, mijn kinderen zijn er dol op en mijn man is er helemaal weg van. Het is zijn lievelingsgerecht. Ik maak het altijd, waarschijnlijk zo’n twee keer per week. Het beste aan deze lamsbhuna is dat je gewoon alles in een pan gooit en het door en door bakt.” Het recept vind je hier.
Een makkelijke kipcurry
Gebruik Anjum Anand’s recept om een partij van haar tomaat, knoflook en paprika te maken, en je kunt vervolgens haar makkelijke kipcurry in ongeveer 10 minuten in elkaar flansen. En dan, natuurlijk, dweilt u de zeer smakelijke saus op met naan!
Saag paneer
Deze combinatie van groenten en kaas is een Indiase klassieker. Probeer het eens in dit recept van Matthew Evans, heerlijk geserveerd met zijn supergemakkelijke yoghurtflatbreads, die fantastisch zijn als je ze warm serveert en insmeert met boter.
Gat tandoori
De dikke, volle jus in dit recept is perfect om te serveren met naan.
Boterkip
Natuurlijk moest deze beroemde favoriet, met zijn rijke, dikke, o zo lekkere saus, er ook bij! Samira Nanda zegt over haar recept. Als je niet alle specerijen in huis hebt, “maak je geen zorgen… je kunt nog steeds genieten van een absoluut heerlijk gerecht.”
Rode linzen dhal
Deze curry komt uit Gujurat, een provincie in West-Indiaas die bekend staat om zijn vegetarische gerechten. Pas de hitte van de chilipeper aan uw smaak aan.
Chana en spinazie masala
Als Ashraf deze in Parveen’s Indian Kitchen maakt, serveert ze hem met… ja, u raadt het al, hete beboterde naan. “Het is romig, het vult, het is smaakvol,” zegt ze over dit fantastische vegetarische gerecht.
En een bonus: Boterkip-pakketjes
Heeft u nog een restje boterkip over? Hier is een andere manier om de boter-en-naan combo te maken! Maak deze makkelijke naan, vul ze met boterkip en bak ze in ghee.
Kijk Parveen’s Indiase Keuken zaterdag om 17.30 uur 25 jan t/m 28 mrt op SBS Food. Afleveringen zullen beschikbaar zijn op SBS On Demand nadat ze zijn uitgezonden.
Het lijkt op een focaccia, deze yoghurtflatbreads zijn belegd met trostomaten, chili en ricotta op het ene brood en aardappel en ansjovis op het andere.
Naanbroden worden traditioneel in een kleioven gebakken, waardoor ze hun kenmerkende gebrande buitenkant en luchtige binnenkant krijgen. Om thuis een vergelijkbaar resultaat te krijgen, gebruik ik een combinatie van bakken in de oven en verkolen boven een open vuur.
Het is geen wonder dat boterkip de populairste curry van India is en hoewel er veel specerijen en ingrediënten aan te pas komen, is het allemaal de moeite waard als je aan het eind in een rijke curry duikt en al die saus opdweilt. The Chefs’ Line
Dit klassieke Noord-Indiase platte brood, lachha paratha genaamd, is heel eenvoudig en snel te maken. Het is gemaakt van volkorenmeel en ghee en is ongelooflijk licht en luchtig.
Gelijk aan Indiase Naan, maar lichter en bladeriger (en naar mijn mening lekkerder), is taftan een in de haard gebakken platbrood uit Perzië en Pakistan. Het wordt vaak gekruid met saffraan – zoals deze – wat het een opvallende gouden tint geeft en een verleidelijke smaak die perfect is om te serveren naast curry’s en soepen (hoewel je het ook gewoon op zichzelf moet eten).
Deze makkelijke broden gebruiken slechts drie ingrediënten.