Tijdens de eerste paar jaar dat ik in New York woonde, was mijn favoriete ontbijt een stuk verend Toscaans brood van de bakkerij onder mijn appartement. Ik wisselde het beleg af – soms pesto en een eitje, soms avocado en rode pepervlokken, soms amandelboter en kleine plakjes aardbei. Ik hield van de knapperige korst van het brood, en de perfecte, licht zuurdesem-achtige smaak. Maar dankzij mijn niet-celiac tarwe gevoeligheid, heb ik al bijna vijf jaar geen stukje van mijn geliefde Toscaanse brood gegeten.
Gluten-een familie van eiwitten gevonden in tarwe, rogge, gerst, en een hybride graan genaamd triticale- is wat goed brood die rekbare, bijna springerige textuur en een beetje kauwen geeft. Weet je wanneer je de lagen van een croissant uit elkaar trekt en het brood bijna elastisch lijkt? Dat komt door gluten, het goede spul. Gluten helpen brood ook vocht vast te houden, wat de smaak en houdbaarheid verbetert.
Terwijl mijn eerste overgang van een glutenrijk dieet naar volledig glutenvrij pijnlijk was (het opgeven van brood, bier en volkoren pasta was…emotioneel), is het zoeken naar natuurlijk glutenvrije basisproducten zoals quinoa, rijst, bonen, peulvruchten en maïs nu een tweede natuur voor me. Maar soms wil ik gewoon een boterham.
Dus heb ik moedig proeven tonnen glutenvrije broden, meestal te vinden in de diepvries sectie van de supermarkt. Maar het zit zo: Glutenvrije broden kunnen erg kruimelig zijn (omdat ze niet de gluten bevatten die ze bij elkaar houden) en de sneetjes zijn meestal super klein. Bij sommige merken is de voedingswaarde ook niet geweldig, met veel toegevoegde suiker of een laag vezelgehalte. “Brood heeft een korte houdbaarheid zonder toevoeging van conserveringsmiddelen en toegevoegde suikers, en daarom zie je deze ingrediënten in veel van de nationale merken,” zegt Rachel Begun M.S., R.D.N., een culinaire voedingsdeskundige en glutenvrije levensstijl expert.
Glutenvrij brood kan ook onbetaalbaar duur zijn. Dat komt omdat ze veel meer ingrediënten bevatten dan alleen bloem, gist, water en zout. Het meel in glutenvrij brood kan gemaakt zijn van gierst, rijst, chia, aardappel, amandel, boekweit, quinoa, maïs, of andere dingen die duurder zijn dan tarwe. Veel bedrijven gebruiken speciale glutenvrije faciliteiten, of maken slechts kleine batches van hun producten, wat bijdraagt aan hogere prijzen.
Het goede nieuws is dat er tonnen glutenvrij brood opties die er zijn-en velen van hen echt niet zuigen. Hier zijn er zeven die het proberen waard zijn.
Alle producten die op SELF staan, zijn onafhankelijk door onze redactie geselecteerd. Als je iets koopt via onze links, kunnen we een commissie verdienen.