De meeste mensen denken dat varkensvlees synoniem is met worst maken, maar er zijn een heleboel alle rundvlees worst recepten. Mijn favorieten zijn hier om met u te delen.
Het specifieke stuk rundvlees dat u gebruikt, is niet zo belangrijk als u het tot worstvlees vermaalt. Het moet natuurlijk van goede kwaliteit zijn, maar het hoeft niet van de “dure” delen van de koe te komen.
Rundvlees voor worst
- De enige echte overwegingen bij het kiezen van een stuk rundvlees om te vermalen voor alle runderworst zijn de prijs en het vetgehalte.
- Rundvlees Chuck
Dit is voor mij het beste rundvlees om worst van te maken. Het heeft een relatief hoog vetgehalte en is een van de voordeligere stukken.Net als de Boston butt van varkensvlees, komt chuck van de voorste schouder en de onderste nekspieren van de koe.Wanneer u chuck gebruikt om worst van te maken, hoeft u waarschijnlijk geen extra vet aan het vleesmengsel toe te voegen - Eye of Round en Sirloin Tip
Deze komen van de heup en het bovenste gedeelte van de achterpoot van de koe. Beide stukken vlees zijn erg lekker, maar wel wat magerder (en duurder) dan de chuck. - Brisket, Short Plate, and Flank
Deze taaie stukken rundvlees komen uit het buikgedeelte van het dier en waren vroeger vrij goedkoop. Nu betaal je er waarschijnlijk een meerprijs voor, dankzij de populariteit van BBQ en etnische gerechten tegenwoordig. Brisket en flank gebruik ik zelden meer voor het maken van worst, vanwege de prijs, maar als u uw eigen rundvlees slacht, hebt u misschien een redelijke voorraad om te gebruiken.Bedenk wel dat al deze stukken zeer mager en vezelig zijn. Ze hebben beslist extra vet nodig om goed worstvlees te maken, en ze werken het best als ze fijn worden gemalen. - Hamburger
Hamburger is gemalen rundvlees. Soms geeft de slager aan van welk deelstuk het is gemalen (gemalen ronde ossenhaas, gemalen chuck), maar wat belangrijker is, is het vetgehalte dat op het etiket staat. Ik zoek altijd naar ongeveer 15% vet. Ik zie niets verkeerds in het gebruik van hamburger in een van mijn worstrecepten. Ik kan besluiten om het opnieuw te malen als ik de textuur anders wil dan het uit de winkel komt, maar het is per slot van rekening “gemalen rundvlees”. Als u de aanbiedingen bij uw vleesverkoper in de gaten houdt, kunt u soms heel goede deals krijgen voor gemalen rundvlees. Als u erop vertrouwt dat uw vleessnijder een product van goede kwaliteit levert, waarom bespaart u dan niet wat geld en moeite.
U kunt altijd varkensvet of snijresten toevoegen, maar als u het bij runderworst wilt houden, moet u rundervet of niervet toevoegen.
Dode eenvoudige runderzomerworst
Alle runderchorizo
Europese runderontbijtworst recept
Bevlees Bangers
Kosjere Hotdogs
Rustieke Beef Hotdogs
- Home
- Basisuitrusting voor worstbereiding
‘