Dit bericht kan affiliate links bevatten die je prijs niet veranderen maar wel wat commissie geven.
Dit Apfelstrudel recept (Duitse appelstrudel recept) klinkt misschien ontmoedigend, maar het is veel makkelijker dan het lijkt en zo leuk om te maken. En de resulterende apfelstrudel is een heerlijk, feestelijk dessert gevuld met zoete, gekruide appels en rozijnen in een schilferige korst waar iedereen van zal houden.
Voor een aantal andere heerlijke Duits-geïnspireerde appel recepten, moet je eens mijn Duitse appeltaart (Apfelkuchen) of mijn Duitse appel pannenkoeken proberen!
Het idee om zelf apfelstrudel te maken schrikt sommigen misschien af, maar het is eenvoudiger dan je denkt. Dit apfelstrudel recept helpt je door het proces heen.
Ik heb de hele middelbare school en universiteit Duits gevolgd. Mijn vader heeft twee jaar in Oostenrijk gewoond en ik dacht dat ik de taal zou leren en dat hij en ik de enigen zouden zijn die de taal konden spreken en dat niemand anders het zou begrijpen. Ik dacht dat dat het beste ooit zou zijn. Maar het bleek dat mijn vader het meeste van zijn Duits vergeten was. En nu, helaas, ik ook, op een paar zinnen na eigenlijk!
Maar ik ben nog steeds dol op dingen die me aan Duitsland en zijn taal, cultuur, mensen en natuurlijk eten doen denken, en ik wil dolgraag weer terug. Een van mijn favoriete tradities die we met Kerstmis hebben gecreëerd is om in San Francisco naar een van onze favoriete Duitse restaurants te gaan voor een Weihnachten-diner. Er is gewoon iets over Duitsland dat voelt zo kerst-y.
Een van mijn bucket list items is een bezoek aan de Striezelmarkt (de beroemde kerstmarkt dateert uit de 1400’s) in Dresden een van deze jaren.
De waarheid is dat dit apfelstrudel-recept echt Oostenrijks, Tsjechisch OF Duits zou kunnen zijn. Ik heb begrepen dat de apfelstrudel is uitgevonden in Wenen, Oostenrijk, maar populair is geworden in aangrenzende regio’s als Tsjechië en Zuid-Duitsland, met name Beieren, waar München ligt en elk jaar het Oktoberfest wordt gevierd.
En hoewel er subtiele variaties zijn, zoals het al dan niet verwerken van noten of rozijnen in de strudel, lijkt er een consensus te zijn dat een traditioneel apfelstrudel recept bestaat uit een ongezuurde, elastisch deeg dat wordt uitgerekt, niet gerold, ongelooflijk dun, dan gevuld met broodkruimels en een gezoete, kaneel appelvulling.
Gebaseerd op mijn ervaringen met een zomer in Duitsland (ik weet het, het is niet veel) en reizen door Zuid-Duitsland, Oostenrijk en de Tsjechische Republiek, wil ik dat mijn apfelstrudel rozijnen bevat, maar geen noten. En dat zijn noten (zie je wat ik daar deed?) want normaal gesproken ben ik dol op noten in alles, maar toen ik onlangs probeerde een partij met noten te maken, smaakte het gewoon niet hetzelfde als de apfelstrudel die ik tijdens mijn reizen zou krijgen.
Ik heb gouden rozijnen in dit recept gespecificeerd omdat ik ze echt verkies in de meeste baksels en het gevoel heb dat ze een subtielere rozijnensmaak hebben dan de donkere rozijnen. Laat ze 10 minuten in heet water wellen voordat je ze aan je strudel toevoegt, zodat ze lekker zacht zijn.
Bij het maken van een traditioneel recept voor apfelstrudel vanaf nul, is het enige potentieel intimiderende element het strudeldeeg zelf. De reden hiervoor is dat zelfgemaakt apfelstrudeldeeg, in plaats van het deeg uit te rollen zoals we dat gewend zijn, steeds dunner wordt uitgerekt, tot het zo dun is dat je er krantenkoppen doorheen kunt lezen.
Like, dat is eigenlijk een ding. Je steekt een stuk papier onder het deeg en kijkt of je kunt lezen wat erop staat. Ik gebruikte een tafelkleed met patroon om hetzelfde resultaat te bereiken bij het maken van dit apfelstrudel recept.
Maar wees niet bang, ik beloof je dat het makkelijker is dan het klinkt om je strudel deeg zo dun uit te rekken als je nodig hebt. De truc is om een zuur zoals appelciderazijn of citroensap te gebruiken in het strudeldeeg, het deeg goed te kneden om de gluten te ontwikkelen, en het dan te laten rusten zodat het volledig kan ontspannen voordat je het probeert uit te rekken.
Omdat er geen gist aan te pas komt, zal het deeg tijdens de rustperiode niet rijzen, maar het zuur van de azijn zal de glutenstrengen ontspannen, waardoor het deeg elastischer wordt en gemakkelijker uit te rekken is!
Mijn helpers waren er als de kippen bij. Ze komen altijd aanrennen als ik iets met appels maak, want ze vinden het heerlijk om de schillen op te eten. Let op de armen van Rose die beschermend haar horde schillen omsluiten.
Wanneer het deeg voldoende heeft gerust, rolt u het eerst uit tot een rechthoek, gewoon om te beginnen. Er is geen vereiste afmeting of dikte, rol het gewoon een beetje uit zodat u niet een grote bal deeg uitrekt. Ongeveer de grootte van een groot stuk papier is voldoende. Leg het dan op een groot oppervlak, bedekt met een groot, schoon tafelkleed of laken.
Werk voorzichtig, je wilt het deeg gewoon optillen en uitrekken, waarbij je je handen eronder schuift (zorg ervoor dat je de ringen van tevoren verwijdert!
Trek het deeg met uw handpalmen naar beneden voorzichtig uit het midden en laat het van uw handen glijden.
Werk langs alle kanten van het deeg en rek het uit en trek het weg van het midden, totdat het een zeer grote, zeer dunne rechthoek vormt. Als u wat gaten krijgt, geen zorgen. Uiteindelijk rolt u het geheel op en niemand zal er iets van merken.
Als uw strudeldeeg eenmaal zo dun is dat u het patroon van uw tafelkleed erdoorheen kunt zien, besmeer je het deeg voorzichtig met boter en bestrooi je de helft met de rozijnen en het paneermeel, dat het sap van de appels tijdens het bakken opneemt, zodat je geen kleffe strudel krijgt.
Dan wordt de helft van het deeg bedekt met de appelvulling, met een rand van 3 centimeter rond de randen.
Nu komt het leuke gedeelte! Vouw de rand van 3 cm aan beide kanten over de appelvulling om de appelvulling tijdens het rollen binnen de strudel te houden.
Grijp vervolgens de doek of het vel vlak bij de lange rand van de strudel aan de gevulde kant en vouw/rol de strudel met behulp van de doek op zichzelf, net zoals je kaneelroldeeg zou vouwen/rollen, behalve dat strudeldeeg te delicaat is om met de hand te rollen, en daarom laat je de doek het werk doen.
Geef uw greep op de doek zodanig dat u dichter bij de nu gedeeltelijk opgerolde strudel bent en til de strudel op om deze opnieuw op te rollen. Ga zo door totdat de strudel helemaal op zichzelf is opgerold en zorg ervoor dat de randen die omgevouwen waren niet loskomen.
Rol de strudel direct op de met bakpapier beklede bakplaat in plaats van hem met de hand op te pakken en over te brengen. Ik hield mijn pan letterlijk op de rand van de tafel en gebruikte het tafelkleed om de strudel direct op de bakplaat te rollen. Hoewel, leer van mij, sprinkhanen, en gebruik perkamentpapier eronder, m’kay?
Als je strudel niet op je pan past, kun je hem in een “C”- of “U”-vorm buigen en niemand zal er iets van merken als je hem voor het serveren in plakjes snijdt. Sommige mensen maken maar één grote strudel die ze met opzet zo buigen dat hij in de pan past. Ik heb het deeg gewoon in tweeën gedeeld om twee aparte strudels te maken.
Ik vind dit zo’n heerlijk herfstdessert om te serveren met alle verse appels die in het seizoen komen, maar het is ook perfect voor Kerstmis, omdat het liedje “My Favorite Things” uit “Sound of Music” een kerstliedje lijkt te zijn geworden (ik weet niet precies hoe, maar ik hoor het altijd met Kerstmis) en het bevat de regel over “knapperige apfelstrudel”.
Wat ik een beetje een verkeerde benaming vind – een echte strudel lijkt, van wat ik heb meegemaakt, niet zozeer “knapperig” te zijn als wel mogelijk “schilferig” met delicate laagjes strudelgebak die ontstaan door het dunne strudeldeeg met een dun laagje boter rond en om de strudel te rollen terwijl het geheel wordt opgerold zoals hierboven beschreven.
Sommige mensen spelen vals en er zijn recepten voor apfelstrudel waarbij vellen fyllodeeg worden gebruikt in plaats van strudeldeeg te maken. Maar we zijn toch niet bang om te proberen echte Duitse apfelstrudel vanaf nul te maken? Nee.
Oh, en hoewel niet traditioneel, ben ik dol op een flinke boll vanille-ijs bij mijn apfelstrudel.
Viel Glück und guten appetit! (Veel geluk & bon appetit!)
More Apple Dessert Recipes You’ll Love
- Glazed Apple Fritter Yeast Bread
- Homemade Caramel Apples
- Salted Caramel Apple Pie
- Glazed Apple Pie Cookies
- Best Homemade Apple Pie Recipe
- Instant Pot Homemade Appelsaus
- German Apple Cake with Streusel Topping
- Irish Apple Cake with Warm Custard Sauce
- Classic Apple Cider Donuts
- German Apple Pancakes with Cider Syrup
Volg mij ook op INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, en TWITTER voor meer geweldige recept tips en ideeën!
Ingrediënten
Strudeldeeg
- 1 1/2 kopjes volkorenbloem
- 1/4 theelepel zout
- 1/3 kop lauw water
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1/2 theelepel appelciderazijn of citroensap
Apple Raisin Filling
- 3/4 kop boter, gesmolten
- 2/3 kop Panko paneermeel
- 2 pond appels, geschild, ontdaan van klokhuis en in dunne plakjes gesneden (ongeveer 6 kopjes)
- 2/3 kop gouden rozijnen, 10 minuten in heet water gepoft, en vervolgens uitgelekt
- 1/2 kop kristalsuiker
- 1/2 theelepel kaneel
- poedersuiker, om te bestrooien
Instructies
- Combineer de bloem en het zout in een standmixer. Voeg met het roerwerk het water, de olie en de azijn toe en mix op lage snelheid tot een zacht deeg ontstaat. Verwissel het roerhulpstuk voor de kneedhaak en kneed het deeg op gemiddelde snelheid tot zich een zachte bal vormt.
- Schep het deeg op een schoon werkvlak en kneed het 2-3 minuten, tot een glad deeg. Sla het deeg een paar keer op het werkvlak om de glutenontwikkeling te bevorderen, vorm er dan een bal van en breng het deeg over in een licht met olie ingevette kom, waarbij u het deeg even omschept om het aan de bovenkant licht met olie in te smeren, zodat het niet uitdroogt. Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het deeg 60-90 minuten rusten.
- Wanneer het deeg bijna klaar is met rusten, verwarmt u de oven op 375 graden F. Leg de rozijnen in een kom met heet water om te weken. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes. Meng de suiker en kaneel door elkaar. Bedek uw keukentafel of groot aanrecht met een schoon tafelkleed of laken.
- Om het deeg uit te rekken, haalt u het eerst uit de kom op een schone, droge ondergrond en snijdt u het deeg netjes doormidden met een bankschraper, pizzasnijder of groot mes. Leg één helft van het deeg opzij. Vorm de andere helft van het deeg tot een bal en rol deze zo dun mogelijk uit.
- Haal het deeg voorzichtig op en leg het op het schone, vlakke oppervlak dat met het tafelkleed is bedekt. Til het deeg voorzichtig op en rek het beetje bij beetje uit. Als u voor het eerst begint, kunt u uw knokkels (zorg ervoor dat u eerst alle sieraden verwijdert) onder het deeg gebruiken om het met de achterkant van uw handen uit te rekken als een pizza. Blijf het deeg uitrekken door de dikkere randen voorzichtig op te tillen en een beetje lucht onder het deeg te blazen terwijl u uit het midden van het deeg wegtrekt. Naarmate het dunner wordt, zal het gewicht van het deeg het grotendeels op zijn plaats houden op het tafelkleed terwijl u de ene kant uitrekt, en dan de andere, waarbij u het deeg steeds dikker maakt en het steeds dunner uitrekt. Als u het deeg optilt en er voorzichtig aan trekt, zult u gebieden zien waar het deeg dunner wordt en u zult weten dat het deeg dun genoeg is als u het patroon van het tafelkleed door het deeg heen kunt zien.
- Blijf het deeg verder uitrekken en trekken tot het flinterdun is en een grote rechthoekige vorm heeft. Als er een dikke strook deeg rond de randen zit, verwijder die dan door hem voorzichtig weg te scheuren of trek voorzichtig aan de strook, waarbij u het deeg nog iets verder uitrekt om die dikke strook deeg te verdunnen.
- Smeer met uw handen (of een heel zacht deegkwastje, hoewel ik vind dat mijn handen het best werken) voorzichtig 1/4 kopje van de gesmolten boter uit over het hele oppervlak van het deeg, met een rand van 1 cm rond de randen. Strooi de helft van het broodkruim over de helft van het deeg en leg vervolgens de helft van de in plakken gesneden appels op het broodkruim. Bedek de appels gelijkmatig met de helft van de rozijnen (en walnoten, indien gebruikt) en de helft van het kaneel-suikermengsel.
- Vouw het korte uiteinde van het deeg om op de vulling en vouw ook de zijkanten om, zodat er een soort omhullende rand ontstaat die de vulling op zijn plaats houdt terwijl u de strudel oprolt. Pak het tafelkleed dicht bij het korte, gevulde uiteinde van de strudel en til het op, zodat de strudel op zichzelf kan rollen of vouwen. Til het tafelkleed op en rol de strudel op tot een boomstronk, waarbij u ervoor zorgt dat de vulling binnenin blijft.
- Doe de strudel voorzichtig over op een met perkament beklede bakplaat, met de naad naar beneden. Herhaal dit met de resterende helft van het deeg en de vulling, en bewaar 1/4 kopje gesmolten boter. Beide strudel moeten naast elkaar op dezelfde bakplaat passen met ruimte ertussen. Bestrijk de bovenkant van beide strudel met de overgebleven gesmolten boter.
- Bak ze 25-30 minuten of tot het deeg goudbruin is. Haal de strudel uit de oven en laat hem 10 tot 15 minuten afkoelen alvorens hem in plakken te snijden. Bestuif met poedersuiker voor het serveren.
voedingswaarde-informatie:
8
portiegrootte:
g
Hoeveelheid per portie:Calorieën: 439Verzadigd vet: 14gCholesterol: 66mgNatrium: 272mgKoolhydraten: 59gVezel: 4gSuiker: 31gEiwit: 4g