Een eenvoudige, ouderwetse appeltaart in pannetjevorm met een gekarameliseerde, sappige vulling en een knapperige korst zonder poespas. Beter dan appeltaart?
Ik heb een appeltje te schillen met degene die de uitdrukking “easy as pie” heeft bedacht.”
Of deze persoon komt van een andere planeet en heeft een heel andere definitie van “gemak”, of hij heeft sarcasme uitgevonden, of hij heeft nog nooit zelfgemaakte taart gemaakt.
Wat is er mis met “zo makkelijk als Rice Krispy Treats” of “zo makkelijk als Lazy Cake” ??? Hadden we ons dan niet allemaal beter gevoeld?
Maar het moest Taart zijn! Van alle dingen. Dus je benadert het met het voorbestemde vertrouwen dat je het redt met je ogen dicht, en dan gaan er een miljoen dingen mis, volgt er teleurstelling, wordt het vertrouwen zwaar geschokt…BOEM!
Taart maken kan lastig zijn, een beetje intimiderend misschien, maar een beproefd en waar recept kan het allemaal laten gebeuren met…nou ja, gemak. En dat heb ik nog niet gevonden voor een klassieke appeltaart, de moeder van alle taarten.
Maar onderweg heb ik iets beters gevonden…
Apple Pandowdy.
Apple Pan what?!!!!
Dowdy!
Zeg dus alsjeblieft ‘howdy’ tegen je nieuwe favoriete manier om appeltaart te eten, want dit ding zal je bekeren voor het leven.
Kaneel gespikkelde, met bruine boter geparfumeerde, zoete appels zwemmen in een zwembad van weelderige, karamel smaak saus, en gegarneerd met willekeurige scherven van knapperig taartdeeg. De taart wordt gemaakt en gebakken in een koekepan, is met opzet rommelig en bakt in minder dan de helft van de tijd die een klassieke taart nodig heeft om te bakken.
Wat is er niet lekker aan?
Pandowdy is eigenlijk een ouderwetse “skillet apple pie” zonder franje, behalve dat tijdens het bakken de korst wordt aangedrukt of ingesneden zodat de sappen van de vulling over de bovenkant stromen en in de oven karameliseren, waardoor je een slonzig uitziend dessert overhoudt.” -Cook’s Country
Het is eigenlijk alles wat je altijd al wilde in een klassieke appeltaart, maar niet kon omdat de taartregels het niet toelieten.
Als je al eens appeltaart hebt gemaakt, weet je dat er zoveel manieren zijn waarop het mis kan gaan. Van een soepige vulling die zorgt voor een trieste zompige korst tot appels die zelfs na een uur bakken nog knapperig zijn. En laat ik maar niet beginnen over een smaakloze vulling die doet denken aan appelmoes, oftewel babyvoeding.
Met een pandowdy krijg je die bevredigende hoeveelheid saus waar je altijd al naar verlangde, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over een kleverige bodem. Elke hap is doordrenkt met butterscotch en karamel ondertonen, die het opvoeren van de anders typische gestoomd fruit smaak. Plus…je hoeft je niet in te spannen om die korst te bedekken, want gast! Het is bedoeld om te bedekken. Oké…rustiek. We gaan voor rustiek als je je daar beter door voelt.
Het geheim van de perfecte pandowdy zit hem in het voorkoken en karameliseren van de appels in de koekenpan voor het bakken. Dit zorgt er niet alleen voor dat de appels gaar zijn tegen de tijd dat de korst goudkleurig is, maar het maakt ze ook mals en vol onweerstaanbare smaken.
Drie hoofdingrediënten geven deze “taart” de dynamiet butterscotch-y smaak die hij heeft. Gebruinde boter, donkere bruine suiker en appelcider. Let wel, de originele bron waar ik dit recept van gemaakt heb, slaat het bruinen van de boter over en gebruikt lichte bruine suiker in plaats van donkere. Maar als ik ongelijk heb als ik meer karamelsmaak in mijn appeldessert wil, dan wil ik geen gelijk hebben.
Ik bedoel…wie kan er nou ongelijk hebben met gebruinde boter?! Ik denk dat we het nu allemaal wel eens zijn over de magie die het toevoegt aan alles wat het aanraakt. Het geeft een aromatische, nootachtige, karamelachtige smaak die dit gerecht naar een ander niveau tilt.
Na dit recept te hebben geprobeerd met zowel lichte als donkere bruine suiker, was het een no brainer dat ik donkere koos. Man! De heerlijke complexiteit die het toevoegt.
En dan nu de ster van de show… appelcider. Slechts 3/4 kopje appelcider is nodig om dit de lekkerste appeltaartvulling te maken die ik ooit heb gehad.
Wil je echter iets grappigs horen…ik heb eigenlijk geen appelcider gebruikt. Je kon het nooit vinden in Egypte! Dus heb ik het op één na beste gedaan; namaak cider. Appelsap dat tot de helft is ingekookt op het fornuis (of in de magnetron) gedurende 10 minuten totdat de smaken intenser worden en de suikers karameliseren. Het is een openbaring!
Als je geen appelcider in je buurt kunt vinden, raad ik je sterk aan deze stap niet over te slaan. Tijdens mijn eerdere experimenten met dit recept, niet op de hoogte van deze geniale hack, gebruikte ik gewoon appelsap. De pandowied was goed, maar toen ik besloot het sap te reduceren, was het verschil dag en nacht. De extra 10 minuten waren het waard.
Voor de korst heb ik gekozen voor mijn vertrouwde taartdeegrecept in plaats van het taartdeeg dat in het oorspronkelijke recept wordt gevraagd. Ik weet niet of het een fout van mij was of van het recept zelf, maar het werkte niet goed voor mij. Het was te plakkerig om mee te werken en het bakresultaat was niet waar ik op gehoopt had. Het werd deegachtig, cakeachtig en helemaal niet de malse en schilferige korst die ik verwachtte. Misschien hoort een pandowied zo te zijn, maar helaas vonden mijn appeltaart-kenners het niet lekker. Als gehoorzame dochter moest ik dit recept nog een keer proberen met een ander recept voor de korst. Op zich bakte de tweede korst prachtig, maar over de pandowdy, weer een mislukking. Ik kwam tot de conclusie dat het de overvloed aan saus in de vulling moest zijn die de korst deed dichtslibben.
En toen schoot het me te binnen! Waarom niet mijn Tarte Tatin deeg gebruiken? Ik bedoel, Tarte Tatin is sappiger dan appeltaart en toch houdt de korst zich goed tegen de saus en wordt lekker knapperig. Derde proef, hier komen we…
Bingo! Het was perfect. Knapperig, schilferig, mals en dat blijft het uren. Let wel, het is zoeter dan de klassieke taartkorst, maar niemand leek het erg te vinden, want ze verorberden het dessert en waren razend enthousiast over hoe lekker het was. Als je de voorkeur geeft aan een meer deegachtige korst (ja toch?!), kan je gerust je favoriete recept voor taartdeeg met één korst gebruiken. Maar wat je ook doet, blijf weg van in de winkel gekocht taartdeeg, want dat geeft kleverige resultaten.
In ieder geval wil je je deeg uitrollen, in vierkantjes snijden, en ze dan lekker koud in de koelkast bewaren terwijl je de vulling bereidt.
Voor stap-voor-stap foto’s over hoe u het taartdeeg maakt, klikt u hier.
Voor de vulling gebruiken we hier Golden Delicious appels. Die zijn perfect zoet, houden zich goed tijdens het bakken en worden geen moes. Er gaat ook bruine suiker, kaneel en zout in.
Nu komt mijn favoriete gedeelte… het bruinen van de boter. Ik hou van dit spul jongens. Mensen moeten kaarsen met een bruine botergeur gaan maken, want ik krijg nooit genoeg van dat betoverende aroma.
Daarna gaat het appelmengsel. Gooi het een beetje rond die gouden boter…
Dek vervolgens af en laat de appels onder af en toe roeren in ongeveer 10 minuten gaar worden.
Of totdat de appels enigszins buigzaam worden en hun sap afgeven.
Roer daarna wat maïzena en een heel klein beetje citroensap door de appelcider/het ingekookte sap en voeg dit toe aan de koekenpan.
En laat dit een paar minuten koken tot het borrelt en dikker wordt, en je merkt dat je van binnen doodgaat van de geur van karamelappels.
Het is nu tijd om de deegblokjes uit de koelkast te halen, en ze zo nonchalant over de appels te schuiven.
Een kwastje eierwas…
Een flinke scheut kaneelsuiker…en de pandowdy is klaar voor de oven.
Halverwege het bakken kun je de pan uit de oven halen en een paar keer rond het deeg drukken tot een deel van de sappen over de korst stroomt. Deze stap van het verstoren van de korst, of “dowdying,” laat de sappen stijgen over de korst en karameliseren als het dessert verder bakt. Mag ik een YUM horen?!
En daar! Apple Pandowdy in al zijn sappige, knapperige glorie. Het wordt aangeraden om het 20 minuten te laten afkoelen om verbranding van de tong te voorkomen, maar wie houden we voor de gek?! Gooi die lepel er maar in…
Omdat er niets lekkerder is dan warme appel “taart” rechtstreeks uit de oven met een flinke schep vanille-ijs.
Het is misschien niet zo mooi als een klassieke taart, maar wat de pandowdy mist in uiterlijk, maakt hij goed in smaak.
Belofte.
Ingrediënten
Voor de korst:
- 1 1/2 kop (190 gram) bloem voor alle doeleinden (bij voorkeur gewogen voor nauwkeurige resultaten)*
- ¼ kop (28 gram) poedersuiker
- ½ theelepel zout
- ½ kop (114 gram) zeer koude ongezouten boter, in stukjes van ¼ inch gesneden en gekoeld
- 1 groot ei
Voor de appelvulling:
- 2 ½ pond/ 1.134 kg (ongeveer 7-8 appels) Golden Delicious (zoete, gele) appels, geschild, van klokhuis ontdaan, gehalveerd en in partjes van 1 cm dik gesneden (gewicht is na schillen & klokhuis)
- 1/4 kop (50 gram) verpakte zachte bruine suiker, bij voorkeur donkere
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 kop (57 gram) ongezouten boter
- ¾ kop appelcider of appelsap sap als u geen cider heeft *(zie opmerkingen hieronder voor details)
- 1 eetlepel (8 gram) maizena
- 1 theelepel citroensap
Voor de Topping:
- 1 eetlepel (13 gram) kristalsuiker
- ¼ theelepel gemalen kaneel
- 1 groot ei, losgeklopt met 1 eetlepel slagroom of melk
- Vanille-ijs, om te serveren
Instructies
Voor de korst:
- In een keukenmachine, pulseer de bloem, suiker en zout tot gecombineerd.
- Strooi de boter erover en pulseer tot de boter door de droge ingrediënten is gesneden en het mengsel op grof maïsmeel lijkt, ongeveer 15 keer.
- Terwijl de machine draait, voeg het ei toe via de invoerbuis en blijf verwerken tot het deeg net samenkomt rond het mes van de processor, ongeveer 12 seconden.
- Draai het deeg en eventuele kruimels op een vel plasticfolie en maak het plat tot een schijf van 15 cm. Wikkel het deeg strak in plasticfolie en leg het minstens 1 uur in de koelkast. (Verpakt deeg kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard of tot 1 maand worden ingevroren. Indien ingevroren, laat het deeg dan volledig ontdooien op het aanrecht alvorens het uit te rollen.)
- Voordat u het deeg uitrolt, laat u het 5 tot 10 minuten bij kamertemperatuur iets zachter worden tot het kneedbaar is, maar nog wel koud. Rol het deeg uit tot een cirkel van 28 cm tussen 2 vellen perkamentpapier. Haal het bovenste vel perkament eraf en snijd het deeg met een pizzasnijder in 6 stroken en vervolgens in 6 haaks op elkaar staande sneden tot vierkanten. Schuif de deeglap op een bakplaat zonder rand (of omgekeerd), dek af met plasticfolie en laat ten minste 30 minuten in de koelkast rusten tot het deeg stevig is. Bereid ondertussen de topping.
Voor de appelvulling:
- Stel het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven op 200C/ 400F.
- Gooi in een grote kom de appels, suiker, kaneel en zout door elkaar.
- Smelt de boter in een ovenvaste koekenpan van 10 inch op middelhoog vuur. Laat al roerend en met een spatel de bodem van de pan schrapen, tot de melkbestanddelen donker goudbruin zijn en de boter een nootachtig aroma heeft, 1 tot 2 minuten. Pas op dat u zich niet verbrandt. Voeg het appelmengsel toe, roer het om met de boter, dek af en kook, onder af en toe roeren, tot de appels enigszins buigzaam worden en hun sap afgeven, ongeveer 10 minuten. Niet te lang koken.
- In een maatbeker met schenktuit (of middelgrote kom) klop je de cider (of het gereduceerde appelsap), maïzena en citroensap tot er geen klontjes meer over zijn. Voeg het cidermengsel toe aan de koekenpan en roer alles goed door elkaar. Breng het geheel aan de kook en laat het, zonder deksel en af en toe roerend, sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en druk lichtjes op de appels om een gelijkmatige laag te vormen.
Voor de topping:
- In een kleine kom, combineer de suiker en kaneel. Verdeel de deegstukken snel en willekeurig over de appelvulling tot ze grotendeels bedekt zijn, overlappend indien nodig. Bestrijk de deegstukjes met de eierdooier en bestrooi ze met de kaneelsuiker.
- Bak tot de korst licht gepoft is en bruin begint te worden, ongeveer 15 minuten. Haal de koekenpan uit de oven en druk met de achterkant van een grote lepel in het midden van de korst tot een deel van het vocht boven de korst uitkomt. Herhaal dit nog vier keer rond de koekenpan. Door de korst te verstoren, kunnen de sappen uit de vulling boven de korst uitstijgen en karameliseren terwijl het dessert verder bakt. Zorg ervoor dat alle appels ondergedompeld zijn en zet de koekenpan terug in de oven. Blijf bakken tot de korst goudbruin is, ongeveer 15 minuten langer.
- Laat iets afkoelen en serveer dan met vanille-ijs en schep er extra saus over.
Receptenopmerkingen
- Als uw koekenpan niet hittebestendig is, kookt u de appels voor en roert u het cidermengsel erdoor zoals aangegeven; doe de appels vervolgens over in een ovenschaal van 13 bij 9 inch. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 13 bij 9 inch, snijd in vierkantjes, schik en bak zoals aangegeven.
- Het originele recept, gebruikt een klassieke taartkorst in plaats van een taartkorst (die ik hier gebruik) om de pandowdy te maken. Ik heb ontdekt dat taartdeeg in dit recept een deegachtige, cakeachtige korst oplevert. Dat komt vast door de overvloedige saus in de vulling. Ik heb met succes taartdeeg in plaats van taartdeeg gebruikt, om een knapperigere, vlakkere korst te krijgen; maar merk op dat het iets zoeter is dan gewoon taartdeeg. Als je de voorkeur geeft aan een dikkere korst, kun je ook je favoriete recept voor eenkorsttaartdeeg gebruiken. Als je geen keukenweegschaal hebt om de bloem te wegen, gebruik dan de lepelmethode & Veeg methode: Gebruik een lepel om de maatbeker met bloem te vullen tot de gewenste hoeveelheid is bereikt, veeg er dan met de achterkant van een mes toegang toe.
- Als u geen appelcider hebt, kan gereduceerd appelsap worden gebruikt als vervanging- -zout 1 1/2 kopje appelsap in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot het gereduceerd is tot 3/4 kopje (ongeveer 10 minuten). Je kunt het sap ook in een glazen maatbeker in de magnetron op hoog vermogen verwarmen tot het is ingekookt (8 tot 10 minuten). Zorg er wel voor dat je het ingekookte sap laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de maïzena erdoor roert.
- Wat volgt zijn een paar wijzigingen die ik in het originele recept heb aangebracht. Om de karamelsmaak van de appelvulling te verhogen, heb ik ervoor gekozen de boter te bruinen in plaats van hem gewoon te smelten, zoals in het oorspronkelijke recept staat. In ruil daarvoor heb ik de hoeveelheid boter met een extra eetlepel verhoogd om het vocht te compenseren dat tijdens het bruiningsproces is verdampt. Als je ervoor kiest de boter niet te bruinen, verminder dan de hoeveelheid tot 3 eetlepels.
- Ik heb ook donkere bruine suiker gebruikt in plaats van lichte voor een extra boost van butterscotch-achtige noten. Lichte bruine suiker is hier goed, maar donkere maakt dit ongelooflijk! Voel je vrij om een van beide te gebruiken.
- Ik heb ook de hoeveelheid kaneel verdubbeld omdat ik gek ben op kaneel. Je zou het kunnen verminderen tot 1/2 theelepel als je liever een minder uitgesproken kaneelsmaak hebt.
- Ik heb ook de hoeveelheid citroensap gehalveerd omdat we niet genoten van hoe citroenachtig 2 theelepels de vulling maakten. Gebruik de volle 2 theelepels citroensap, als u de helderheid prefereert.
Taartdeeg recept aangepast van deze Amazing Apple Tarte Tatin.
Appelvulling en topping aangepast met wijzigingen van Cook’s Country.
Maten Opmerking: Alle recepten van deze site zijn ontwikkeld met behulp van gewichtsmetingen. Hoewel Amerikaanse volumematen zijn opgenomen voor uw gemak, is het sterk aan te raden dat u uw ingrediënten weegt met behulp van een keukenweegschaal om de best mogelijke resultaten te krijgen. Vanwege de gevoelige aard van bakken, is bewezen dat keukenweegschalen nauwkeurigere en consistentere resultaten geven dan maatbekers. Veel plezier!