Elke barman moet weten hoe hij een verscheidenheid aan drankjes moet bereiden om met succes een bar te runnen. Er zijn een aantal barmanrecepten voor basiscocktails die klanten vaak bestellen, en ook belangrijke mixtechnieken voor drankjes. Leer hoe je deze drankjes moet maken, en je bent al een heel eind op weg om als barman aan de slag te gaan!
Drankjes die elke barman moet kennen: 12 basis cocktailrecepten
Recepten voor een dozijn van de meest basisdrankjes die je moet kennen als je begint met barman zijn beschikbaar in de onderstaande printable, die fungeert als een spiekbriefje. Het bevat recepten, verhoudingen, klassieke garneringen, en zelfs welk glas je moet gebruiken. Druk het af en houd het bij je terwijl je studeert en oefent. Klik op de afbeelding om hem te bekijken en af te drukken. Als je hulp nodig hebt, raadpleeg dan deze gids voor printables.
1. Martini
Een klassieke martini is iets moois. Hij is droog, gekoeld en aromatisch en bevat slechts twee ingrediënten: gin en vermout (plus ijs en garnering). Als je de klassieke versie eenmaal onder de knie hebt, kun je eenvoudige variaties proberen, zoals een wodka martini of een dirty martini.
2. Bloody Mary
De Bloody Mary is op dit moment in opmars met populaire versies die een scala aan hapjesgarnituren bevatten, met behulp van likeuren met spek smaak, of met veel specerijen. Echter, voordat je kunt vliegen, moet je leren lopen, dus het is belangrijk om te leren hoe je een klassieke Bloody Mary maakt met tomatensap, wodka en wat kruiden. Als je dat eenmaal onder de knie hebt, kun je beginnen met verfraaien als je creativiteit het overneemt.
3. Old-Fashioned
Gemaakt met suiker, angostura bitters, en whisky (meestal bourbon of rogge), een goede old-fashioned gaat nooit uit de mode. Het is een uiterst evenwichtig drankje met diepe en complexe smaken. Zodra je de klassieker onder de knie hebt, kun je gaan experimenteren met een aantal fantastische nieuwe ingrediënten, zoals een maple bourbon of gearomatiseerde bitters zoals sinaasappel, chocolade, of kardemom, om nieuwe, spannende smaakprofielen te creëren.
4. Gin en Tonic
Simpel, verfrissend en licht bitter, een klassieke gin en tonic combineert twee ons aromatische droge gin met vier ons tonicwater en een kneepje limoensap. Het is een geweldige, bruisende zomercocktail, en je kunt het gemakkelijk variëren met een kneepje van een ander citrussap (grapefruit is lekker) of door te experimenteren met gins die verschillende aromatische profielen hebben.
5. Kamikaze
De klassieke kamikaze is een koude, zoetzure combinatie van wodka, limoensap, en triple sec die perfect is om aan te nippen. Leer het basisrecept, en probeer het daarna wat op te leuken, bijvoorbeeld met verse bramen.
6. Lemon Drop
Lemon drops zijn de Johnny-come-lately onder de martini’s, maar ze zijn behoorlijk populair. Deze gekoelde en geschudde cocktail heeft een zoete, wrange citroenachtige smaak en doet denken aan het snoepje waarnaar hij is vernoemd. Wil je er iets speciaals van maken? Gooi er een echt citroensnoepje in als garnering, of voeg wat verse bessen toe.
7. Long Island Iced Tea
Dit is niet de zoete thee van je grootmoeder. Long Island Iced Tea is er al een tijdje omdat hij zo’n krachtige boozy wallop bevat met vijf verschillende soorten likeur waaronder gin, wodka, rum, tequila, en triple sec of Cointreau.
8. Tom Collins
Een Tom Collins is een andere klassieke gin cocktail die populair blijft, vooral in de zomermaanden wanneer mensen op zoek zijn naar een verfrissend drankje. Gemaakt met gin, citroensap, eenvoudige siroop en sodawater, is het aromatisch, bruisend, zoet, en citroenachtig. Leer de klassieker, en voeg dan nog een drankje toe aan je repertoire om een minder aromatische wodka Collins te maken, wat een Tom Collins is gemaakt met wodka in plaats van de gin.
9. Manhattan
Een Manhattan is de donkerdere, zoetere, iets complexere neef van een klassieke martini. Hij wordt gemaakt met rogge, zoete vermout en bitters en is al decennialang een populaire klassieker.
10. Margarita
Soms is de enige cocktail die volstaat een wrange margarita. De klassieke versie wordt gemaakt met limoensap, triple sec of Cointreau, en tequila on the rocks in een glas met een zoutrandje. Beheers de klassieker voordat je uitbreidt naar gemengde margarita’s of versies met fruitsmaak zoals een aardbeienmargarita.
11. Daiquiri
Net als de margarita is een klassieke daiquiri een drankje dat on the rocks wordt geserveerd, hoewel het ook populair blended en bevroren is. Deze zoete, wrange en verfrissende cocktail bevat limoensap, rum en eenvoudige siroop. Beheers de klassieker, en breid dan uit naar bevroren en fruitige versies, zoals aardbei of banaan.
12. Gimlet
Een klassieke gimlet is een andere gin cocktail wordt gemaakt met gin, limoensap, en eenvoudige siroop. Hij is wrang en zoet met veel pucker power. Als je de gin gimlet eenmaal onder de knie hebt, kun je hem makkelijk variëren door de gin te vervangen door wodka om een vodka gimlet te maken.
10 Popular Drinks Bartenders Should Know
Naast de basics weet een goede bartender ook hoe hij de klassieke versies van de populairste cocktails moet maken die het meest besteld worden in bars over de hele wereld.
1. Mojito
De Cubaanse mojito cocktail groeit in populariteit om zijn zoete, muntachtige, verfrissende smaken. Leer eerst het klassieke recept en de techniek (hieronder) en breid dan uit om andere smaken toe te voegen, zoals tropische sappen of bessen.
Ingrediënten
- 10 muntblaadjes
- 1/2 limoen, in partjes gesneden
- 2 eetlepels superfijne suiker
- 1 1/2 ounce witte rum
- IJs
- Club soda
- Extra partjes limoen en takjes munt voor de garnering
Instructies
- Voeg de muntblaadjes, limoenschijfjes en suiker in een cocktailshaker. Muddle.
- Voeg de rum toe. Schud om te mengen.
- Schenk in een rocks glass, half gevuld met ijs. Voeg de club soda toe. Roeren.
- Garneer met partjes limoen en munttakjes.
2. Negroni
Een traditionele negroni is iets moois; het is een smaakvolle mix van gin, Campari, en vermout. Het is ook een van de meest populaire cocktails ter wereld, dus als je achter de bar staat, zul je hem waarschijnlijk eerder vroeg dan laat tegenkomen.
3. Whiskey Sour
Na de old-fashioned is de whiskey sour ’s werelds populairste whiskey cocktail, dus het is belangrijk dat een bartender dit mengsel van whiskey, citroensap, en simple syrup leert.
4. Moscow Mule
De klassieke Moscow mule staat tegenwoordig overal op cocktailmenu’s, samen met populaire variaties die bessen, fuit sap, munt, en andere ingrediënten toevoegen. Leer de klassieker, en ga dan creatief aan de slag.
Ingrediënten
- 1/2 limoen, in partjes gesneden
- 2 ons wodka
- 6 ons gemberbier
- Ice
Instructies
- Squeeze de partjes limoen in een mulebeker of rocks glas.
- Voeg de wodka, het gemberbier en het ijs toe. Roeren.
5. Sazerac
De sazerac cocktail is uitgevonden in New Orleans, en het blijft een populaire cocktail, vooral in de Verenigde Staten. Het is een unieke mix van rogge, bitters, en andere aromatische ingrediënten.
6. Amaretto Sour
De zoetzure amaretto sour blijft een populaire bardrank. Het is eenvoudig te maken met drie basisingrediënten: amaretto, zoetzure mix, en citroenlimoen soda gegarneerd met een eenvoudige kers.
7. French 75
Deze klassieke cocktail duikt de laatste jaren veel op cocktailmenu’s op, dus het is handig om te weten hoe je hem maakt.
Ingrediënten
- 1 1/2 ounce gin
- Sap van 1/2 citroen
- 3/4 ounce simple syrup
- Champagne of mousserende wijn
- Citroenschil voor garnering
Instructies
- Vul een cocktailshaker halfvol met ijs.
- Voeg de gin, citroensap en eenvoudige siroop toe. Schud om te koelen.
- Schenk in een Champagne glas. Vul tot de top met gekoelde Champagne.
- Garneer met een citroenschil.
8. Sidecar
Het klinkt misschien ouderwets, maar de sidecar is een ander klassiek drankje dat een renaissance beleeft. Het is een eenvoudig drankje gemaakt met Cointreau, cognac of armagnac, en citroensap.
9. Cosmopolitan
De roze getinte Cosmopolitan wordt beschouwd als een typisch meisjesdrankje, maar het heeft een geweldige zoetzure combinatie van smaken die het een populaire en veel bestelde cocktail maakt die bartenders moeten kennen.
10. White Russian
De white Russian is een van de meest populaire Kahlúa-drankjes omdat het zoet en romig is. De kans is groot dat je je eerste avond achter de bar gevraagd wordt om minstens één van deze cocktails te maken. Je zult waarschijnlijk ook willen weten hoe je een Black Russian maakt, die ook vrij populair is.
4 Basis Cocktail Formules voor Bartenders
Klassieke cocktails zoals sours, fizzes, en anderen hebben allemaal basisformules die je kunt volgen. Als je met de verschillende formules werkt, maar de ingrediënten verwisselt, kun je een reeks echt interessante cocktails maken met je eigen persoonlijke flair.
Sours
Sour cocktails, zoals whiskey sours, margaritas, en anderen, volgen een eenvoudige formule:
- 1 deel zoet (zoals eenvoudige siroop, agave nectar, of likeur)
- 1 deel zuur (zoals limoen- of citroensap)
- 2 delen sterk (een gedistilleerde drank)
- Schudden met ijs
Je kunt dit op vele manieren veranderen. De mogelijkheden zijn eindeloos als je eenmaal de basisformule begrijpt. Bijvoorbeeld:
- Verander het zoet in een likeur zoals Chambord of Luxardo kersenlikeur.
- Verander je eenvoudige siroop in een geïnfuseerde siroop om de smaakprofielen te veranderen.
- Voeg fruit- of kruidensmaken toe aan een basic sour door de cocktails te shaken met wat vers fruit of kruiden voor het zeven, zoals frambozen of munt.
Fizzes
Fizzes zijn meestal sours waaraan wat club soda is toegevoegd. Bijvoorbeeld, een gin fizz volgt de klassieke 1:1:2 verhouding voor zoet:zuur:sterk, maar voegt dan een paar ons club soda toe aan het eind, geroerd. De formule voor een fizz:
- 1 deel zoet
- 1 deel zuur
- 2 delen sterk
Shake met ijs en strain over ijs in een rocks of highball glas. Roer erdoor:
- 2 tot 4 delen bruisend
- Bruisend kan zijn club soda, bruisend water, of zelfs gearomatiseerde soda, hoewel je de zoetheid zult willen aanpassen als je een gezoete soda gebruikt door minder van je zoete component toe te voegen.
- Je kunt ook kruiden en andere ingrediënten toevoegen. Een mojito is een voorbeeld van een fizz die munt heeft toegevoegd.
Old Fashioneds
De meeste mensen kennen het maken van een old-fashioned met whisky, maar je kunt het ook maken met andere bruine likeuren (zoals Cognac of donkere rum). De formule:
- 2 tot 3 streepjes bitters
- 1 suikerklontje
- Spatje sodawater
Modder deze drie ingrediënten door elkaar en voeg toe:
- 2 ons bruine spirit
Roer en zeef in een rocks glas.
- Probeer verschillende smaken bitters te gebruiken, of zelfs een scheutje absint.
- Gebruik verschillende soorten suikers of gearomatiseerde siropen.
Cocktails in martinistijl
Iedereen weet dat een klassieke droge martini bestaat uit gin en vermout, maar de Manhattan en wodka martini zijn beide variaties op de klassieker. De basisformule:
- 4 delen sterk (een gedistilleerde drank)
- 1 deel versterkt (een versterkte wijn)
- Geroerd met ijs en rechtop geserveerd
Met de basisformule in de hand, kun je op de volgende manieren experimenteren:
- Verwissel droge vermout voor andere versterkte wijnen zoals Sherry of Port.
- Gebruik verschillende sterke dranken, zoals cognac, armagnac of een rokerige Scotch.
- Gebruik zoete vermout in plaats van droge.
- Speel met de 4:1 verhouding; de originele martini was eigenlijk meer een 1:1 mix van gin en vermout.
- Voeg een paar streepjes van verschillende soorten bitters toe, zoals oranje bitters, om de smaken iets te versterken en te veranderen.
Meer bartender basics
Klaar om verder te gaan? Er zijn genoeg geweldige basisbartendercocktails om te leren.
- Als het zomer is, wil je voorbereid zijn met een aantal basisblendercocktails.
- Aangewezen chauffeurs krijgen ook dorst! Leer een aantal eenvoudige alcohol-vrije mocktails.
- Als het winter wordt, help dan je klanten de kou te verdrijven met een paar verwarmende wintercocktails.
- Leer hoe je low-calorie en low-carb cocktails te maken voor klanten die hun taille in de gaten.
- Beleef de tropen met Caraïbische cocktails en tropische drankrecepten.
- Werk met trendy ingrediënten om cocktails te maken van momenteel populaire producten zoals Fireball cocktails en RumChata drankjes.
Bartenders moeten de basis cocktailrecepten beheersen
Iedere bartender moet weten hoe hij een mooie selectie klassieke cocktails moet maken. Van daaruit kan hij of zij zijn of haar repertoire uitbreiden met creatieve variaties op de basis, alvorens over te gaan op minder vaak bestelde drankjes om een vakkundige bardienst te kunnen bieden.