Zeg ‘pulled pork’ tegen een BBQ-vleesfan en je krijgt een kwijlende menigte over je heen. Hoewel het leuk is om te maken, is het makkelijk om te overdrijven en te veel te hebben. Hier lees je hoe je verspilling tegengaat en toch iedereen tevreden houdt.
Burgers en hotdogs zijn heerlijk, maar ze kunnen ook een beetje… saai zijn.
Soms wil je wat avontuurlijker zijn, en pulled pork is een geweldige kans om je BBQ-vaardigheden te tonen.
Serveer een derde pond pulled pork per persoon. Vergeet niet dat varkensvlees, eenmaal gekookt en versnipperd, de neiging heeft tot de helft van zijn gewicht te verliezen. Een rauw varkensschouderstuk van 8 pond weegt ongeveer 4 pond als het eenmaal gaar en versnipperd is, en levert genoeg op voor ongeveer 12 personen.
Het is al heel lang een publiekstrekker op mijn grillfeestjes, en niet voor niets.
Als je het goed doet, komt pulled pork tevoorschijn als een prachtig smeltend in je mond pakketje mals en sappig vlees. Voor vleeseters is het een van de lekkerste gerechten die je kunt eten.
En als je het aan gasten voorschotelt, blijft het niet lang liggen. Geloof me.
Eén probleem waar mensen echter vaak tegenaan lopen bij pulled pork is dat ze niet weten hoeveel ze moeten maken. Je wilt niet dat het op is voordat iedereen gegeten heeft, en je wilt ook niet dat je met bergen van het spul blijft zitten als iedereen weg is.
Pulled Pork Calculator
De perfecte hoeveelheid varkensvlees weten, komt neer op twee simpele regels:
Regel 1: Een pond gekookt pulled pork is genoeg om drie mensen te voeden. Probeer dus te werken door een derde van een pond per hoofd te serveren.
Regel #2: Rauw varkensvlees resulteert meestal in de helft van zijn gewicht in gekookt pulled pork. Dus voor elke pond rauw varkensvlees, verwacht ongeveer een half pond van de resulterende pulled pork.
Dus hoe werken we dit uit als een formule?
De twee bovenstaande regels betekenen dat de berekening er op neerkomt dat je eerst je verwachte aantal gasten vermenigvuldigt met 0,3 pond varkensvlees.
Daarna vermenigvuldig je het met 50% opbrengst. Dit betekent in wezen een verdubbeling, omdat gekookt varkensvlees de neiging heeft met de helft te verminderen.
Bij voorbeeld, als u 10 gasten verwacht
10 gasten x ⅓ pond vlees = 3,33 pond vlees
3,33 pond/50% (of 0,5) opbrengst = 6 ⅓ pond vlees
3,33 pond/50% (of 0,5) opbrengst = 6 ⅓ pond vlees
3,33 pond vlees = 0,3 pond.5) opbrengst = 6 ⅔ pond ongekookt varkensvlees nodig
Hoewel het geweldig is om een eenvoudige formule te hebben om te volgen, zijn er een paar extra factoren die u in gedachten moet houden wanneer u uitrekent hoeveel u nodig heeft.
Kinderen: Ondanks wat ze zeggen, is het onwaarschijnlijk dat kinderen evenveel kunnen eten als volwassen gasten. Als regel probeer ik tussen ½ en ⅔ te maken van wat ik normaal per hoofd zou maken voor eventuele kinderen. Voor de eenvoud probeer ik de formule te veranderen in ongeveer het vermenigvuldigen van het aantal gasten met 0,25 om uit te rekenen hoeveel gekookt varkensvlees ik nodig heb.
Het evenement: Ik heb de neiging om te vinden dat sit down maaltijden meer voedsel nodig hebben dan stand-up socials of feesten.
Tijdstip van de dag: Mensen hebben de neiging meer te eten bij het avondeten dan bij de lunch.
Soort gerecht: De hoeveelheid die u nodig hebt, is niet zo groot voor sandwiches als wanneer het varkensvlees wordt geserveerd naast bijvoorbeeld een salade. Als u een buffet maakt, zeg ik altijd dat u wat ruimer moet zijn met de porties. Een ruwe schatting is dat er ongeveer 5 ons varkensvlees in een broodje past.
Het menu: Als je een feest van hamburgers en hotdogs serveert, dan is het niet echt logisch om ook een enorme berg pulled pork te maken. Probeer je een beetje in te houden als de pulled pork onderdeel is van een groter feest. Als je naast de pulled pork nog andere hoofdgerechten serveert, kun je de hoeveelheid met een derde verminderen.
Hoe bewaar je restjes pulled pork
Hoe grondig je ook rekent, het kan zijn dat je toch nog restjes overhoudt. Maar er zijn ergere dingen om mee te maken dan een grote berg heerlijke pulled pork!
Hier lees je hoe je er veilig mee om kunt gaan en op een manier die ervoor zorgt dat je zoveel mogelijk van de kwaliteit behoudt.
Schep de pulled pork mix in een luchtdichte bak (je hebt er misschien meer dan een nodig).
Bewaar het in de koelkast als u het binnen twee dagen wilt opeten. Als u het lang wilt bewaren, doe het dan in de vriezer. Pulled pork kan ongeveer 4 maanden bevroren worden bewaard.
Vlees kan veel kwaliteit verliezen als het vanuit de diepvries opnieuw wordt opgewarmd, maar soms dicteren de omstandigheden een oplossing voor de langere termijn! Gelukkig zijn er eenvoudige manieren om pulled pork weer op te warmen.
Rookt u uw pulled pork? Bekijk onze gids voor het beste hout voor pulled pork