Bonen: Lijst van variëteiten en brede classificaties

Bonen zijn peulvruchten waarvan de zaden of peulen worden gegeten, maar worden niet geclassificeerd als erwten of linzen (die ook peulvruchten zijn). Voor de goede orde: peulvruchten zijn planten met dubbel genaaide peulen die een enkele rij zaden bevatten.

Bonen kunnen in twee hoofdgroepen worden verdeeld: bonen die met peul en al kunnen worden gegeten, groene of snapbonen genoemd, en andere bonen die van de dop worden ontdaan voor hun zaden en vers of gedroogd worden gegeten, dopbonen of gedroogde bonen genoemd.

Groene bonen zijn de onrijpe peulen van de meest malse bonensoorten. Groene bonen zijn vlezig en volledig eetbaar.

Groene bonen worden soms snapbonen genoemd vanwege het geluid dat hun verse peulen maken wanneer ze doormidden worden gebroken. Sperziebonen worden snijbonen genoemd als ze een vezelig touwtje hebben dat langs de zijkant loopt. De meeste moderne sperziebonen hebben geen draden.

Er zijn tientallen soorten sperziebonen. Sperziebonen zijn de meest geteelde bonensoort. Sperziebonen zijn onder meer de haricot vert, de scharlakenrode pronkboon, de gevleugelde en de tuinboon. Snijbonen zijn niet altijd groen. Ze kunnen ook geel of paars zijn. Gele bonen worden ook wel wasbonen genoemd vanwege hun wasachtige kleur.

Bonen die het stadium van tere peul voorbij zijn, kunnen worden geplukt voor alleen het zaad binnenin. Bonen die worden geteeld om hun zaden vers of gedroogd te eten, worden dopbonen of shellies genoemd.

Verse dopbonen zijn bonen die in de peul tot hun maximale grootte zijn opgezwollen, maar nog niet zijn begonnen te drogen. Tot de dopbonen die vers worden gegeten voordat ze zijn gedroogd, behoren de azuki-, boter-, kikkererwten-, veenbessen-, fava-, flageolet-, lima-, scarlet runner-, sojabonen-, vleugel- en tuinbonen.

Droge bonen zijn bonen die men laat rijpen en vervolgens aan de plant laat drogen. De zaden van gedroogde bonen worden soms soepbonen genoemd. Droge bonen worden gedopt en dan meestal geweekt in water alvorens te koken. Tot de droge bonen behoren de zwarte of schildpadboon, de Noordse boon, de kidneyboon, de cannelliniboon, de navyboon, de pintoboon, de rode boon en de witte boon.

Een verklarende woordenlijst van specifieke boonsoorten en bredere classificaties van bonen:

Azuki-boon of Adzuki-boon (Vigna angularis): Kleine, enigszins vierkante boon die in het mollige groene stadium wordt gedopt of aan de wijnstok kan drogen en dan wordt gedopt; kleine gedroogde rode boon. Lichtzoete smaak. Wordt door Chinese en Japanse koks gebruikt in gestoomde rijstgerechten. Wordt ook gebruikt om rode bonenpasta te maken. Eenjarig inheems in Azië en verwant aan de zuidererwt. De peulen worden 10 tot 12,5 cm lang. Vraagt 120 warme groeidagen. Klimboon.

Zwarte boon of schildpadboon (Phaseolus vulgaris): middelgrote, gitzwarte gedroogde boon die in Latijns-Amerikaanse en Caribische keukens wordt gebruikt. Aardachtige, vlezige smaak en een melige textuur. Wordt gebruikt in soepen, stoofschotels, salades en bonendips; geserveerd met varkensvlees, rijst en groenten. Zie Droge bonen en Tuinbonen.

Bosboon: is een boonenteeltterm. Struikbonen zijn determinate planten, wat betekent dat ze tot een bepaalde grootte groeien en dan bloeien, vrucht dragen en dan stoppen met groeien. Struikbonen groeien in een struikachtige vorm tot ongeveer 38-60 cm hoog. Struikbonen produceren binnen 60 dagen eetbare peulen en de oogst duurt gewoonlijk slechts twee of drie weken. Na twee of drie keer flink plukken is het gedaan met de struikbonen. Ze gaan dan in verval, waarna ze kunnen worden opgeraapt en gecomposteerd.

Butterboon of Sieva, Civet, of Seewee Bean (Phaseolus lunatus): een crèmegele (boterkleurige) boon die lijkt op een limaboon, maar kleiner is. De gevlekte zaden worden donker wanneer ze gekookt worden. Populair in het zuiden. Klimboon.

Kikkererwt of Garbanzo boon (Cicer arietinum): korte, gezwollen peulen van ongeveer 2,5 cm lang bevatten 1 of 2 gerimpelde, buffkleurige zaden. De zaden hebben een stevige textuur en een nootachtige smaak. Rauw te gebruiken in soepen, stoofschotels en salades, en geroosterd en gegeten als tussendoortje. Ook wel ceci genoemd. Oorspronkelijk afkomstig uit Zuidoost-Azië en nu een hoofdbestanddeel in de mediterrane landen en India. Rijk aan eiwitten en zetmeel. Lijkt meer op wikke dan op erwten of bonen. Geeft de voorkeur aan droge warmte. Snijboon.

Cranberryboon (Phaseolus vulgaris): mollige, witgroene peulen met wijnkleurige strepen worden zo’n 7,5 cm lang en 1,3 cm breed. Gedopte bonen kunnen gevlekt zijn met roodachtige vlekken. Gebruik ze vers of gedroogd. Voeg toe aan stoofpotten en soepen, vooral Italiaanse minestrone, of kook en serveer als bijgerecht.

Droge en tuinbouwbonen (Phaseolus vulgaris): worden groen of gedroogd gegeten voor gebruik in de winter; bonen zijn ontwikkeld voor groene of droge zaden met dop; worden gekweekt om te worden gedopt wanneer hun grote zaden hun volle omvang bereiken. Vermoedelijk de voorouders van de snijboon. Jonge peulen kunnen als snijbonen worden gegeten. Veel variëteiten variëren in kleur van wit tot geel, rood, roze, bruin, gespikkeld en zwart; sommige kunnen gespikkeld zijn met karmozijn of kastanjebruin. De bekendste droge bonen zijn kidneybonen, pintobonen, marinebonen en zwarte schildpadbonen. Zelden in tuinen geteeld omdat ze in de handel goedkoop zijn. De Franse flageolet is een tuinboon die in tuinen wordt geteeld.

Fava- of tuinboon (Vicia faba): grote, afgeplatte, lichtgroene peulen worden 15-30 cm lang en hebben een witte, wollige binnenwand. Eet de hele peulen rauw als ze half vol zijn met olie en zout of gekookt zoals snijbonen. Oudere peulen worden gedopt; de vochtige groene bonen binnenin moeten worden gepeld. Voeg toe aan soepen en stoofschotels of dresseer met boter of olie; serveer koud als salade met een vinaigrette. Vereisen 70 dagen die koel maar vorstvrij zijn. Oogst in het late voorjaar en de vroege zomer. Sommigen kunnen allergisch zijn voor het rijpe zaad. Struikboon vereist ondersteuning.

Flageolet (Phaseolus vulgaris): kleine, roomwitte tot lichtgroene zaden van een dunne, platte, Franse dopboon met oneetbare groene peul; de peulen worden ongeveer 7,5 cm lang. Een variëteit van de haricotboon die in 1872 in Frankrijk werd ontwikkeld. Stoof of voeg toe aan soepen en stoofschotels of eet koud als salade met citroen en olie. Gedroogd verkrijgbaar.

Grote Noordse boon (Phaseolus vulgaris): middelgrote tot grote, platte, niervormige, witte dopboon met milde smaak. Wordt gedroogd gebruikt in soepen, stoofschotels, gebakken bonenschotels en salades.

Groene boon (Phaseolus vulgaris): eetbare lange, slanke groene peulboon, ook wel snijboon genoemd vanwege een vezelige sliert die langs de zijkant loopt. Moderne hybriden hebben geen draden.

Haricotboon (Phaseolus vulgaris): algemene term voor een grote verscheidenheid aan bonen die in Amerika zijn ontstaan en in de zestiende eeuw naar Europa zijn gebracht, waaronder de rode nierboon en de voorloper van de flageolet. Haricot verwijst vaak specifiek naar de kleine witte boon die voor gebakken bonen wordt gebruikt.

Haricot Vert (Phaseolus vulgaris): de Franse uitdrukking voor “groene boon”. Een slanke (⅛ inch/0,3 cm in diameter) boon zonder draad, zoet en mals, met zeer kleine zaden. Vers gebruiken: kort stomen en dan bakken in boter of olie of stomen en dresseren met vinaigrette en gekoeld of op kamertemperatuur serveren. Ook wel Franse sperzieboon en Franse boon genoemd.

Nierboon of Cannelliniboon (Phaseolus vulgaris): niervormige boon van een gewone dopboon, met een rode of witte huid, crèmekleurig vruchtvlees en een flauwe smaak. Witte kidneybonen worden cannellinibonen genoemd. Vlezige smaak en melige textuur. Gebruik in salades en in gestoofde gerechten zoals soepen, stoofschotels en chili. Behoudt vorm en textuur gekookt.

Lentil (Lens ensculenta); platte, schijfvormige zaden van een peulgewas dat gedroogd wordt gebruikt. Een linze is niet specifiek een boon, maar wordt vaak over één kam geschoren met bonen. Linzen zijn er in verschillende vormen en maten. De Puy-linze heeft een donkergroene schil met blauwe marmering. De oranje linze, ook wel Egyptische linze genoemd, is een ontvelde bruine linze. Groene linze, ook continentale linze genoemd, is groter en iets platter. Dhal of dal is de algemene Hindi term voor linzen. Voeg toe aan soepen en stoofschotels; kook gaar, laat uitlekken en overgiet met vinaigrette voor een koude salade; of kook gaar, laat uitlekken en verwarm opnieuw met olie, boter of spekvet voor een bijgerecht.

Limaboon of boterboon (Phaseolus lunatus): grote, platte, niervormige, lichtgroene zaden die rijpen tot roomgeel en rauw gegeten kunnen worden na het doppen; wasachtige textuur. Wordt ook gedroogd gebruikt. Toevoegen aan soepen en stoofschotels; of gaar koken, laten uitlekken en dresseren met vinaigrette en serveren als salade. Groter dan boterbonen, maar vaak gekruist met boterbonen.

De limaboon wordt ook wel Madagaskarboon genoemd. Inheems in Peru en genoemd naar de hoofdstad daar, maar uitgesproken als “LY-muh.” Zowel klimmende als struikvormige vormen.

Mungboon of groene gram (Vigna radiata): klein cilindervormig olijfgroen zaad dat meestal wordt gebruikt om te kiemen (eetbare taugé) of om te vermalen tot bonenmeel; groene peulen kunnen worden gebruikt als snijbonen of worden gemengd met groene zaden die uit volgroeide peulen zijn gedopt. De boon is meestal groen, maar er zijn ook bruine en zwarte variëteiten. Favoriet in de Indiase, Chinese en Aziatische keuken. Verwant met slanke peulen aan de zuidererwten. Verdraagt hoge hitte en vochtigheid en vereist een lang, warm groeiseizoen. Een struiksoort.

Navy Bean (Phaseolus vulgaris): kleine, ovale, niervormige witte boon; een haricotboon. Wordt gebruikt in soepen, stoofschotels, gebakken bonen, of gemarineerd in salades. De naam zou afkomstig zijn van het belang ervan voor de keukenvoorraad van de marine aan boord van schepen. Ook Boston bean en Yankee bean genoemd.

Pinto bonen (Phaseolus vulgaris): middelgrote, platte, ovale zaden, roze tot beige met gevlekte bruine vlekken; een variëteit van nierbonen. De naam in het Spaans betekent “geverfd” of “gevlekt”. Gedroogd en gebruikt in zuidwesterse en Mexicaanse soepen, stoofpotten en chili’s. Romige textuur bij het koken; heerlijk in puree. Inheems in India waar het toor dal wordt genoemd. Ook wel crabeye bean en rode Mexicaanse boon genoemd.

Pole Bean: is een boon die groeit aan een liaan die verticaal aan een paal of trellis moet worden geleid. Stokbonen groeien snel uit tot grote, volle planten. Deze planten produceren in ongeveer 60 dagen en zullen verscheidene weken dragen. Jonge peulen moeten regelmatig worden geplukt, zodat de plant productief blijft. Deze planten worden geclassificeerd als onbepaald, omdat hun grootte en oogstperiode variëren.

Paarse snijboon (Phaseolus vulgaris): een snijboon met een fluweelzachte huid die donker, donkerpaars is. Bij het koken wordt deze boon groen.

Rode boon (Phaseolus vulgaris): een middelgrote, niervormige boon met een donkerrode schil en vruchtvlees. Wordt droog gebruikt.

Scarlet Runner Bean (Phaseolus coccineus): platte, brede, groene peul en kleine, roodgestreepte, beigekleurige zaden met paarse en zwarte tekening; vergelijkbaar, maar smaakvoller dan de snap bean. Stoom en serveer warm met boter of olie, of koud met vinaigrette. Voeg toe aan soepen of gemengde groentesalades. Oogst wanneer de peulen 7,5-10 cm lang zijn, voordat er slierten in de peulen ontstaan. De plant lijkt op een stokboon met scharlakenrode bloemen. Klim- of loperboon vereist stok of hek; heeft helder scharlakenrode bloemen. Ook bekend als sperzieboon, Italiaanse romano-boon, stokslaboon.

Snapboon (Phaseolus vulgaris): boon die wordt geoogst terwijl hij nog onrijp is en de peul eetbaar is. Snijbonen omvatten groene of snijboon, Italiaanse Romano-boon, gele wasboon, en de paarse boon met peul. De peulen zijn 12,5-30 cm lang, ovaal, rond of breed en plat en groen, geel (wasboon) of paars. De meeste bonen hebben geen draden; heirloomvariëteiten hebben draden en vezels. Gebruik gestoomd, gestoofd, gesauteerd, geroerbakt, of geplukt. Gebruik in soepen of gemengde groentecombinaties. Struik- en stoksoorten.

Sojaboon of sojaboon (Glycine max): peulen zijn bruin tot zwart met zachte buitenste pluis; twee tot vier bonen binnenin van erwt- tot kersgrootte, kunnen rood, geel, groen, bruin, zwart, of gevlekt zijn. Kunnen groen worden geoogst of laten drogen; moeten enkele uren weken en 4 uur koken om verteerbaar te zijn; droge zaden zijn zwart of geel. Te gebruiken als limabonen of favabonen; doppen en koken net als Engelse erwten. Inheems in Oost-Azië; heeft 120 warme, vorstvrije dagen nodig om te rijpen.

Witte boon (Phaseolus vulgaris): een generieke term voor ivoorwitte kidngey-vormige bonen met een fijne, milde smaak. Variëteiten zijn onder meer mergboon, grote noordse boon, marineboon en erwtenboon. Ook witte marinierboon, erwtenboon of haricotboon genoemd. Wordt gebruikt in gebakken bonen.

Winged Bean (Psophocrapus tetragonolobus): groene, paarse of roodachtige peulen tot 22,5 cm lang met 4 geribbelde vleugels over de lengte. Eetbare peulen met een hoog eiwitgehalte, een smaak die lijkt op die van cranberrybonen en een zetmeelrijke groene boontextuur; peulen kunnen worden gestoomd; rijpe of droge zaden kunnen worden geroosterd om ze verteerbaar te maken. Inheems in de tropen van de Oude Wereld; geeft pas vrucht in de vroege herfst en vereist een vorstvrije oogstperiode. Klimplant.

Jaarboon of aspergeboon of Chinese lange boon (Vigna unguiculata): dunne, groene peulen van 45-60 cm lang kunnen worden gegeten als een pronkboon of worden gepeld. Vers te gebruiken in roerbakgerechten of gestoomd. Iets milder dan een pronkboon met een knapperiger textuur. Klimboon.

Gele snapboon of wasboon (Phaseolus vulgaris): een snapboon met een gele kleur en een enigszins wasachtige textuur.

Teelttips voor bonen: Hoe bonen telen.