Ijsblokjesbakjes zijn handige porties om bouillon in in te vriezen en kan worden toegevoegd aan sauzen of jus, of om groenten in te bakken. Het gemiddelde ijsblokje is 2 eetlepels.
Een portie van 2 kopjes is ook een goede maat. Het is genoeg voor een enkele portie soep voor een maaltijd, om toe te voegen aan een stoofpot, of om smaakvolle rijst of couscous te maken. Porties van 1 kopje zijn echter beter als je maar voor een of twee personen kookt.
Om bouillon per kopje in te vriezen, vul je kleine diepvrieszakjes met 1 of 2 kopjes bouillon. Laat een beetje ruimte voor de vloeistof om uit te zetten, maar verwijder de meeste lucht uit de zak. Leg ze plat op een koekjesblad of een diepvriesplank om ze plat in te vriezen, zodat ze gemakkelijk te stapelen zijn.
Stapel de zakken bouillon niet, anders vriezen ze in vreemde vormen in. Na ongeveer 3-4 uur moet u ze kunnen verplaatsen en stapelen, zodat er ruimte overblijft om meer in te vriezen. Bouillon kan ook worden ingevroren in kleine plastic diepvriesbakjes.
Je kunt bouillon tot 1 jaar invriezen, maar je zult het waarschijnlijk al veel eerder gebruiken.
Vries het vooruit in: Restjes bewaren voor bouillon
Bewaar restjes tijdens het koken van maaltijden en voeg ze toe aan uw bouillonpan wanneer u bouillon maakt. Waarom zou je de voedingsstoffen in botten en schillen van groenten weggooien als je ze aan een pot bouillon kunt toevoegen?
Botten
Gebruik een diepvrieszak en bewaar de botten na het koken van vlees. Het karkas van de kip of kalkoen, de poot of schouder van dat lam, de botten van je biefstuk of ribbetjes, het bot van de ham.
Bewaar voor elk soort vlees een andere zak.
Deze botten kunt u wel een jaar bewaren.
Vergeet niet te etiketteren en te dateren. Ik etiketteer maar één keer, als ik aan de zak begin, omdat ik weet dat alles wat erin zit van die datum of recenter is, geen behoefte aan rommel op het etiket.
Als de zak vol is, is het tijd om een pot bouillon te maken.
Vlees
Bewaar restjes vlees en vries ze in. Om ruimte te besparen kunt u het vlees in dezelfde zak doen als de botten, omdat u het op hetzelfde moment gaat gebruiken.
Als u vlees toevoegt, gaat het waarschijnlijk om rauwe restjes, maar bewaar die restjes en het vet voor uw bouillon. Ik raad aan om gekookte resten met sterke smaken zoals BBQ apart te houden, omdat je geen BBQ-smaak aan je bouillon wilt toevoegen.
Sappen
Vlees- en groentesappen kunnen ook worden ingevroren en aan de pot worden toegevoegd terwijl je bouillon maakt. Mijn algemene vuistregel is om alleen licht gekruide sappen te gebruiken.
Zo zou ik bijvoorbeeld de sappen van gebraden kip met zout, peper, knoflookpoeder en uienpoeder bewaren, maar niet de sappen van bbq-kip in mijn crockpot.
Sap van gekookte groenten, dat extra vocht dat wegloopt, kan ook worden bewaard. Vries de sappen in hun eigen zakje in en vermeld op het etiket het soort vlees of groente en de datum.
Groenten
Zorg ervoor dat je je groenten schoonmaakt en bewaar de schillen. Uienschillen, selderijbasis, -bovenkanten en -bladeren en wortelonderkanten, -bovenkanten en -bladeren. Doe ze allemaal in een plastic diepvrieszak en label en dateer.
Doe elke keer als u verse groenten gebruikt een extra zakje. Wortels of selderij die zacht beginnen te worden? Doe ze erin voordat ze bederven.
Zorg wel voor worteltjes. Ik heb gemerkt dat wortels die in plastic zakken worden bewaard, zoals die in de supermarkt, met kleine stukjes van de stelen, kunnen gaan schimmelen.
Verse worteltopjes zijn prima, maar als een deel van de stengel er nog aan zit en bruin of klef wordt, hak je het eraf en gooi je het weg.
Omdat ui, selderij en wortel in elke bouillon gaan die ik maak, bewaar ik ze in hun geheel. Dan bewaar ik nog een zak voor andere restjes, zoals broccolistengels of de schil van pompoen. Pompoen bijvoorbeeld geeft een heerlijke smaak aan bouillon van ham, maar kan de kippenbouillon overheersen.
Terug van Hoe bouillon invriezen naar Zelfgemaakte Soepen
Leer hoe je zelf bouillon kunt maken.