Bronnen van glucose

Ons lichaam zet voedsel om in energie. Hoewel we energie en calorieën halen uit koolhydraten, eiwitten en vetten, komt onze belangrijkste energiebron uit koolhydraten. Ons lichaam zet koolhydraten om in glucose, een soort suiker.

Zie Illustratie: Hoe voedsel de bloedsuikerspiegel beïnvloedt

Veel voedingsmiddelen bevatten een combinatie van koolhydraten, eiwitten en vetten. De hoeveelheid van elk in het voedsel dat we eten, beïnvloedt hoe snel ons lichaam dat voedsel omzet in glucose.

Dit is hoe verschillende voedingsmiddelen van invloed zijn op onze bloedsuikerspiegel:

• Koolhydraten: Omvat brood, rijst, pasta, aardappelen, groenten, fruit, suiker, yoghurt en melk. Ons lichaam verandert 100 procent van de koolhydraten die we eten in glucose. Dit beïnvloedt onze bloedsuikerspiegel snel, binnen een uur of twee na het eten
• Eiwit: Omvat vis, vlees, kaas en pindakaas. Hoewel ons lichaam een deel van het eiwit dat we eten omzet in glucose, wordt het grootste deel van deze glucose opgeslagen in onze lever en niet vrijgegeven in onze bloedbaan. Het eten van eiwit heeft meestal zeer weinig invloed op de bloedsuikerspiegel.
• Vet: Omvat boter, saladedressing, avocado, olijfolie. We zetten minder dan 10 procent van het vet dat we eten om in glucose. De glucose uit vet wordt langzaam geabsorbeerd en het zal geen onmiddellijke stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken.

Ondanks dat we niet veel glucose uit vet halen, kan een maaltijd met veel vet invloed hebben op hoe snel ons lichaam koolhydraten verteert. Omdat vet de vertering van koolhydraten vertraagt, vertraagt het ook de stijging van de bloedsuikerspiegel. Dit kan soms leiden tot een hoge bloedsuikerspiegel enkele uren na het eten.

Voor sommige mensen kan deze vertraagde reactie nogal een verrassing zijn. Na het eten van een vette maaltijd kan iemand bijvoorbeeld een bloedsuikerwaarde hebben die dicht bij normaal is voordat hij of zij naar bed gaat. Maar de volgende ochtend kan hij of zij een nuchtere bloedsuiker van meer dan 200 hebben. Dit komt omdat het lichaam ’s nachts nodig had om de koolhydraten in de maaltijd te verteren.

Het belangrijkste om te onthouden is dat het eten van uitgebalanceerde maaltijden met een combinatie van eiwitten, koolhydraten en een kleine hoeveelheid vet kan helpen voorkomen dat je bloedsuikers te hoog of te snel stijgen.