Habanero Caribbean Red is een zeer pikante chilisoort. Het heeft een fruitig, licht rokerig aroma. Wanneer de extreme scherpte van tot wel 450.000 Scoville afneemt, proeft u nog een fijne intense citroennoot. De bossige plant vormt ongeveer 3 cm grote chilipepers in een lantaarnvorm.
Wanneer helderrood, zijn de gerimpelde vruchten van de Caribbean Red perfect voor salsa’s. Na ongeveer 7 maanden met voldoende zon, kunnen ze worden geoogst. De geurige bloemen van deze scherpe Habanero-variëteit zijn opvallend mooi.
Capsicum chinense🌶
Zoals alle chilipepersoorten komen ook Habanero’s uit Zuid-Amerika. Tot de 15e eeuw kwamen Habanero pepers vooral voor op het schiereiland Yucatan. De voormalige Maya-gebieden behoren nu tot Mexico. De soort werd ten onrechte zo genoemd naar zijn verspreiding in China. Caribbean Red is een bijzonder populaire Capsicum chinense-soort. Capsicum-soorten behoren tot de nachtschadefamilie (Solanaceae)1.
Herkomst🌶
De oorsprong van Habaneros ligt waarschijnlijk in Yucatán. Dit ligt in het zuidelijkste puntje van Mexico en scheidt de Golf van Mexico van de Caribische Zee. De Habanero werd door vogels verspreid op de eilanden van het Caribisch gebied. Daartoe behoren de Canarische Eilanden, Cuba en Haïti. Hier heeft de “Koningin van het Vuur” zich ontwikkeld tot een bijzondere variëteit. Met de Spaanse Galoenen kwamen later de Chilis naar Europa. Nederlanders en Portugezen zorgden later voor een verspreiding naar China.
Scoville🌶
Habanero Caribbean Red haalt maximaal 450.000 Scoville (SHU). Andere Habaneros hebben “slechts” 250.000 – 300.000 Scoville. Caribbean Red behoort tot de scherpste Capsicum chinense variëteiten. Scherpheidsniveau: 10+.
Verwerking🌶
Habanero’s bevatten relatief veel capsaïcine. Dit zorgt voor de pikantheid van de chilipeper. Capsaïcine is een in water onoplosbare alkaloïde. In combinatie met alcohol en vet lost het op. Als u in uw ogen wrijft met chili op uw handen, zult u ongelooflijke pijn voelen. Om uzelf te beschermen, moet u wegwerphandschoenen dragen.
Duikbril of veiligheidsbril en ademmasker zien er misschien grappig uit, maar kunnen brandende pijn voorkomen. Als dit u eenmaal is overkomen, zult u het zeker met me eens zijn. Het is ook beter om uw neus of andere slijmvliezen niet met chili handen aan te raken. Het zal waanzinnig branden. Tip: Draag handschoenen en gooi ze weg na het snijden van de chilipepers.
Als er toch iets in het oog terecht is gekomen, spoel het dan uit met helder water. De pijn zal op een gegeven moment afnemen. Neem zo nodig contact op met een arts. Mocht er ondanks alle voorzichtigheid sap van Habaneros bij handen zijn gekomen: Inwrijven met zonnebloemolie en daarna wassen met afwasmiddel. Herhaal deze procedure enkele malen.
Salsa🌶
Een verse salsa met Habaneros smaakt fantastisch. In tegenstelling tot de meeste andere salsa’s die je koopt, heb je geen azijn nodig. Het wordt vaak gebruikt als conserveringsmiddel, maar vervalst alleen de goede smaak. In een snel bereide salsa kunnen we het zonder stellen. Het enige wat we nodig hebben zijn:
- Italiaanse tomaten in blik
- tomatenpuree
- uien of sjalotten
- limoensap
- zeezout
- suiker
- olijfolie
- kruiden naar smaak:
- komijn
- knoflook
- koriander
- parselie
- oregano
- thijm
Afhankelijk van de gewenste mate van scherpte Habanero stukjes.
Om veel smaak van de chilipeper in de salsa te krijgen, kun je de volgende truc toepassen: Hak Habanero zonder zaadjes fijn. Giet in een theezeefje en houd onder stromend water. Een deel van de brute pikantheid vloeit weg met het kraanwater. Het fruitige aroma blijft echter behouden.
Giet de ingrediënten in een keukenblender, die je een paar keer kort aan en uit zet. Pulseer een keer of acht tot de consistentie mooi egaal is.
De salsa smaakt fantastisch met tortillachips en kaas. De vette kaas haalt er ook wat van de hitte af.
Je kunt hete saus nog sneller en makkelijker zelf maken.
Chilisaus🌶
Voor de saus hebben we nodig:
- gepureerde tomaten
- fijngesneden uien
- knoflook
- groentebouillon
- komijn
- olijf olie
- zout
- bruine suiker
- rode wijnazijn
- Habanero
Pureer het goed met een keukenblender. De zelfgemaakte chilisaus smaakt het lekkerst vers.
Plant🌶
Caribische chiliplanten groeien bossig met een korte, sterke stam en bereiken een hoogte van 80 tot 120 cm (2,6 – 3,9 feet). Hun bladeren zijn mooi, heldergroen. Al snel vormt de plant vele mooie bloemen. Ze hebben een kleurenspel van wit, violet, geel en lichtgroen. Na bestuiving worden gifgroene chilipepers gevormd, die rijpen tot rood.
Teelt🌶
Je begint met zaaien op de vensterbank in januari of februari in Europa en de VS. Op het zuidelijk halfrond zoals India, Australië of Nieuw-Zeeland in juni of juli. Laat de gekochte zaden een nacht weken in lauw water. Week in een minikasje de kokos kweektabletten. Druk met een potlood een gat van ongeveer 1 cm diep.
Doe de chilizaden erin en dek af met substraat. Een kiemtemperatuur van 25°C is ideaal. Tijdens het ontkiemingsproces zijn verwarmingsmatten of verwarmde kassen goede hulpmiddelen. Onze ervaring is dat Caribbean Red zaden zeer snel ontkiemen.
Ongeveer een week na het zaaien zijn de eerste zaailingen al verschenen. Na 3 weken wachten waren drie van de tien zaden nog niet ontkiemd. Eén chilizaadje was waarschijnlijk doof toen we het plantten. We hebben dus ongeveer 2 euro uitgegeven aan het zaad voor zeven planten. Voor de hoeveelheid superchilipepers die we later oogstten, een mooie prijs.
Verzorging🌶
Houd het substraat van de chiliplant, indien mogelijk, altijd licht vochtig. Geen wateroverlast, dat betekent een snelle dood voor elke chilipeper. Tomatengrond met een neutrale tot lichtzure pH-waarde van 6,5 is perfect.
De hartwortel heeft voldoende ruimte in een bloempot met een diameter van 27 – 35 cm. Vanaf half mei moeten de chiliplanten langzaam aan de zon worden geacclimatiseerd { : class=”chili-link”} en buiten worden gezet. Later in de herfst kunt u de kuip in huis halen om te overwinteren.
Bemesting🌶
Regelmatig bemesten met een tomatenmeststof zorgt voor een rijke oogst. Soms is een dosis langzaam vrijkomende meststof aan het begin van het seizoen al voldoende. Wij gebruiken zelfs meststoffen die geschikt zijn voor de biologische teelt.
Oogst🌶
Wacht geduldig tot het gifgroen van de chilipepers verandert in een intens, felrood. Vaak duurt het tot september of oktober voordat de pepers van groen naar oranje verkleuren. Sommige planten vormen dan dieprode, bijna gladde vruchten. Wij hebben een gerimpelde, helderrode lantaarnvorm. Habaneros met een waanzinnige scherpte, met een geweldig aroma. Chili hart wat wil je nog meer?
| Variëteit naam | Caribbean Red Habanero |
|---|---|
| Soort | Capsicum chinense |
| Oorsprong | Mexico, Caraïbisch gebied |
| 80 – 120 cm | |
| rijpingstijd | 100 dagen |
| Scoville | 450,000 SHU |
| Kiemperiode | 8 – 14 dagen |
| Kiemtemperatuur | 24 – 28 °C |
| Plantafstand | min. 80 cm |