Nadat het gerecht steeds populairder is geworden, hebben veel koks hun eigen interpretatie bedacht van hetzelfde basisingrediënt van rijstkoekreepjes/vlakke rijstnoedels, gebakken met van alles: eieren (kip of eend), uien, knoflook, garnalen, kokkels, Chinese worst, bieslook, enzovoort.
In het verleden was het gebruikelijk char kway teow in varkensvet te roerbakken zonder eieren (die echter wel op verzoek verkrijgbaar waren). Meer recent wordt om gezondheids- of religieuze redenen gewone spijsolie gebruikt, en eieren zijn een standaard ingrediënt in het gerecht geworden.
Versies van char kway teow bereid door Moslims in Maleisië bevatten geen varkensvet, maar wel extra sojasauzen en specerijen, en het gebruik van bredere platte rijstnoedels. Een populaire versie van char kway teow in Maleisië is ook bekend als gebakken kway teow, waarbij het niet zo doordrenkt is met saus als char kway teow is. Er zijn ook vegetarische varianten, al dan niet met eieren.
Er zijn ook “gourmet” versies van char kway teow, vaak te vinden in Ipoh en Penang, waar het gerecht kan worden bereid met meer zeevruchten, met krabvlees en met eendeneieren.
Char kway teow is ook populair bij afhaalgerechten in Australië en Nieuw-Zeeland.
In Myanmar bestaat een variant die de Beik Kut kyae kaik (de Beik Schaar Cut) wordt genoemd. Deze is populair in de zuidelijke kustgebieden rond de stad Myeik (“Baik” is de Birmese uitspraak) en in Yangon, de grootste stad van het land. Er wordt meer peper en zeevruchten in verwerkt dan in de kway teow van Singapore en Maleisië. De rijstnoedels zijn iets dunner en worden geroerbakt met gekookte gele erwten, taugé, inktvis en garnalen, lente-uitjes en donkerzoete sojasaus. Na het roerbakken worden de noedels met een schaar geknipt (kut kyae in het Birmaans), vandaar de naam. In veel Aziatische fusion restaurants in Amerika, zoals de populaire Cafe Asia keten, wordt dit gerecht aangeboden onder de naam Gway Tiao.
Veel Zuidoost Aziatische restaurants in Hong Kong bieden char kway teow aan als een Maleisische specialiteit hoewel het van Zuidoost Aziatische Chinese oorsprong is. De char kway teow die in Hongkong wordt geserveerd is een heel ander gerecht: geroerbakte Chinese platte rijstnoedels met garnalen, char siu, uien en taugé, gekruid met kerrie en felgeel van kleur. Op sommige plaatsen staat dit bekend als gebakken “Goede Babbel”, een transliteratie van de karakters “炒貴刁”.
In Indonesië is er een vergelijkbaar gerecht dat bekend staat als kwetiau goreng (Indonesisch: gebakken platte rijstnoedels) en wordt geserveerd in Chinese restaurants, tent warung aan de straatkant, en door rondreizende straatventers karren. Deze Indonesische versie smaakt mild zoet met royale toevoeging van kecap manis (zoete sojasaus), is pittiger en sterker van smaak met toevoeging van sambal specerij, minder olieachtig, meestal halal wat betekent dat er geen reuzel of varkensvlees wordt gebruikt, en bevat normaal rundvlees of kip om tegemoet te komen aan de meerderheid van de Indonesische moslimbevolking. Sommige Chinese restaurants in Indonesië, die vooral niet-islamitische klanten bedienen, kunnen echter varkensvlees en varkensvet gebruiken.
In de Vietnamese keuken wordt een soortgelijk roerbakgerecht met noedels hủ tiếu xào genoemd. De Thaise keuken heeft zijn eigen versie genaamd Pad see ew.
In Singapore is de char kway teow een populair, goedkoop gerecht dat meestal als ontbijt wordt gegeten en wordt verkocht bij eetstalletjes in Singapore. Een uniek kenmerk van Singaporees char kway teow is het gebruik van gele tarwenoedels naast de platte rijstnoedels. Er zijn ook gezondere versies met meer groenten en minder olie. Bovendien zorgen de groenten en taugé voor een frisse, knapperige textuur, waardoor het gerecht zich nog meer onderscheidt van andere gerechten uit de keuken. Er worden ook zeevruchten in verwerkt (zoals garnalen, inktvis, pijlinktvis, kreeftenvlees), hoewel de typische hawker-variant meestal bloedkokkels gebruikt. Deze versie is ook gebruikelijk in Perth, West-Australië, dat een grote Singaporese expatbevolking heeft.