Met al die drukte om ons heen hebben we allemaal wel een ontsnappingsmomentje nodig. Sta me toe u het kook-equivalent van de beste ontsnappingstelevisie te brengen: dit recept voor Kip Khao Soi. Rechtstreeks van de straten van Chiang Mai, Thailand!
En nu restaurants sluiten vanwege lokale pogingen om sociale afstand te verkleinen (waar Justin en ik wonen is het alleen nog maar afhalen en bezorgen), is het wel geruststellend om te weten dat je dit soort gerechten thuis kunt maken – een gerecht dat je normaal alleen in een restaurant krijgt.
Als je niet per se alle ingrediënten in huis hebt om deze bijzondere noedelsoep te maken, kun je ook onze 15-Minute Coconut Curry Noodle Soup proberen, wat een soort kortere versie is met vergelijkbare smaken (je hebt alleen wat bouillon uit een doos, kokosmelk, rode currypasta en gedroogde noedels nodig). Je kunt ook dit Curry Mee recept in Maleisische stijl proberen!
Voor meer ideeën over recepten die je kunt maken met wat je al in huis hebt, kijk eens naar deze recente verzameling van onze favoriete voorraadkast- en diepvriesrecepten!
Wat is Khao Soi?
Khao soi is een kokos-curry noedelsoep uit Noord-Thailand, Myanmar, en Laos. Het bestaat uit noedels in een dikke, rijke kokosnoot bouillon, en meestal kip of rundvlees.
Er zijn veel variaties, waaronder de manier waarop de bouillon wordt gemaakt, wat de eiwitbasis is, het type noedels dat wordt gebruikt, en andere meer regionale variaties. Onze versie van vandaag is gebaseerd op een Noord-Thaise versie.
Een aantal van de gemeenschappelijke kenmerken van deze versies zijn:
- Een dikke, rijke bouillon: Khao soi is geen bijzonder “bouillonachtige” noedelsoep. Het “soep”-gedeelte van het gerecht is meer een dikke, soepachtige jus, zeer rijk gemaakt door de kokosmelk.
- Knapperige noedels: De meeste versies zijn gegarneerd met krokant gebakken eiernoedels, die het gerecht knapperigheid geven en die nootachtige, rijke smaak die je alleen uit de frituurpan kunt krijgen.
- Toppings: Khao soi wordt geserveerd met verschillende toppings, meestal met inbegrip van gehakte koriander, gesneden sjalotten, ingemaakte mosterd greens / stengels, nam prik pao (een Thaise zoet / pikante chilisaus), en verse limoen.
Recept notities
Waarom de twee pasta’s?
Je vraagt je misschien af waarom ik ervoor kies om mijn eigen currypasta te maken en vervolgens ook bereide rode currypasta aan mijn Khao Soi toe te voegen. Hoewel currypasta uit blik heerlijk en vol van smaak is, denk ik dat het zeker kan profiteren van een beetje opfleuring met verse ingrediënten. Ik denk dat de verse en bereide currypasta samen zorgen voor een goed uitgebalanceerde smaak in de uiteindelijke bouillon.
Wat voor soort ingemaakte mosterdsteeltjes?
Hoewel ik zelf nog nooit in Thailand ben geweest, heeft mijn onderzoek (video’s zoals deze Khao Soi tour door Chiang Mai waren bijzonder behulpzaam) mij geleid tot mijn aanbeveling om ingemaakte mosterdsteeltjes te gebruiken voor deze Khao Soi. Zie de afbeelding hieronder! Je zou ook ingemaakte mosterdgroenten kunnen gebruiken, die zijn meer bladrijk.
Waar haal ik krokante noedels vandaan?
Je kunt misschien krokante noedels kopen die al gebakken zijn in je plaatselijke Chinese kruidenierswinkel, maar we raden aan om ze zelf te bakken! Ik gebruikte brede Chinese eiernoedels voor de soep (ze worden aangeduid met “dikke wonton noedels”).
Deze noedels kunnen ook worden gebakken tot ze goudbruin zijn en bovenop worden geserveerd! Verhit een kleine pan met olie tot het ongeveer 350 graden F is, en doe de verse noedels direct in de olie. Als ze goudbruin en knapperig zijn, zijn ze klaar!
Khao Soi recept instructies
Voeg alle ingrediënten voor de currypasta toe aan een keukenmachine…
En pulseer tot je een gladde pasta krijgt.
Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe en roerbak de kip tot hij bruin is.
Haal de kip uit de pan en zet apart. Voeg de pasta toe aan het vet dat nog in de pan zit. Bak gedurende 3-5 minuten, tot ze geurig zijn.
Voeg de Thaise rode currypasta uit blik, de bouillon en de bruine suiker toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag. Voeg de kokosmelk en vissaus toe wanneer de bouillon zachtjes kookt. Voeg de kip weer toe aan de bouillon.
Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voor het serveren verdeelt u de noedels over 4 kommen. Bedek met kip en bouillon, en garneer met gesneden sjalotjes, partjes limoen, ingemaakte mosterdgroenten, gebakken noedels, koriander, en Thaise chilipasta.
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Chicken Khao Soi (Thai Coconut Curry Noodle Soup)
Ingrediënten
Voor de khao soi pasta:
- ▢ 2 Thaise vogeloog chilipepers
- ▢ 2 middelgrote sjalotten
- ▢ 6 teentjes knoflook
- ▢ 1-inch stukje gember (geschild en in plakjes gesneden)
- ▢ 1/4 kopje koriander (steeltjes en blaadjes, afgespoeld)
- ▢ schil van 1 limoen
- ▢ 2 theelepels gemalen kurkuma
- ▢ 2 theelepels gemalen koriander
- ▢ 1 theelepel kerriepoeder
- ▢ 2 eetlepels garnalenpasta (thaise, Filipino, of Chinese garnalenpasta’s werken allemaal; kan laksa pasta vervangen)
Voor de soep:
- ▢ 2 eetlepels plantaardige olie
- ▢ 1 pond ontbeende, huidloze kippendijen (in plakjes gesneden)
- ▢ 2 eetlepels Thaise rode currypasta
- ▢ 4 kopjes natriumarme kippenbouillon
- ▢ 2 theelepels bruine suiker
- ▢ 14 ons ongezoete kokosmelk
- ▢ 3 eetlepels vissaus (of naar smaak)
- ▢ 1 pond verse Chinese eiernoedels (dikke wonton-noedels werken goed)
Voor de garnering:
- ▢ dungesneden sjalotjes
- ▢ partjes limoen
- ▢ ingemaakte mosterdstengels/groen
- ▢ krokante noedels
- ▢ gehakte koriander
- ▢ Thaise chilipasta (Nam Prik Pao)
Instructies
-
Voeg alle ingrediënten voor de currypasta toe aan een keukenmachine en pulseer tot je een gladde pasta krijgt.
-
Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe en roerbak de kip tot hij bruin is. Haal de kip uit de pan en zet apart. Voeg de pasta toe aan het vet dat nog in de pan zit. Bak gedurende 3-5 minuten, tot het geurig is. Voeg de Thaise rode currypasta uit blik, de bouillon en de bruine suiker toe en breng het geheel aan de kook.
-
Zet het vuur laag. Voeg de kokosmelk en de vissaus toe wanneer de bouillon zachtjes kookt. Voeg de kip weer toe aan de bouillon.
-
Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Voor het serveren verdeelt u de noedels over 4 kommen. Bedek met kip en bouillon, en garneer met gesneden sjalotjes, partjes limoen, ingemaakte mosterdgroenten, gebakken noedels, koriander, en Thaise chilipasta.
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife