Chicken Parmesan Stuffed Peppers

ON SALE: Twee nieuwe eBooks! Bezoek de winkel!

Chicken Parmesan Stuffed Peppers zijn een low carb droom die uitkomt! Alle smaak van ons favoriete Italiaanse diner zonder al het schuldgevoel!

Ik was 18 jaar oud toen ik trouwde. En dat is ons heel goed bevallen en we hebben er geen spijt van.

Ik vind het gewoon het vermelden waard, want toen ik 18 was had ik geen interesse in koken. Mijn man en ik aten heel veel Hamburger Helper, diepvriespizza en ravioli uit blik als avondeten.

Eerlijk gezegd had ik nog nooit van Parmezaanse kip gehoord toen mijn man dat voor het eerst vroeg. Kwam het uit een blikje? Zo niet, dan stond hem waarschijnlijk een teleurstelling te wachten. 😉

Ik ben dol op die man, dus ik heb het uiteindelijk wel door. Ik weet zeker dat mijn eerste pogingen niet perfect waren, maar Chad is het type man dat door de pijn heen lacht als hij wordt geconfronteerd met een vreselijk diner. Zo’n lieverd is hij.

Nu we het toch over dat koolhydraatarme leven hebben, wilde ik een kleine draai geven aan de traditionele kip Parmezaan en het gezonder en koolhydraatarm maken.

Enter deze met kip gevulde paprika’s.

Zo lekker en serieus – meer dan gemakkelijk.

Ik ben een grote fan van makkelijke diners en deze gezonde gevulde paprika’s passen daar helemaal bij.

Hoe maak je kip gevulde paprika’s:

We beginnen met rauwe paprika’s. Ik snijd ze in de lengte doormidden, in plaats van de bovenkant eraf te snijden. Ik vind het makkelijker om ze zo te vullen en rechtop te houden. Het rekt ook de porties – ik eet slechts een halve paprika, in plaats van een hele. Mijn man eet wel een hele paprika op. 😉

De vulling van deze gevulde kip-parmezaanse paprika’s bestaat uit simpele alledaagse dingen die je waarschijnlijk al in huis hebt.

Begin met wat gekookte, geraspte kip, roer er wat suikervrije marinara door (Rao’s heeft mijn voorkeur – affiliate link), knoflook, kaas en rode peper.

Schep het mengsel rechtstreeks in de paprika’s en top af met extra kaas. We willen dat dingen kaasachtig en kleverig zijn, toch? Ik in ieder geval wel.

Hier is mijn truc om perfect gare paprika’s te krijgen zonder ze te hoeven koken: voeg een paar eetlepels water toe aan de bodem van je ovenschaal en dek het geheel goed af met folie. De paprika’s stomen perfect in de oven.

Verwijder de folie de laatste paar minuten van het bakken als je de kaas een beetje bruin wilt laten worden.

Kunnen gevulde paprika’s worden ingevroren?

Absoluut! Maak een grote partij en vries ze in op een koekjesplaat. Doe ze na een paar uur over in diepvrieszakjes en bewaar ze in de vriezer tot je ze gaat gebruiken.

Bak ze nog 30 minuten extra of tot de paprika’s helemaal gaar zijn.

Hoe maak je gevulde paprika’s zonder rijst:

Het lijkt wel of elk recept voor gevulde paprika’s vol rijst zit, maar je kunt het helemaal weglaten!

Verdubbel het vlees, doe er wat extra kaas in, voeg meer groenten toe – wat je maar lekker vindt, werkt hier ook. Sla de rijst gewoon over en voeg meer van het gezonde spul toe.

Meer manieren om gevulde paprika’s te maken:

Jalapeno Popper Gevulde paprika’s – Alles wat je zo lekker vindt aan jalapeno poppers, in een paprika geschoven. Plus bacon!

Lasagna Gevulde Paprika’s – Als je lasagne mist, moet je deze lasagne gevulde paprika’s proberen. Serieus goed spul.

Buffalo Chicken Gevulde paprika’s – Deze paprika’s zitten vol met buffalo wing goodness. Besprenkel ze voor het serveren met ranch!

Spinazie-artisjok gevulde paprika’s – Als je van spinazie-artisjok dip houdt maar chips probeert te vermijden, zijn deze een goed compromis. Wedden dat je de chips helemaal niet mist.

Ik hoop dat jullie deze met kip gevulde paprika’s eens proberen en me laten weten wat jullie ervan vinden!