Author Notes
In de zuidelijke Nigerdelta, waar ik ben geboren en getogen, is pepersoep geen pepersoep zonder een mix van specerijen-erhe (kalebasnootmuskaat), urheri (korrels van Selim), alligatorpeper (paradijskorrels), umilo (cocoplum) en gbafilo (pruim met ruwe schil). Toen ik opgroeide, roosterden, maalden en mengden mijn oma, mijn moeder en ik deze specerijen helemaal zelf, wat een poeder opleverde dat tegelijk bitter, zoet, kruidig en samentrekkend is. Nu ik ouder ben, koop ik in Warri een voorgeroosterde en gemengde mix die erg lijkt op de mix die mijn grootmoeder vroeger maakte.
Perpersoep is de enige traditionele “drink “soep in Nigeria en hoewel het pepersoep wordt genoemd, is de naam meer een verwijzing naar de pikantheid waarvoor “peper” het dichtstbijzijnde woord is in de traditionele Nigeriaanse talen van waaruit het wordt vertaald. Ik maak soms een koude versie, geserveerd in een mok met honing en bedwelmd met vers limoensap, perfect voor warm weer.
Dit recept maakt extra specerijenmix, die niet alleen goed is voor toekomstige pepersoepen, maar ook voor ukodo-een potagie op basis van pepersoep die wordt ingedikt met yam, bakbananen, of andere knollen.
De pepersoepkruidenmix is in een luchtdichte pot in een koele voorraadkast (of de vriezer) enkele maanden houdbaar. -Keukenvlinder