Chiles en Nogada

Een feestelijk gerecht in de kleuren van de Mexicaanse vlag

Wij maken onze chiles en nogada op basis van een oud familierecept uit Yuriria, Guanajuato dat dateert tot zeker in de jaren 1950. Chiles en nogada zijn met vlees gevulde poblano-chilipepers, gedrenkt in nogada, een walnootroomsaus en gegarneerd met granaatappelpitjes en peterselie.

Het is een feestelijk gerecht dat gewoonlijk in de maand september wordt geserveerd om Onafhankelijkheidsdag te vieren, omdat de kleuren van het gerecht naar verluidt lijken op de kleuren van de Mexicaanse vlag, groen, wit en rood.

In Yuriria, wordt de vulling bereid met rundvlees, varkensvlees, en biznaga, gekonfijte cactus die een delicate zoetheid toevoegt. Biznaga zal bijna onmogelijk te vinden zijn, maar u kunt het vervangen door de equivalente hoeveelheid van een gekonfijte vrucht of gedroogd fruit met uitstekende resultaten.

Hoe maak je traditionele Chiles en Nogada

Chiles en nogada is geen moeilijk gerecht om te bereiden, maar het vereist wel dat u wat tijd in de voorbereiding steekt. Uw tijd zal worden beloond met een geraffineerd, zeer bevredigend gerecht met een verbluffende presentatie, perfect voor een speciale gelegenheid.

Liefde en aandacht voor detail zijn belangrijk. Voor een echt speciaal gerecht moet u de moeite nemen om alle ingrediënten in stukjes van gelijke grootte te hakken, zodat u de mooiste presentatie krijgt.

STAP 1. – Verzamel alle ingrediënten

Zorg ervoor dat u alle ingrediënten van tevoren klaarlegt en controleer de ingrediëntenlijst om er zeker van te zijn dat u alle ingrediënten bij de hand hebt. U wilt niet beginnen met koken en dan beseffen dat u een belangrijk ingrediënt bent vergeten. Wij spreken uit ervaring. Door dubbel te controleren voorkomt u dat u zo hard vloekt dat de buren het kunnen horen.

STAP 2. – Bereid de vulling

Kook het rundvlees en varkensvlees

Veel chiles en nogada recepten vragen om gemalen rundvlees of varkensvlees. Dit recept vraagt om gehakt rundvlees en gehakt varkensvlees. Het is zeker meer werk om gehakt te bereiden in plaats van gemalen vlees, maar wij vinden dat het gerecht daardoor een veel betere textuur en smaak krijgt. Als u geen gehakt wilt bereiden, is gemalen vlees nog steeds lekker. Het is een kwestie van persoonlijke voorkeur.

Plaats het vlees in een pan en bedek het net met water. Breng het geheel aan de kook en laat het vlees gaar worden (ongeveer 20 minuten) door het een keer te keren.

Wanneer het vlees gaar is, haal het dan uit de pan en laat het afkoelen. Bewaar het kookvocht. Dat gebruikt u voor de tomatenpuree.

Hak het vlees in blokjes.

Hak het daarna fijn.

Het vlees moet er zo uitzien. Zorg ervoor dat het vlees in gelijke stukken is gehakt.

Hak de overige ingrediënten

Voordat u de vulling kunt koken, moet u de ui hakken, wortel, courgette, aardappel en gekonfijt fruit in 1/4″ blokjes snijden. De amandel moet zeer fijn gehakt worden. Hak de erwten of rozijnen niet fijn.

Net zoals je alle ingrediënten hebt klaargelegd voordat je met de bereiding begint, leg je alle gehakte ingrediënten klaar voordat je met het koken van de vulling begint.

Voorbereid de tomatenbasis voor de vulling

Snijd de tomaten in tweeën en voeg ze toe aan uw blender met 1/2 kopje van het kookvocht van het vlees.

Blend tot een gladde, maar niet vloeibare massa.

Kook de vulling

Nu komt het leuke gedeelte, het koken van de vulling.

Begin met het bakken van de uien in 3 eetlepels olie gedurende 2 minuten.

Dan de aardappelen toevoegen, roeren en 5 minuten bakken.

Voeg het gehakte vlees toe en roer.

Voeg de gepureerde tomaat toe.

Voeg de wortels, courgette en rozijnen toe en laat 5 minuten koken tot de tomatenpuree begint in te koken.

Voeg de erwten, biznaga of gekonfijt fruit, amandelen, bruine suiker, en kaneel toe. Roer goed door.

Kook 15 minuten tot alle groenten volledig gaar en zacht zijn en het vocht is ingekookt. Kook niet tot het droog is. Je wilt dat de vulling vochtig is, maar niet nat.

Note: Als de vulling te droog wordt voordat alle ingrediënten volledig gaar zijn, voeg dan naar behoefte een paar eetlepels kookvocht van het vlees per keer toe.

STAP 3. – Roosteren en schoonmaken van de poblano-chilipepers

De poblano-chilipepers moeten worden geroosterd en schoongemaakt voordat ze worden gevuld. Kies voor glanzende, gladde en stevig aanvoelende chilipepers. Gerimpelde chilipepers zijn oud en zullen hun vorm niet goed behouden als ze worden gevuld.

Plaats de chilipepers boven een open vlam op de brander van uw fornuis. Dit doe je om de schil te blaren, zodat je ze kunt pellen. Let op: laat de chilipepers niet onbeheerd achter.

Blak de schil aan alle kanten.

Als je alle chilipepers hebt zwartgeblakerd, doe je ze in een plastic zak om ze te laten zweten. Dit helpt de schil nog meer los te maken.

Als de chilipepers eenmaal zo ver zijn afgekoeld dat je ze kunt hanteren, is het tijd om ze schoon te maken.

Schraap de schil van de chilipepers heel voorzichtig met het lemmet van een mes.

Verwijder zo veel mogelijk schil. Waarschijnlijk moet u na het mes uw vingers gebruiken om de resterende stukjes schil te verwijderen.

Gebruik een klein mes en splijt de chilipeper voorzichtig aan de zijkant zonder helemaal door het uiteinde van de chilipeper te snijden.

De chilipepers hebben een zaadhuls aan het grote uiteinde aan de basis van de steel.

Verwijder voorzichtig met je vingers de zaadjes.

Als het niet lukt om alle kleine zaadjes met je vingers te verwijderen, kun je de chilipeper onder stromend water leggen om ze te verwijderen. Deze chilipeper is klaar om gevuld te worden met de vulling.

Meer informatie over het roosteren en schoonmaken van Poblano-chilipepers (video)

STAP 4. – Bereid de Nogada

Als je de vulling hebt bereid en de chilipepers hebt schoongemaakt, is het tijd om de nogada te maken, de romige walnotensaus.

Doe de room, walnoten, kaneel, en bruine suiker in je blender. Opmerking: u moet Mexicaanse room gebruiken, geen zure room.

Blend tot de walnoten volledig in de saus zijn opgenomen. Je wilt geen stukjes walnoot in de saus. Gladheid telt voor de saus.

STAP 5. – Serveer de Chiles, Yeah!

Het is nu tijd om te serveren. Woohoo!

Met een klein lepeltje of je vingers haal je de pitjes uit de granaatappels in een kom of op een bord.

Hak de peterselie fijn. Laat een paar hele blaadjes zitten voor de sier.

Vul elke poblano chilipeper met genoeg vulling, zodat hij net dicht gaat. Je wilt niet dat de vulling uit de zijkant van de chilipeper op het bord spat. Als de chilipepers niet dicht blijven, kun je ze met tandenstokers dichtmaken.

Plaats 1 gevulde chilipeper op elk bord.

Schep genoeg nogada over elke chilipeper om deze volledig te bedekken. Bestrooi met granaatappelpitjes en gehakte peterselie. Top met 1 of 2 blaadjes peterselie. Chiles en nogada worden zachtjes verwarmd met de saus op kamertemperatuur geserveerd.

Het ziet er heerlijk uit, nietwaar? Provecho!

Print Pin

3.42 uit 24 stemmen

Authentieke Chiles en Nogada

Dit recept voor authentieke chiles en nogada is gebaseerd op een oud familierecept uit Yuriria, Guanajuato dat dateert uit de jaren 1950. De vulling bestaat uit rundvlees, varkensvlees en biznaga, gekonfijte cactus die het gerecht een delicate zoetheid geeft.

Gang Vakantie, Gevulde Peper

Keuken Mexicaans

Trefwoord Chiles en Nogada, Chiles en Nogada Recept, Hoe maak je Chiles en Nogada

Bereidingstijd 45 minuten

Kooktijd 1 uur

Totale kooktijd 1 uur 45 minuten

Porties 6

Calorieën 654kcal

Auteur Douglas Cullen

Ingrediënten

• 6 grote poblano chilipepers van ongeveer 6″ lang
• VULLING
• 10 oz. rundvlees
• 10 oz. varkensvlees
• 1 middelgrote wortel
• 1 middelgrote witte ui
• 1 middelgrote wasachtige aardappel
• 1 middelgrote courgettepompoen
• 3 pruimtomaten Roma tomaten
• 1/2 kop erwten
• 8 ozs. biznaga of gekonfijt fruit of gedroogd fruit
• 1/2 kopje rozijnen
• 1/2 kopje amandelen
• 1/2 tl. kaneel
• 1 el bruine suiker
• 1 tl zout + zout naar smaak
• NOGADA
• 1 1/4 kop Mexicaanse room geen zure room gebruiken
• 1/2 kop gepelde walnoten
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 eetlepel bruine suiker
• GARNISH
• 2 kleine granaatappels of 1 grote
• 1 klein bosje peterselie

Instructies

• BEREID HET VLEES
• Doe het vlees in een pan en bedek het net met water. Breng het aan de kook en kook het vlees tot het net gaar is (ongeveer 20 minuten) en keer het een keer om. Als het vlees gaar is, haal het uit de pan en laat het afkoelen. Bewaar het kookvocht.
• HAK DE INGREDIËNTEN
• Hak het vlees eerst in blokjes en hak het daarna fijn.
• Hak de ui, wortel, courgette, aardappel en gekonfijte vruchten in blokjes van een halve centimeter.
• Hak de amandel heel fijn.
• BEREID DE TOMATO BASIS
• Snijd de tomaten in tweeën en voeg ze toe aan de blender met 1/2 kopje van het kookvocht van het vlees.
• Blend tot een gladde massa, maar niet vloeibaar.
• KOOK DE VULLING
• Braad de uien in 3 eetlepels olie gedurende 2 minuten.
• Voeg de aardappelen toe, roer en bak ze 5 minuten.
• Voeg het gehakte vlees toe en roer.
• Voeg de gepureerde tomaat toe.
• Voeg de wortels, courgette en rozijnen toe en laat 5 minuten koken tot de tomatenpuree begint in te koken.
• Voeg de erwten, biznaga of gekonfijt fruit en amandelen toe. roer goed.
• Kook 15 minuten tot alle groenten volledig gaar en zacht zijn en het vocht is ingekookt.
• Note: als de vulling te droog wordt voordat alle ingrediënten volledig gaar zijn, voeg dan naar behoefte een paar eetlepels kookvocht van het vlees per keer toe.
• BROAST EN REINIG DE POBLANO CHILES
• Plaats de chilipepers boven de open vlam op de brander van uw fornuis. Opmerking: Laat de chilipepers niet onbeheerd achter.
• Blak en blaar de schil aan alle kanten.
• Wanneer je alle chilipepers hebt geroosterd, doe je ze in een plastic zak om ze te laten zweten.
• Schraap de schil van de chilipepers met het lemmet van een mes.
• Snijd de chilipeper met een klein mes voorzichtig aan de zijkant open zonder helemaal door het uiteinde van de chilipeper te snijden.
• Verwijder de zaadjes binnenin de chilipeper met je vingers zonder de chilipeper te scheuren.
• Doe de room, walnoten en kaneel in je blender.
• Blend tot de walnoten volledig in de saus zijn opgenomen en de saus glad is.
• VOORBEREID DE GARNISHES
• Snijd de granaatappels in tweeën.
• Verwijder de pitjes uit je granaatappels.
• Hak de peterselie heel fijn en bewaar een paar blaadjes om als decoratie te gebruiken.
• BEWAREN DE CHILES EN NOGADA
• Vul elke poblano chilipeper met genoeg vulling zodat hij nog net dicht kan. Gebruik tandenstokers om elke chilipeper dicht te houden indien nodig.
• Plaats 1 gevulde chilipeper op elk bord.
• Schep nogada over de gevulde chilipeper tot de chilipeper helemaal bedekt is.
• Sprinkel de granaatappelpitjes en gehakte peterselie over de met nogada bedekte chilipeper.
• Decoreer met een 1 of 2 blaadjes peterselie.

Noten

Als u tijd hebt, laat de vulling dan 2 uur rusten zodat de smaken kunnen samensmelten.

Voedingswaarde

Portie: 1 portie Calorieën: 654kcal Koolhydraten: 67g | Eiwit: 27g | Vet: 34g | Natrium: 606mg | Suiker: 47g

Meer gevulde peper recepten

• Authentieke Chiles Rellenos

Meer Mexicaanse Vakantie Recepten

• Runderlende met een 3 Chili Saus
• Gegrilde Sirloin Cap – Picaña
• Vegan Strawberry Tamales
• Hot Chocolate
• Kahlua Hot Chocolate
• Strawberry Chipotle Cream Cheese Dip
• Homemade Tortilla Chips