Zoetzure ribbetjes (Tang Cu Pai Gu) zijn een zeer populair gerecht in China. Echter, de meeste mensen eten het in een restaurant in plaats van thuis, omdat de restaurant versie thuis vrij moeilijk te bereiken is. Dit is Elaine’s vereenvoudigde zelfgemaakte versie zonder frituren. Voor het eerst gepubliceerd in 2014 en bijgewerkt in nov, 2015 met een video.
Restrictief worden spareribs gekozen als de belangrijkste ingrediënten. De populariteit is niet alleen te danken aan de heerlijke smaak, maar ook aan de mooie kleur.
Voor zoetzure ribbetjes in restaurantstijl worden spareribs eerst gemarineerd en vervolgens minder dan 1 minuut gefrituurd in hete olie. Deze stap zorgt voor een krokant oppervlak en een malse binnenkant, tegelijkertijd zijn de ribben bijna gaar. Na het roerbakken worden de suikerkleur en de andere ingrediënten goed gecombineerd. In de laatste stap worden de ribben in de saus gelegd om te coaten. Meestal hebben we thuis niet zo’n sterk vuur en vereist het frituren een grote hoeveelheid olie.
In deze thuisversie stoven we de ribbetjes samen met de saus en dikken we de saus in het laatste stadium in. De textuur is iets anders dan in het restaurant, maar wel erg lekker.
Zoet en zuur is een populaire smaak in de Chinese keuken en kan worden bereikt met verschillende ingrediënten. In de bekende Chinese zoetzure saus wordt bijvoorbeeld ketchup gebruikt. Voor dit recept gebruiken we echter zwarte azijn, sojasaus en suikerkleur (donkerrode rotssuikerkleur) om de felrode kleur te creëren.
Suikerkleur (糖色) is gesmolten suiker met olie, die meestal een rode donkere kleur geeft. Deze kookmethode wordt ook gebruikt in vele andere gerechten zoals deze rode gestoofde varkensbuik. Vergeleken met de kleur van lichte sojasaus of ketchup, heeft de suikerkleur een sterkere viscositeit.
Bovendien raad ik aan om de spareribs in kleine stukjes van ongeveer 1 inch te snijden zodat ze op smaak kunnen komen.
- 1 pond spareribs , gesneden in 1 tot 1.5 inch secties
- 2 eetlepels bakolie
- 35 gram gemalen steensuiker
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels bakwijn
- 3 eetlepels zwarte azijn
- 1 theelepel extra zwarte azijn
- 1ar anijs , optioneel
- 3 plakjes gember
- 4 witte delen van groene uien
- heet water naar behoefte
- 1/2tablespoon wit sesamzaad voor garnering
- Spring ui voor garnering
-
Snijd de ribben in stukken van 1 inch tot 1,5 inch.5 inch delen. Doe ze in een pan met koud water. Breng het aan de kook en laat het 2-3 minuten koken. Haal ze eruit en spoel ze af onder stromend warm water. Laat uitlekken.
-
Doe de olie en de kristalsuiker in de wok en verhit op laag vuur. Blijf roeren tot de suiker smelt en donkerrood wordt.
-
Voeg ribbetjes toe om de suikerkleur te bedekken, voeg lichte sojasaus, kookwijn en zwarte azijn toe. Blijf 2 minuten roerbakken en giet er genoeg heet water bij om te bedekken en voeg gember, groene ui en steranijs toe.
-
Dek het deksel af en laat het geheel 25 minuten sudderen op een zo laag mogelijk vuur. Roer tijdens het proces een of twee keer om. Pluk de gember, groene ui en steranijs er in een later stadium uit.
-
Zet het vuur hoger en maak de saus dikker. Blijf roeren en stop als de saus bijna aan de ribben kleeft. Wees voorzichtig in de laatste minuten, zorg dat de ribbetjes niet te gaar worden.
-
Voeg extra 1 theelepel zwarte azijn en sesamzaadjes toe. Goed combineren.
-
Garneer gehakte lente-uitjes voor het serveren.
Receervideo
Bij het roerbakken van de suikerkleur, het vuur zo langzaam mogelijk gebruiken en blijven roeren. Haal het werk van het vuur als de temperatuur te heet is.
De ribbetjes moeten helemaal uitlekken voordat ze aan de wok worden toegevoegd, anders kan de suikerkleur eruit spatten.
Verzadigd vet 8g50%
Sorry dat ik de foto’s verpest want ik kreeg maar twee minuten de tijd. En mijn eters snijden ze in 5 minuten op.
