Chocolate-Coated Marshmallow Treats

Dit bericht is ook beschikbaar in: Deutsch

Ik plaatste in 2015 al een recept op de blog voor Schokoküsse (Schokokuesse) of Deense flødeboller. Inmiddels heb ik met het recept geëxperimenteerd. Dit is een nieuwe en verbeterde versie voor met chocolade omhulde marshmallow traktaties. Het schuim is veel stabieler en deze traktaties zijn ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Vergelijk de foto hierboven maar eens met de foto rechtsonder. Hierboven is de nieuwe versie. Ik raad wel aan om deze altijd in de koelkast te bewaren. Ze kunnen echter niet worden ingevroren.

Mijn dochter is geobsedeerd door haar verjaardag. Die valt in oktober en elk jaar rond kerst vraagt ze me of het goed is om over haar volgende verjaardag te praten. Dat is niet oké! Maar wat kan ik doen? Ze heeft zoveel plannen. Ongelooflijk wat ze elk jaar weer bedenkt! Ze kan waarschijnlijk wel 20 feestjes plannen met haar ideeën. (Dus, als je een verjaardagsplanner nodig hebt, kan ik je in contact brengen met mijn achtjarige kind.) Dit jaar willen we een vulkaantaart en daarnaast ga ik blauwe marshmallows met een laagje chocolade maken.

Marshmallows met een laagje chocolade zijn een hoofdgerecht op elk Duits verjaardagsfeestje. Ze zijn een zeer populaire traktatie. Wij noemen ze Schokoküsse (chocolade + kusjes) of Schaumküsse (schuim + kusjes), maar je kent ze misschien ook als flødeboller, zoals ze in het Deens heten. Ze zijn echt geweldig om mee te spelen en elk kind zal ze lekker vinden. Mijn dochter vraagt er vaak om, omdat we ze thuis zelden hebben. Mijn man en dochter zijn vegetariërs, maar ik weiger iets te kopen waar eieren in zitten. Ik probeer mijn kinderen te leren wat voor vreselijke dingen kippen moeten doorstaan. Dat is ook de reden waarom ik graag traktaties als deze maak. Je kunt precies hetzelfde maken zonder ook maar één ei te gebruiken. Toen ik mijn dochter vroeg wat ze ervan vond, zei ze dat ze veel lekkerder waren dan de in de winkel gekochte. Waarom? “Nou, die andere komen uit een fabriek. Deze zijn zelfgemaakt! Ze smaken duizend keer beter.”

Natuurlijk zijn deze marshmallows niet gekleurd. Maar wie houdt er niet van een beetje variatie? Mijn dochter houdt van de kleur blauw, dus hebben we wat spirulina poeder toegevoegd. We hebben er een nieuwe naam voor bedacht en noemen ze smurfenkusjes. Maar je kunt natuurlijk allerlei kleuren gebruiken. Ik heb ze al eens roze gemaakt, met gepureerde frambozen. (Gewone voedselkleurstof is ook prima.) Ik hoop dat dit je op ideeën brengt. Het mooiste is dat niemand verwacht dat ze blauw zijn. Geef ze aan iemand en kijk naar hun gezicht. Het maakt niet uit of het een volwassene of een kind is. Zo leuk!

In de winkel gekochte marshmallow traktaties zoals deze zijn nooit veganistisch. Meestal zijn ze gelatine-vrij. Maar ze zijn niet eivrij. Ze bevatten wel ei-wit voor stabilisatie. Ze veganistisch maken is iets gemakkelijker dan een veganistische versie van gewone marshmallows maken. Dat komt omdat de met chocolade bedekte versie een veel lichtere en zachtere textuur heeft die gemakkelijker te repliceren is met veganistische ingrediënten.

Hoe maak je vegan marshmallows met een laagje chocolade?

Vooreerst is dit recept geen beginnersrecept. Maar laat dat je alsjeblieft niet ontmoedigen. Zorg ervoor dat je de receptinstructies goed doorleest en dat je alle ingrediënten en apparatuur bij de hand hebt. Zodra de suikersiroop en de aquafaba fluff zijn gecombineerd, zal het mengsel snel afkoelen en opstijven. Dat betekent dat je je spuitzak al binnen handbereik moet hebben en je koekjesbodems al in elkaar moet hebben gezet.

Een opmerking over de ingrediënten: Ik gebruik guargom als verdikkingsmiddel en dat werkt heel goed. Maar je kunt dit recept ook maken met xanthaangom of je kunt het verdikkingsmiddel weglaten. Houd er dan wel rekening mee dat de textuur van deze marshmallows zachter zal zijn. Als je geen guargom hebt, maar misschien wel wijnsteen, voeg dan 1/8 theelepel wijnsteen toe aan de aquafaba-massa, direct nadat je de suiker hebt toegevoegd. Wijnsteen is ook een geweldige stabilisator.

Aquafaba: De kwaliteit van de aquafaba varieert van merk tot merk. Ik werk met blikken van 400 gram, die ongeveer 160 – 190 gram kikkererwtenpekel bevatten. Ik vind dat een dikkere vloeistof beter werkt en resulteert in een stabieler schuim. Experimenteer met verschillende merken en blijf dan bij het merk dat je het beste bevalt voor consistente resultaten. Als er veel vloeistof in je blikje zit, stel ik voor dat je het wat inkookt tot 160 ml.

Suikerstroop: Je gaat je suiker en agar mengsel koken op hoog gedurende 3 minuten. Meestal blijft er wat aan de bodem kleven. Maak je daar geen zorgen over. Als je het mengsel van het vuur haalt, kun je het kort roeren, maar maak je geen zorgen dat er nog stukjes aan de bodem blijven plakken.

Chocolade coating: Ik smelt de chocolade meestal in een klein pannetje dat in een grotere pan met heet water staat. Zodra de chocolade gesmolten is, doe ik het over in een mok. Dan doop ik de marshmallows in de chocolade en laat de overtollige chocolade eraf druipen.

Koekjesbodems: Ik maak graag zwarte cacao koekjes als bodem voor deze marshmallows. Maar in het verleden kocht ik gewoon sandwichkoekjes, schraapte de vulling eraf en gebruikte de koekjes. (Zo kun je ze zelfs glutenvrij maken.) Tegenwoordig maak ik graag een partij veganistische oreo koekjes minus de vulling en gebruik die voor dit recept.

Print Pin

5 van 2 stemmen

Chocolade-Coated Marshmallow Treats

Luchtige en luchtige marshmallow traktaties omhuld met chocolade. Je kunt ze maken voor verjaardagen, babyborrels en allerlei andere gelegenheden.

Cursus Dessert

Keuken Duits

Dieet Veganistisch

Trefwoord aquafaba, Baby Shower, Verjaardag, chocolade, Halloween, meringue

Bereidingstijd 50 minuten

Afkoeltijd 1 uur

Totale tijd 1 uur 50 minuten

Porties 25

Calorieën 120kcal

Auteur Constanze

Uitrusting

• hittebestendige kom
• piping-zak
• hand-handmixer

Ingrediënten

Voor de suikerstroop

• 200 g suiker (1 kopje)
• 5 g agar agar poeder (2 theelepels)
• 75 ml water (⅓ kopje)

Voor de Marshmallow Fluff

• 160 ml Aquafaba (⅔ kopje)
• 1 theelepel citroensap
• 100 g suiker (½ kopje)
• ⅛ tl guarpitmeel

Coating

• 300 g pure chocolade, gehakt

Instructies

• Houd een spuitzak met een geschikte spuittip bij de hand. Zet de koekjes in elkaar.
• Voor de topping doe je agar-agar, water en 200 g suiker in een pannetje en zet je het op het vuur, maar verwarm je het nog niet.
• Klop in een grote kom aquafaba schuimig, ongeveer een minuut.
• Voeg citroensap toe.
• Voeg dan langzaam 100 g suiker aan het mengsel toe.
• Klop het mengsel ongeveer 10 minuten tot zich zeer stijve pieken vormen.
• Voeg guarpitmeel toe en klop nog een minuut.
• Voeg, indien gebruikt, levensmiddelenkleurstof toe en klop tot het mengsel is opgenomen. (Ik heb 8 g spirulinapoeder gebruikt.)
• Wanneer het mengsel heel stijf is, doe het dan over in een hittebestendige kom.
• Nu brengt u het agarmengsel aan de kook en laat u het drie minuten koken. Haal van het vuur en roer kort, zodat de kleverige stukjes van de bodem worden opgelost.
• Nu moet je snel werken: Houd de hitteprof kom met het agar mengsel en je handmixer klaar.
• Start weer met het opkloppen van het aquafaba mengsel en giet er langzaam de hete suikersiroop bij.
• Wanneer de suikersiroop is opgenomen, doe je het mengsel over in een spuitzak met je favoriete spuitpunt en spuit je het bovenop de koekjes.
• Zet 30 minuten in de koelkast om af te koelen.
• Smelt 300 g chocokoolate in een dubbele ketel.
• Schenk over in een mok en doop de marshmallows in de chocolade.
• Je kunt ook een lepel gebruiken om de marshmallows te bedekken: Leg de marshmallows over de mok en sprenkel de chocolade eroverheen.
• Plaats op een koekjesrek en laat de overtollige chocolade uit de marshmallows lopen.
• Overbrengen naar de koelkast en volledig laten opstijven.

Sharing is caring!

• Deel
• Tweet
• Pin