Andere namen: Corvina is een soortnaam voor een grote verscheidenheid aan vissen die over de hele wereld voorkomen. Alle soorten in deze categorie behoren tot de familie Scaienidae en zijn ofwel croakers ofwel trommelvissen.
Wereld & Habitat: Corvina is een in het wild gevangen vis uit Midden- en Zuid-Amerikaanse landen zoals Costa Rica , Panama , Peru, Nicaragua en Guyana. Bekend om zijn stevig wit vlees, is de populariteit van de Corvina gestaag toegenomen in de Verenigde Staten.
Identificatie & Biologie: Het lichaam van de corvina heeft een koperbronzen kleur die in helder water een lichtere tint lijkt te hebben. Deze soort kan één tot vele vlekken hebben aan de basis van de staart (zelden geen vlekken). De bek is horizontaal en naar beneden openend, zonder weerhaakjes op de kin en de schubben zijn groot. Een corvina van 27 inch weegt gemiddeld zo’n 8 pond.
Marktbeschrijving: stevig, groot, vlokkig vlees dat lijkt op dat van een Snapper, dat rauw roze is maar gekookt wit wordt.
Verkocht als: Hele vis, ontdaan van ingewanden, met kop; hele vis; ontdaan van ingewanden, zonder kop; filets met huid
Aanbevolen bereiding: Corvina heeft een hoog vetgehalte en is geschikt voor allerlei bereidingen. Of het nu gebakken, gebraden, gefrituurd of gegrild is, het is een heerlijke en voedzame maaltijd. Corvina heeft een milde, zoete, delicate smaak en is perfect in alle soorten marinades en ceviches, een typisch Zuid-Amerikaanse toepassing.
Corvina is het hele jaar door verkrijgbaar en in vergelijking met de duurdere Grouper, vertegenwoordigt Corvina een smakelijke waarde in de huidige markt.