Ik keek naar de mode documentaire Dior en ik op Netflix, en ik werd herinnerd aan mijn eigen tijd doorgebracht in de mode-industrie. Als ik mensen vertel dat ik vroeger in de mode werkte, maar nu met voedsel werk en gebakjes maak zoals dit makkelijke croquembouche-recept, zijn ze vaak verbaasd. Voor mij voelde de overgang echter heel natuurlijk en homogeen aan.
In mijn oude baan in de mode waren kunst en creativiteit altijd de basis van mijn werk. Of ik nu besluit een eenvoudige saffraantaart te versieren met een enkele peer, of een toren van croquembouches (ook wel profiterole-torens genoemd) te bouwen, zoals ik hier heb gedaan, ik probeer voortdurend mijn visie op design over te brengen via voedsel.
Een croquembouche, ook bekend als croque-en-bouche (letterlijk: kraakt in de mond) en vaak verkeerd gespeld als crockenbush (geloof het of niet!), bestaat uit kleine roomsoesjes die hoog op elkaar worden gestapeld in de vorm van een kegel, en vervolgens worden versierd met gesponnen suiker.
Je zult ook wel eens een macaron croquembouche tegenkomen, maar de roomsoesjes of profiteroles zijn de meer traditionele variatie.
Een croquembouche dessert wordt meestal gereserveerd voor zeer speciale gelegenheden, geserveerd als een croquembouche taart op bruiloften of gewoon als een mooie toren op een vakantie feest. De croquembouche-toren ziet er zeer indrukwekkend uit en is eerlijk gezegd gemakkelijker te maken dan sommige van de andere vakantietaarten of -gebakjes die je in deze tijd van het jaar tegenkomt.
Als je je hebt afgevraagd hoe je een croquembouche in elkaar zet, ben ik hier om je te vertellen dat het niet zo gek is als het lijkt. Een croquembouche recept kost zeker wat tijd, maar het is niet zo uitdagend om daadwerkelijk in elkaar te zetten als je misschien zou denken.
Een ding dat echt helpt wanneer u een recept als dit uitvoert, is het gebruik van een stalen croquembouche kegel om u te helpen. U kunt er gemakkelijk een online kopen of er thuis zelf een maken. Je kunt ook gewoon freestylen, vooral als je een petit croquembouche maakt zoals ik hier heb gedaan.
Ik denk dat het de gesponnen suiker is die een croquembouche er echt zo magisch uit laat zien als hij er toch al uitziet. Voor mij is de croquembouche gesponnen suiker het leukste onderdeel van het maken van dit dessert. Meestal doop ik mijn garde in de bereide karamelsaus en drapeer deze vervolgens op en neer over de toren van gebakjes.
Dit geeft de smakelijke croquembouche het effect alsof hij in een roes heeft gedanst, waarbij hij piekerige wervelingen van suiker in zijn sporen achterlaat.
De roomsoesjes worden meestal gevuld met klassieke banketbakkersroom, die je ook in éclairs of taarten aantreft, en vervolgens op elkaar gestapeld met karamelsaus als bindmiddel.
Ik gebruik graag een decoratietip (zoals deze) op mijn spuitzak om de hoopjes soezen op de bakplaat te spuiten, want ik hou van de elegante ribbels op de roomsoesjes.
Als de croquembouche eenmaal is versierd met gesponnen suiker, zijn de roomsoesjes klaar om van te genieten, allemaal met een lekker knapperig element van de karamel. Het knapperige element van de gesponnen suiker voegt echt wat variatie toe aan het dessert, aangezien roomsoesjes meestal een overwegend zachte bite leveren.
De kronkels van de delicate suikerkooi zijn uniek voor elke bakker en elke individuele ervaring waarin een croquembouche wordt bereid; je gebruikt geen perfect gesjabloneerde bakmatten of -blikken om de suikerslierten te bereiden. Het feit dat een croquembouche er nooit hetzelfde uitziet als de volgende, bewijst dus dat voedsel net zo’n kunst is als elk ander gebied van design.
Ingrediënten
voor de pate a choux (deegsoesjes)
- 1/2 kop water
- 1/4 kop ongezouten boter
- 1/2 theelepel suiker
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 kop bloembloem
- 2 eieren
voor de banketbakkersroom
- 1 kop volle melk
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 heel ei
- 1 eidooier
- 1/3 kop suiker
- 2 el maizena
- 2 el bloem
- 2 el bloem
bloem
voor de karamel
- 1 1/4 kop suiker
- 1/3 kop water
Instructies
- Begin het dessert eerst met het maken van de banketbakkersroom. Maak de banketbakkersroom door eerst de melk in een middelgrote steelpan op middellaag vuur op te warmen tot hij heet is, maar niet kookt.
- Klop intussen het ei, het eigeel en de suiker met een garde tot een dikke, bleke massa. Voeg de maïzena en de bloem toe, en klop opnieuw om te mengen. Giet 1/4 kopje melk bij het eibeslag en klop krachtig om het te mengen. Voeg langzaam de rest van de melk toe en blijf het mengsel kloppen.
- Giet het mengsel terug in de sauspan, en verwarm dit mengsel op een matig laag vuur. Klop de hele tijd, en na ongeveer 5 tot 7 minuten, moet je zien dat de room echt dikker wordt tot een pudding-achtige consistentie.
- Haal de room van het vuur. Voeg het vanille-extract toe en klop alles goed door elkaar. Leg een vel plasticfolie direct op de banketbakkersroom om te voorkomen dat er een filmlaagje ontstaat. Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 425°F. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier of een siliconenmat.
- Om de bladerdeegsoesjes te maken, begint u met het verwarmen van de boter, het water, de suiker en het zout in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Zodra de boter is gesmolten en het mengsel is gekomen tot een sudderen, haal de steelpan van het vuur.
- Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel. Zet de pan weer op laag vuur en blijf roeren tot de bloem volledig is opgenomen en het deeg niet meer aan de bodem of zijkanten van de pan blijft kleven. Haal de pan van het vuur en zet het fornuis uit.
- Voeg de eieren toe en roer na elke toevoeging heel goed. U moet ervoor zorgen dat elk ei goed gemengd is voordat u een ander ei toevoegt. Het eindresultaat moet eruit zien als een dikke pasta.
- Schenk het deeg in een spuitzak met een sterpunt of een ronde punt en spuit het deeg in kleine hoopjes van 1 inch op de voorbereide bakplaat.
- Bak de soesjes 10 minuten op 425°F, zet dan zonder de ovendeur te openen het vuur lager op 375°F en bak de soesjes nog 5 tot 8 minuten, tot ze helemaal goudbruin zijn.
- Zet de oven uit en laat de ovendeur iets open. Laat de soesjes ongeveer 10 minuten in de uitgeschakelde oven rusten. Verwijder ze dan en breng ze over naar een rooster om volledig af te koelen.
- Neem een kleine taartplank, of maak een ronde kartonnen vorm van 5 tot 6 inch en bekleed deze met perkamentpapier. Tijdelijk opzij zetten.
- Als de bladerdeegsoesjes zijn afgekoeld, vult u een spuitzak met de afgekoelde banketbakkersroom. Prik met de punt in de bodem van elk soesje om een klein gaatje te maken. Steek de banketbakkersroom door dit gaatje in het soesje. Herhaal dit voor alle soesjes.
- Maak de karamel door de suiker en het water in een steelpan met zware bodem op middelhoog vuur te doen. Roer de suiker en het water eerst door elkaar, maar roer het mengsel daarna niet meer door. In plaats daarvan roert u de karamel door de pan af en toe even om te draaien.
- Laat de suiker en het water koken tot het een licht amberkleurige kleur begint te krijgen (ongeveer 6 tot 8 minuten). Houd het mengsel als een havik in de gaten, en laat het niet donkerder worden dan licht amberkleurig. Je wilt niet dat het donkerder wordt zoals traditionele karamelsaus; op deze manier zal het mengsel nog steeds kristalliseren wanneer je het over de gebakstoren drapeert.
- Doop de bodems van de bladerdeegsoesjes in de karamel, wees heel voorzichtig dat je je vingers niet brandt, en leg de soesjes in een cirkel op de voorbereide plank. U wilt een cirkel van 6 soesjes hebben. Maak dan een andere cirkel van soesjes op de top van deze eerste ring, dompel de soesjes eerst in karamel om ze te laten plakken. Ga zo door tot je een soort boom- of kegelvorm hebt met de slagroomsoesjes.
- Als de karamel wat hard is geworden, verwarm de karamel dan even om hem los te maken voor gebruik. Neem een garde of vork en doop die in de karamel voordat u de karamel over en rond de toren van roomsoesjes drapeert. U kunt ook spatten een deel van de karamel op een groot vel perkamentpapier, en laat de suiker te harden voor ongeveer 15 tot 30 seconden voor het verwijderen van deze slierten / scherven van suiker en voorzichtig plaats ze rond de toren van roomsoesjes.
- Koel als u de roomsoesjes later serveert, anders direct serveren.
voedingsinformatie:
Opbrengst: 16 porties
Aandeel per portie:Calorieën: 85
