Cubaans geroosterd varkensvlees (Lechon Asado)

Cubaans geroosterd varkensvlees (ook wel lechon asado genoemd) gemarineerd in een smaakvolle zelfgemaakte knoflook-citrus marinade.citrus marinade en langzaam geroosterd tot perfectie!

Toen ik opgroeide in een Cubaans gezin stond er vrijwel de hele vakantie varkensvlees op het menu. Ik herinner me dat ik me als kind elk jaar verheugde op het weerzien met familieleden en neven die ik sinds de vorige kerstavond niet meer had gezien, en dat ik veel later opbleef dan mijn bedtijd. Het was mijn favoriete feestdag ooit.

Mijn oom stond op kerstavond bij het krieken van de dag op om het varken te marineren, dat dan helemaal opengesneden op tafel lag. Het was een prachtig gezicht! Hij marineerde het varken met mojo en zorgde ervoor dat het vel heel droog was om dat heerlijke knapperige varkensvel te krijgen waar we allemaal zo van houden. Het was het beste.

Ik herinner me elk Noche Buena-diner, boordevol met heerlijk mojo-gebraden varkensvlees en alles wat daarbij hoorde – congri, maduros, yuca, flan, noem maar op! En al die restjes werden de volgende dag met Kerstmis als lunch gegeten.

En hoewel het geroosterd varkensvlees nooit in de oven werd bereid (het werd buiten in de grond of in een ‘caja china’ bereid), wordt dit traditionele recept dat ik vandaag met jullie deel in Cubaanse stijl gemarineerd met een smaakvolle zelfgemaakte knoflook-citrus marinade en langzaam in de oven geroosterd tot perfectie.

Dit is een van die tradities waarvan ik vind dat iedereen ze zou moeten overnemen. Voeg het toe aan uw menu’s dit jaar! Ik beloof u dat dit recept voor Cubaans geroosterd varkensvlees zó lekker is, dat u het het hele jaar door wilt maken.

Ingrediënten voor het Cubaans geroosterd varkensvlees

Eerst moeten we een gekruide knoflookpasta maken. Dit is wat je nodig hebt:

• knoflook
• Zout
• Zwarte peperkorrels
• Uienpoeder
• Oregano
• Komijn
• Olijfolie

Je stampt dit alles samen in een vijzel en stamper of in een keukenmachine tot je een pasta krijgt.

Hoe maak je geroosterd varkensvlees met krokante huid

• Scheid de huid van het varkensvlees. Waarom is dit belangrijk? Nou, als je de dikke varkenshuid voorzichtig van het varkensvlees scheidt, kun je het gebraad zelf marineren. Maar zorg ervoor dat je het vel er niet helemaal afsnijdt. We hebben het vel nodig voor de knapperige kaantjes!
• Marineer het varkensvlees. Nu het vel eraf is, prik een paar keer met het mes in het varkensvlees en giet de mojo marinade erover. Wrijf vervolgens de knoflookpasta gelijkmatig over het varkensvlees en leg het vel weer neer. Dek de hele braadslee af met aluminiumfolie en zet hem 2 tot 3 uur of de hele nacht in de koelkast om te marineren. Hoe langer, hoe beter.
• Tijd om te braden! Haal het varkensvlees uit de koelkast, laat het op kamertemperatuur komen, verwijder de folie en dep de huid plat met een papieren handdoekje voordat je het gaat roosteren. Hoe droger het vel, hoe knapperiger het zal zijn! Rooster gedurende 4 uur.
• Krijg die knapperige huid. Haal na 4 uur de braadslee uit de oven. Verhoog de oventemperatuur naar 450 graden F. Verwijder de folie en laat het vocht weglopen, maar gooi het niet weg. Dat gaan we later gebruiken. Bak het varkensvlees nog 30 minuten, onafgedekt, om de huid knapperig te maken. Houd het in de gaten, zodat het niet aanbrandt!
• Snipper het varkensvlees! Haal het na 30 minuten uit de oven en laat het 20 minuten rusten voordat u het met twee vorken versnippert. Giet voor het serveren de overgebleven marinade over het versnipperde varkensvlees.

Hoe lang laat je Cubaans geroosterd varkensvlees garen?

Een goede vuistregel is om het varkensvlees 30 minuten per pond te roosteren.

• 8-pond varkensgebraad = 4 uur
• 9-pond varkensgebraad = 5 uur
• 10-pond varkensgebraad = 6 uur, enz.

Zolang de interne temperatuur 145 graden F aangeeft op een voedselthermometer, is het volledig gaar.

Hoe smaakt mojo pork?

Mojo pork smaakt naar de perfecte combinatie van citrusvruchten, knoflook en specerijen. Het is helemaal niet pittig. Aan de andere kant is het een beetje zuur en pittig. En wanneer je het varkensvlees marineert met de knoflookpasta en mojomarinade, wordt het vlees malser en komen de verse smaken naar boven terwijl het in de oven zit. Daarom is het zo verrukkelijk!

Bedekt u het varkensgebraad in de oven?

Ja! Door de braadslee af te dekken met aluminiumfolie blijft de smaak behouden en blijft het vlees sappig. Maar voordat u dat doet, spuit de aluminiumfolie licht in met anti-aanbakspray. Zo blijft de folie niet aan de huid plakken terwijl het vlees in de oven braadt. Ik heb de fout gemaakt de folie niet in te sprayen en al dat heerlijke gekraak van varkenshuid zat aan de folie vast. Het was verschrikkelijk!

Eerlijk gezegd kan ik niet meer goeds zeggen over dit geroosterd varkensvlees in Cubaanse stijl. Het is een van mijn favoriete tradities uit mijn jeugd en ik hoop dat het in uw familie ook een traditie wordt!

Je vindt dit misschien ook lekker:

• Cubaanse Yuca met Mojo
• Arroz Congri (Cubaanse zwarte bonen & rijst)
• Cubaanse zwarte bonen (Frijoles Negros)
• Loezelige Cubaanse witte rijst

Cubaans geroosterd varkensvlees (Lechon Asado)

4.7 van 10 stemmen

Auteur: Jamie Silva

Cubaans geroosterd varkensvlees (aka lechon asado) gemarineerd in een smaakvolle zelfgemaakte knoflook-citrus marinade en langzaam geroosterd tot perfectie!

Bereidingstijd 20 min

Kooktijd 4 uur 30 min

Marineren Tijd 2 uur

Totale tijd 6 uur 50 min

Hoofdgerecht

Keukentype Cubaans

Porties 10 porties

Ingrediënten

• 1 kop knoflook gepeld
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel komijn
• 1/4 kop olijfolie
• 2 kopjes mojo marinade
• 8-10 pond varkensschouder
• Arroz Congri

Instructies

• In een vijzel en stamper, pureer je de knoflookteentjes, zout, peperkorrels, ui, oregano, komijn en olijfolie tot je een pasta hebt. Zet apart.
• Plaats de varkensschouder in een braadslee. Pak het dikke vel van het varkensvlees en gebruik een mes om het vel voorzichtig genoeg van het varkensvlees te scheiden zodat het kan omslaan. Snijd het er niet helemaal af.
• Doorboor het varkensvlees een paar keer met het mes en giet de mojomarinade erover. Wrijf vervolgens de knoflookpasta gelijkmatig over het varkensvlees en leg het vel er weer op. Bedek het hele varkensgebraad met aluminiumfolie en zet het 2-3 uur of de hele nacht in de koelkast om te marineren. Hoe langer, hoe beter.
• Verwarm de oven voor op 375 graden F. Haal het varkensvlees uit de koelkast, laat het op kamertemperatuur komen en dep het vel plat met een papieren handdoekje voordat je het braadt. Hoe droger het vel, hoe knapperiger het zal zijn.
• Spuit aluminiumfolie licht in met antiaanbakspray en bedek de braadslee. Zo blijft de folie in de oven niet aan de huid plakken.
• Plaats de varkensschouder in de oven en braad deze 4 uur tot de interne temperatuur 180 graden F is. (Een goede vuistregel is om het varkensvlees per pond 30 minuten te braden. Een varkensgebraad van 8 pond zou 4 uur garen.)
• Haal de braadslee uit de oven. Verhoog de oventemperatuur tot 450 graden F. Verwijder de folie en giet het vocht af, maar gooi het niet weg. Bak nog 30 minuten, onafgedekt, om de huid knapperig te maken. Houd in de gaten dat het niet aanbrandt!
• Haal de kip uit de oven en laat hem 20 minuten rusten voordat je hem met twee vorken in stukken hakt. Giet het overgebleven marinade mengsel over het versnipperde varkensvlees. Serveer en geniet!

Voedingswaarde

Portie: 1 portieCalorieën: 461 kcalKoolhydraten: 17 gEiwit: 46 gVet: 21 gVerzadigd vet: 6 gCholesterol: 148 mgNatrium: 1528 mgKalium: 802 mgVezel: 1 gSuiker: 13 gVitamine A: 13 IEVitamine C: 3 mgCalcium: 43 mgIron: 3 mg

Heb jij dit recept gemaakt?Deel het met mij op @asassyspoon en gebruik #asassyspoon!