Met de kerstvakantie in aantocht biedt Vogue u een overzicht van onze favoriete chocolatiers en hun mooiste chocoladecreaties om de 24e te ontvangen of aangeboden te krijgen.
Patrick Roger
Top de lijst van beste chocolatiers in Parijs in 2019 staat kunstenaar en beeldhouwer Patrick Roger, in 2002 bekroond met een prijs voor vakmanschap. Zijn vermogen om chocolade opnieuw uit te vinden lijkt onuitputtelijk. Met praline bonbons, amandel en hazelnoot stenen en grafische halve cirkels, de creaties van het huis zijn het bewijs van zijn ambachtelijke bekwaamheid, en wanneer limited editions van zijn legendarische pure chocoladerepen worden uitgebracht, worden ze door Parijzenaars behandeld als zeldzame en kostbare handelswaar.
108, boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
La Maison du Chocolat
Opgericht in 1977 onder leiding van Robert Linxe, La Maison du Chocolat is welbekend bij cacaoliefhebbers. De boetiek in de rue du Faubourg Saint-Honoré, tegenover de Salle Pleyel, is een echte pionier en een van de eerste adressen in Parijs waar uitsluitend chocolade wordt verkocht. De zwarte truffels zijn een klassieker, maar de pralinéhapjes met pompoenpitten of de ganaches met champagnesmaak zijn een leuke verrassing.
225 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
La Maison du Chocolat
Pierre Marcolini
De vermaarde Belgische chocolatier, Pierre Marcolini geeft al meer dan twintig jaar blijk van savoir-faire in chocolade. De chocolatier staat bekend om zijn zeldzame cacao die hij uit alle hoeken van de wereld betrekt en hij zorgt ervoor dat de rijke aroma’s van de chocolade tijdens de creatie bewaard blijven. De ster van het huis? De chocolade bonbons in de vorm van hartjes… In de winter is de warme chocolademelk (met room, chocoladestukjes en kleine meringues) majestueus.
3, rue Scribe, 75009 Parijs, https://eu.marcolini.com
Pierre Marcolini
La Chocolaterie du Bristol
Een paar maanden geleden, opende Le Bristol de deuren van zijn eigen chocoladefabriek. In de kelder van het paleis maakt patissier Julien Alvarez 100% huisgemaakte en 100% ambachtelijke pralines, het vlaggenschip van de Bristoliaanse knowhow.
La Chocolaterie du Bristol
Jean-Paul Hévin
De legendarische chocoladerepen van Jean-Paul Hévin zijn prachtig gebeeldhouwd en als kryptoniet voor Parijse chocoholics, ze zijn er in puur, melk en hazelnoot varianten. Onze schuldige favoriet? De pure chocolade-karamelpasta, perfect op een sneetje stokbrood…
231 Rue Saint Honoré – podium links, 75001 Parijs, www.jeanpaulhevin.com
Jean-Paul Hévin
Jacques Genin
In zijn laboratorium in de rue de Turenne creëert Jacques Genin kunst uit chocolade. Op de eerste verdieping van de patisserie is de ruimte van 650 vierkante meter, ontworpen door Guillaume Leclercq, gewijd aan chocoladewerk. Hier vult hij ’s werelds fijnste chocoladeschelpen met ganache, zowel natuurlijke als gearomatiseerde. De Opéra patisserie is een van de beste in Parijs, net als de eigen warme chocolademelk.
133, rue de Turenne, 75003 Paris, www.jacquesgenin.fr
Jacques Genin
Alain Ducasse
In het hart van de Bastille-wijk in Parijs, vullen chocolade-aroma’s de straat dankzij chocolatier Alain Ducasse. In deze oude garage, omgebouwd tot chocoladeatelier, creëert de chef verleidelijke cacaocreaties: chocoladerepen met gekonfijte noten en gevuld met karamelmousse, kleine snackrepen voor in zacht brood, truffels met krokante stukjes…Je zou uren kunnen blijven staren naar de winkelpui.
40, rue de la Roquette, 75011 Paris, www.lechocolat-alainducasse.com
Alain Ducasse
Hugo & Victor
Een van de beste chocolatiers in Parijs, sinds 2010 heeft Hugo & Victor, opgericht door Hugues Pouget (eigenaar van Guy Savoy, Le Bristol en Ladurée), Parijs verleid met zijn selectie fijne chocolaatjes. Bollen gevuld met gezouten karamel, mandarijn, passie, peer en hazelnoot-vanillepraline hebben deze chocolatier een stellaire reputatie bezorgd in Tokio en Dubai.
40, boulevard Raspail, 75007 Parijs, https://hugovictor.com
Hugo & Victor
À La Mère de Famille
Opgericht in 1761 door de familie Dolfi, is dit de oudste chocolatier in Parijs. Maar het is niet alleen de geschiedenis die dit een onmisbare plek maakt. Achter de antieke winkelpui gaat een selectie snoep schuil die zelfs de meest nuchtere onder ons in een kinderlijke staat van suikermanie brengt, met pralines, kleine chocoladesinaasappels en amandeltruffels.
35, rue du Faubourg Montmartre, 75009 Parijs , www.lameredefamille.com
À La Mère de Famille
Sébastien Gaudard
Sébastien Gaudard, sinds 1955 van generatie op generatie doorgegeven, verdient zijn reputatie. Hij is sinds drie jaar partner van Pierre Hermé en maakt uitsluitend creaties op basis van chocolade. Ga naar de Patisserie des Martyrs in Parijs en ontdek meer dan vijfentwintig soorten chocoladerepen die door de chocolatier zijn gemaakt, evenals bitterzoete ganache en praliné bonbons.
Pâtisserie des Martyrs, 22, rue des Martyrs, 75009 Paris, www.sebastiengaudard.com
Sébastien Gaudard
© Copyright: Sylva Villerot
Maison Bonnat
De repen van Maison Bonnat, door sommigen de beste chocolade ter wereld genoemd, zijn de prachtige creatie van Stéphane Bonnat, die toezicht houdt op het hele proces, van het oogsten tot het malen van de bonen. Deze vier jaar durende onderneming is het bewijs van de toewijding van het huis aan uitmuntendheid in chocolade. Het goede nieuws? De eerste boetiek heeft zojuist zijn deuren geopend in het 18e arrondissement van Parijs.
189, rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Parijs , https://bonnat-chocolatier.com/fr
Maison Bonnat
Vertaald door Ashe de Sousa en Freya Doggett