Nu u uw eigen verse gnocchi heeft gemaakt, vraagt u zich misschien af wat de beste saus is om ermee te combineren. Omdat gnocchi regelmatig op ons wisselende weekmenu staat, zien wij onszelf graag als gnocchi sauskenners. Dus of je nu vegetarisch bent, van vlees houdt of een fan bent van eenvoudige sauzen, wij hebben het voor je geregeld. Beginnend met de meest eenvoudige – salie en boter – zullen we een groot aantal mogelijke sauzen voor gnocchi bespreken.
Saus met salie en boter
Emerald gnocchi zijn de perfecte partner voor een saus met salie en boter.
Boter met salie – of burro e salvia – is een klassieke combinatie. Salie werd door de Romeinen geprezen om zijn geneeskrachtige eigenschappen en zou helpen bij de vertering van vet vlees, dat zoals u zich kunt voorstellen vaak op Romeinse feesten werd geserveerd! Ons eenvoudige recept voor salie-botersaus vindt u in ons artikel over de beste botersauzen. Je kunt je salie-botersaus nog wat oppeppen door de boter die je ermee bereidt te bruinen. Verhit hiervoor de boter en salie tot de boter goudbruin kleurt en een nootachtig aroma heeft.
Saus van tomaat en basilicum
De volgende combinatie is een andere eenvoudige, maar verrukkelijke saus voor gnocchi: tomaat en basilicum. Deze klassieker blijkt een geweldige combinatie te zijn voor bijna elke pastavorm, inclusief gnocchi. Twee van de beste ingrediënten van Italië komen samen om iets subliems te creëren. Door de bijna ongebruikelijke eenvoud is het gemakkelijk en snel te bereiden. Deze eenvoud is typerend voor de Italiaanse keuken, waar goed op elkaar afgestemde smaken, korte ingrediëntenlijsten en eenvoudige instructies de boventoon voeren. Aangezien er in dit gerecht niets te verbergen valt, moet u kwaliteitsingrediënten kiezen – die zullen uw saus nog smaakvoller en overheerlijker maken. De verse basilicum die tijdens het koken aan de saus wordt toegevoegd, haalt de smaak van de tomaten naar boven en maakt deze traditioneel Italiaanse saus helemaal af. Wij zijn dol op dit recept voor basilicumtomatensaus, omdat het snel en gemakkelijk is en u waarschijnlijk alle ingrediënten al bij de hand hebt. Serveer met een beetje Parmigiano Reggiano en geniet!
Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi alla Sorrentina is een klassiek gerecht uit Sorrento, dat aan de westkust van Italië ligt, dicht bij Napels. Gnocchi gemaakt in de Sorrentina stijl zijn bedekt met tomatensaus met heerlijke stukjes verse mozzarella kaas gesmolten in en verse basilicum gestrooid over de top. Volg dit recept voor een complete gids voor het maken van gnocchi alla Sorrentina. Hoewel dit gerecht eenvoudig en gemakkelijk te bereiden is, is het toch heerlijk en decadent!
Parmigiano Reggiano en saliecrème
Als je je decadente gnocchi wilt combineren met een al even heerlijke saus, kijk dan niet verder dan deze Parmigiano Reggiano en saliecrème. Deze saus is eenvoudig gemaakt met geraspte Parmigiano Reggiano, salie, en room. Het rijke, diepe en fruitige profiel van Parmigiano Reggiano combineert prachtig met de zoete en licht aardse smaak van verse salie. Als je het afmaakt met nog meer vers geraspte kaas, zullen we het niemand vertellen!
Basilicumpesto
Onze volgende saus is een klassieker – pesto alla genovese, oftewel basilicumpesto. Deze vergt wat inspanning, want je moet alle ingrediënten fijnmalen in een stamper & vijzel. Je kunt vals spelen met een keukenmachine, maar houd de consistentie van je pesto goed in de gaten, want je kunt gemakkelijk te veel mengen. De sleutel tot het maken van uitstekende pesto is olijfolie van hoge kwaliteit – wij gebruiken Italiaanse extra vergine olijfolie – en superverse basilicum. Om basilicum te plukken, raden we aan om bosjes met kleinere blaadjes te nemen, omdat deze meestal verser en malser zijn. In verschillende recepten worden verschillende kazen gebruikt, maar wij hebben gekozen voor een pestorecept met zowel Parmigiano Reggiano als Pecorino. Deze combinatie van kaas geeft de pesto echt meer diepte. Bekijk ook zeker onze video over het maken van basilicumpesto. Je kunt volgen hoe onze chef Roberta haar eigen partij van deze heerlijke pesto maakt.
Pistache Pesto
Onze volgende saus is ook een pesto, maar deze keer op basis van pistache. Hoewel er nog steeds een vleugje basilicum in zit om de traditionele pesto alla genovese eer aan te doen, onderscheidt deze pesto zich van andere soorten pesto. Wij bevelen Bronte pistachenoten aan, een speciaal soort pistache dat wordt geteeld op de hellingen van de Etna in Sicilië. De mineraalrijke bodem in combinatie met de bittere hitte zorgt ervoor dat deze pistachenoten een levendige groen-rode kleur en een uitgesproken smaak hebben. Als u geen pistachenoten uit Bronte hebt, kunt u gerust gebruiken wat u in huis hebt. We raden echter wel aan om deze unieke pistachenoten te proberen als dat mogelijk is! De pesto wordt eenvoudig gemaakt met een stamper & vijzel en heeft een subtiele maar ongelooflijke smaak. Voor het volledige recept, ga naar onze post over Het Perfecte Pistache Pesto Recept om het zelf te maken. Buon appetito!
Zomerpesto van courgette en munt
Onze pesto van courgette en munt is een heerlijk lichte keuze voor de zomer, wanneer courgette en munt op hun smaakvolst zijn. De toevoeging van chilipeper zorgt voor een lichte kick die goed afsteekt tegen de subtiele courgette. Je kunt hier een hele goede versie van dit recept vinden. Voel je vrij om je eigen chilipeper naar smaak toe te voegen. Zoals altijd, top met wat vers geraspte Parmigiano Reggiano en smullen maar!
Rundvlees en Barolo-wijn ragù
Deze decadente rundvlees & Barolo-wijn ragù, die vaak op ons weekmenu staat, is een geweldige combinatie met gnocchi. De veelzijdigheid van deze ragù maakt het een geweldig recept om in je achterzak te hebben als je trek hebt in een lekkere kom pasta. Wij kiezen voor runderschenkel om onze ragù te maken, omdat deze werkende spier, die zich in het onderste deel van het been bevindt, een grote hoeveelheid bindweefsel bevat dat afbreekt wanneer het langzaam wordt gestoofd. Laat daarom voldoende tijd over om deze ragù op lage temperatuur te laten sudderen, zodat de textuur en de smaken van deze saus zich kunnen ontwikkelen. We hebben zelfs ons recept voor Beef Shin Ragù met u gedeeld, zodat u onze versie zelf kunt maken. Geniet ervan!
Aromatische Eenden & Taggiasche Olijf Ragù
Onze laatste saus op deze lijst is een echte traktatie! De combinatie van hartig en mals eendenboutvlees met de lichtzoete en nootachtige Taggiasche-olijf is de perfecte begeleider van een mooie kom gnocchi. Werk af met vers geraspte Parmigiano Reggiano en u zult zeker in de smaak vallen. Net als de ragù van rundvlees & Barolo wijn, heeft deze saus baat bij vele uren langzaam koken op laag vuur om de smaken en aroma’s van de eend te laten samensmelten met de olijven en de andere ingrediënten. Deze ragù van eend met olijven is een van onze favorieten.
Hoe kook je gnocchi perfect, elke keer
En om er zeker van te zijn dat je je vers gemaakte gnocchi niet te gaar maakt, is hier onze door Pastai goedgekeurde methode:
- Kook de gnocchi in gezouten, kokend water tot ze drijven (over het algemeen ongeveer 2-3 minuten)
- Terwijl de gnocchi koken, doe je de door jou gekozen saus in een pan en verhit deze tot ze stoomt, haal dan van het vuur. Voor een individuele portie raden wij aan ongeveer 160 g saus te gebruiken
- Zodra de gnocchi gaar zijn, doet u ze in de saus. Schep voorzichtig om. Werk af met geraspte Parmigiano Reggiano indien gewenst. Buon appetito!
Bij Pasta Evangelists, brengen we de smaak van Italië naar uw keuken. Bereid met de meest verse ingrediënten, onze gastronomische pasta gerechten zijn perfect voor diegenen die op zoek zijn naar restaurant-kwaliteit maaltijden, geleverd aan uw deur, en klaar in minder dan vijf minuten. Bestel vandaag nog uit ons weekmenu, en wij bieden u 25% korting op uw eerste levering – voer de code BLOG25 in bij het afrekenen.
Wilt u nog meer pasta extraatjes? Abonnees ontvangen elke week nieuwe recepten om te proberen, met gratis bezorging en 15% korting op elk gerecht. Abonnees krijgen ook toegang tot exclusieve geschenken en extra’s, evenals vroege toegang tot Pasta Evangelists evenementen en lessen. Voor meer informatie over onze pasta club, zie onze abonnementsgids.