De beste manier om je bagels in te pakken voordat je ze invriest

Dit bericht verscheen oorspronkelijk in de editie van 27 april 2020 van The Move, een plek voor de redacteuren van Eater om hun aanbevelingen en professionele eettips te onthullen – soms doordacht, soms vreemd, maar altijd iemands go-to move.

Na het verkeer, maar voor de Kardashians, zijn bagels een van de ergste dingen van Los Angeles. Gedurende het grootste deel van de 20 jaar dat ik in deze stad woon, heb ik de dikke, gezwollen, ronde, broodachtige bagels moeten verdragen die voor echte bagels doorgaan.

Tankbaar is daar verandering in gekomen – de laatste jaren hebben een paar slimme bakkers in LA behoorlijk goede bagels in de stad gebakken. Maar voor een lange tijd, de beste manier om mijn bagel verlangen te stillen was om twee uur naar het oosten rijden naar Palm Springs, waar een kleine bagel winkel was wonderen te verrichten in de woestijn elke ochtend. Waarom Palm Springs voor bagels? Misschien is het het hoge percentage Joodse gepensioneerden, of iets met het water (of het gebrek daaraan). Het enige wat ik wist was dat deze kleine bakkerij (de naam rijmt op “brownie,” maar verpest het alsjeblieft niet, internet familie) misschien wel de beste bagels van de westkust maakte. Dus als ik in de buurt was, kocht ik ze – in grote hoeveelheden. Minstens twee dozijn. Dan reed ik ze naar huis en ging meteen aan de slag om ze te bewaren.

We weten allemaal dat invriezen de sleutel is tot het bewaren van bagels – en bijna alles -. Maar als je ze in hun geheel in de vriezer legt, moet je wachten tot ze ontdooien of, erger nog, de bagels in de magnetron doen voordat ze klaar zijn om in plakjes te snijden en te roosteren. De oplossing lijkt simpel: snijd ze in plakjes voordat je ze invriest.

Maar waarom zou je ze gewoon in plakjes snijden als je ze ook… Magic Slice ze? Waarschijnlijk de grootste voedsel hack ooit uitgevonden komt met dank aan mijn moeder, die het deksel van de hele bagel-halving industrie blaast met een magische snij-truc die je onmiddellijk moet toepassen.

Het probleem met het halveren van een bagel, vooral degenen met toppings, is dat de bovenste helft alle liefde krijgt, terwijl de kale onderste helft er niets van heeft. Dit is een inherente structurele fout, vooral als je gewoon een halve bagel wilt eten of er een wilt delen met een vriend, of gewoon in het algemeen vrijblijvend bent. Hier heb je de oplossing:

Stap 1. Eerst leg je de bagel met de voorkant naar boven op de snijplank en snij je hem overdwars doormidden, in twee halve maantjes. Dwars door de cirkel, niet in de lengte langs de dunne kant zoals je normaal zou doen.

Stap 2. Leg vervolgens de vlakke, zojuist afgesneden kant van elke helft op de plank en snijd er voorzichtig ALLEEN in de lengte doorheen. Het is heel belangrijk dat je ongeveer een halve tot een kwart inch ongesneden laat.

Stap 3. Zet dan het thema van Chariots of Fire op en vouw de beboterde bagel voorzichtig open en aanschouw zijn grootsheid. U hebt nu een ronde bagel, waarvan de basis nu delen van zowel de vroegere boven- als onderkant bevat.

Stap 4. Herhaal het proces voor de andere helft, neem foto’s, deel onmiddellijk via alle sociale kanalen, voel je één met het universum, en top zoals gewenst.

…Of, zoals het geval is wanneer ik in bulk koop en invries, is het tijd om te beginnen met inpakken.

Als je de twee helften samenvoegt, in een zak gooit en invriest, moet je ze uit elkaar halen om te roosteren, en laat je een groot deel van het snijvlak bloot liggen, waardoor het risico bestaat op de dubbele zwakte van oxidatie en uitdroging die bekend staat als vriesbrand.

Doe het daarom als volgt: Begin met het afscheuren van een groot vel plasticfolie van ongeveer twee meter lang. (Ja, plastic is slecht. Plasticfolie is echt slecht. Als je een of twee bagels invriest, gebruik dan gerust bijenwaspapier of ander milieuvriendelijk materiaal. Maar als je meer dan een dozijn bagels inpakt, is plastic helaas de oplossing). Leg de ene helft van je Magically Wrapped™ bagels met de teflonzijde naar beneden op een kant van het plastic, draai dan de bagel om en wikkel samen, zodat het gewikkelde, gesneden oppervlak nu naar boven ligt. Leg dan de andere helft van dezelfde bagel met de voorkant naar beneden over de reeds ingepakte helft in een glorieuze reünie, en wikkel het geheel verder in de rest van het plastic. Herhaal dit voor zoveel bagels als je hebt en vries ze in voor maximaal twee maanden.

Nu, als het tijd is om ze op te eten, kunt u de twee bagelhelften gemakkelijk uitpakken en ze direct in de broodrooster stoppen, nog bevroren. Het resultaat zal net zo goed zijn als vers gebakken, en – dankzij mijn moeder en haar Magic Slice – misschien zelfs beter.