Deze gezonde banaan en ei pannenkoeken zijn een vaste waarde in ons huis. Ik maak ze bijna elke week en vind het heerlijk dat ik snel kan kiezen om ze Paleo te maken met kokosmeel of meer traditioneel met volkoren of all-purpose meel. Ze zijn snel, gemakkelijk, en super lekker. Een van onze favorieten samen met deze Lijnzaad Meel Pannenkoeken.
Wanneer ik wakker word en me moe, chagrijnig of ongemotiveerd voel, begin ik mijn dag graag met een maaltijd die waarschijnlijk mijn humeur zal verbeteren. En voor mij zijn pannenkoeken bijna altijd de oplossing. Er is iets met het proces van het maken en dan gaan zitten om ze te smoren met fruit, stroop, of gesmolten notenboter.
Maar omdat er niet altijd tijd is voor een ingewikkeld pannenkoekenrecept, kunnen deze bananenpannenkoeken met drie ingrediënten de perfecte oplossing zijn. Gemaakt met alleen bananen, eieren en meel naar keuze, kun je ze van begin tot eind in minder dan 10 minuten maken. Ik top de mijne graag met gesmolten amandelboter en verse bosbessen.
Recepten Tips, Ideeën, en een Paleo Optie
- Als je Paleo of gluten vrij bent, kunnen deze pannenkoeken gemaakt worden met kokosmeel of amandelmeel. Een in de winkel gekocht Paleo meel, zoals deze, werkt ook.
- Hoewel ik dit drie ingrediënten pannenkoeken noem, voeg ik meestal ook wat kaneel en vanille extract toe aan mijn pannenkoeken. Het voegt een lekkere smaak toe aan de pannenkoeken.
- Om de eiwitten in de pannenkoeken te verhogen, voeg wat notenboter toe aan het beslag. Je kunt er ook wat in plakjes gesneden amandelen doorheen mengen.
- De pannenkoeken zijn relatief dun, dus ik hou er niet van om fruit aan het beslag toe te voegen. Serveer het in plaats daarvan bovenop de pannenkoeken.
- Als je niet van banaan houdt, kun je deze pannenkoeken ook maken met pompoen uit blik of butternut squash.
- Deze pannenkoeken kun je ook met havermout maken. Ik gebruik graag havermeel voor een zachtere textuur, maar hele haver of snelle haver werkt ook. Als je een grote partij maakt, kun je het beslag direct in de blender mixen voor een gladdere optie.
Kan ik pannenkoeken met twee ingrediënten maken?
Dit recept kan gemakkelijk worden aangepast om slechts twee ingrediënten te hebben – banaan en ei alleen. Pureer eerst de banaan in een kom en roer dan het ei erdoor. Bak de pannenkoeken in een koekenpan op middelhoog vuur en keer ze na ongeveer 3 minuten om wanneer het beslag niet meer vloeibaar is. Deze pannenkoeken zullen veel dunner zijn omdat er geen bloem aan te pas komt. Ze zijn bijna crêpe-achtig. Veel mensen zijn dol op deze optie voor glutenvrije pannenkoeken en voor zachtere pannenkoeken voor baby’s.
Kan ik banaan-ei pannenkoeken invriezen?
Banaanpannenkoeken vriezen goed in en blijven 3-4 maanden goed in de vriezer als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Voor het beste resultaat laat je de pannenkoeken volledig afkoelen nadat ze gaar zijn. Leg ze daarna op perkamentpapier op een bakplaat. Plaats ze 3-4 uur in de diepvries. Hierdoor bevriest het vocht van de buitenkant van de pannenkoeken. Daarna kun je ze in een diepvriesvriendelijke bewaarzak doen en dan plakken ze niet meer aan elkaar. Om opnieuw op te warmen kun je ze in de magnetron, broodrooster of sauteuse doen en bakken tot ze door en door gaar zijn.
Let op, pannenkoeken met twee ingrediënten vriezen naar mijn mening niet zo goed in en komen er soms een beetje rubberachtig uit als je ze opnieuw opwarmt.
Hoe lang zijn deze houdbaar in de koelkast?
Pannenkoeken met banaan en ei zijn 4-5 dagen houdbaar in de koelkast als je ze in een luchtdichte verpakking bewaart. Ze komen het best tot hun recht als ze in een koekenpan worden opgewarmd, maar dat kan ook in de magnetron of een broodroosteroven.
Welke meelsoort past in dit recept?
Dit bananenpannenkoek recept werkt met bijna elke meelsoort. Ik heb het gemaakt met gewone bloem, volkorenmeel, amandelmeel, glutenvrije bloem, kokosmeel en kikkererwtenmeel. Met de eieren en banaan, het is super veelzijdig en werkt om de meeste diëten en behoeften te passen.
Op zoek naar meer gezonde pannenkoeken recepten?
- Lage Koolhydraat Appel Kaneel Pannenkoeken
- Eiwitrijke Havermout Banaan Pannenkoeken
- Vlaszaad Meel Pannenkoeken
- Spinazie Eiwit Pannenkoeken
- Lemon Blueberry Chia Seed Pancakes
Dit bericht verscheen oorspronkelijk in 2013, maar is bijgewerkt met nieuwe foto’s en extra recepten tips en trucs.