Drie kopjes kip… of je er nu wel of niet van gehoord hebt, je zult het zeker lekker vinden. Het is moeilijk om het niet te doen, zo lekker is het gewoon. Ik heb dit recept ontwikkeld met de hulp van mijn oma, en daarom heeft het de felbegeerde oma stempel van goedkeuring!
Wat is Drie Koppen Kip?
Drie Koppen Kip, of “San Bei Ji” (三杯鸡) is een populair standaard gerecht in de Chinese en Taiwanese keuken. De naam verwijst naar het recept dat wordt gebruikt om het te maken: Een kopje van elk van de drie ingrediënten die de saus maken: rijstwijn, sojasaus, en sesamolie.
Het doet een beetje denken aan waarom pond cake pond cake wordt genoemd – traditionele recepten gebruiken elk een pond bloem, eieren, boter, en suiker.
Je zult echter merken dat onze versie niet echt drie hele kopjes van alles gebruikt.
Ontwikkeling van het recept van onze familie
Geen twee huishoudens maken Three Cup Chicken precies hetzelfde, maar het basisrecept gebruikt die drie sausingrediënten om een dikke, donkere, gereduceerde siroop te maken die direct in de kip trekt.
Het is een heel makkelijk recept, want alles is zo’n beetje hakken en neerzetten, een éénpansgerecht dat sneller klaar is dan een schop onder je broek.
Zelfs de versies van San Bei Ji van mijn moeder en mijn grootmoeder zijn lichtjes verschillend. Mijn moeder voegt graag heel veel sinaasappelsalade toe aan de hare, snijdt ze in stukjes van 2 inch en laat ze met de kip sudderen tot ze zoet en kleverig zijn.
Mijn grootmoeder daarentegen, gaat de meer exotische weg door Thaise basilicum toe te voegen (blijkbaar is dit de manier waarop veel Taiwanese mensen het graag maken. Ik vertel je gewoon wat Wikipedia me lijkt te vertellen. Ik ben hier alleen maar voor het eten).
In ieder geval keur ik die culinaire beslissing van harte goed!
Je zult ook zien dat onze kip van drie kopjes heel donker en rijk gekleurd is. Dit is een persoonlijke voorkeur. Het ingrediënt dat die diepe kleur geeft is de donkere sojasaus.
Aantekening over Thaise Basilicum:
Thaise basilicum is te koop op elke Aziatische markt. U kunt ook de zaden kopen en ze in uw tuin kweken. De afgelopen jaren hebben we gemerkt dat Thaise basilicum veel winterharde en snellergroeiende planten zijn dan gewone basilicum. Het heeft een meer anijsachtige smaak in vergelijking met het Italiaanse spul, en het versterkt de smaak van alles waar je het in gooit. Maar als het moeilijk te vinden is, kun je er ook gewone basilicum en/of sesamzaadjes bij doen.
Eindnoot! Dit Drie Koppen Kip recept werd oorspronkelijk gepubliceerd op 20 juli 2013. Het was een van de allereerste recepten op The Woks of Life (we begonnen de blog in juni 2013). Omdat onze oudere recepten tot de favorieten van onze familie behoren, hebben we dit Three Cup Chicken-recept (San Bei Ji) vanaf 11 maart 2019 bijgewerkt met nieuwe foto’s en verhalen.
Dus, zonder verdere ophef, hier is het recept! Rechtstreeks uit het repertoire van een Chinese grootmoeder.
Drie kopjes kip (San Bei Ji): Het Recept
Start met de sesamolie, plantaardige olie, gember, knoflook, en gedroogde rode chili in uw wok op middelhoog vuur. Laat de aromatische stoffen een paar minuten in de olie trekken.
Draai het vuur vervolgens hoog en voeg de kippenvleugels in één laag toe aan de wok.
Scheur de kip aan beide kanten goudbruin.
Daarna 1/4 kop warm water, ¼ kop Shaoxing-wijn, donkere sojasaus (2-5 theelepels, afhankelijk van hoe donker u het gerecht wilt hebben), 1 1/2 eetlepel lichte sojasaus, en 2 theelepels suiker toevoegen.
Roer en dek de wok af. Zet het vuur op middelhoog en laat de kip in 15 minuten gaar worden (20 minuten als u de kip malser wilt hebben)
Dan verwijdert u de deksel en zet u het vuur hoger om de saus een paar minuten snel te laten inkoken, totdat de saus zich aan de kip hecht en deze een rijke, donkere kleur geeft. Roer de kip tijdens dit proces om te voorkomen dat deze aanbrandt.
Doe de Thaise basilicum en/of de sinaasappelsalade erbij en bak nog een minuut tot deze verlept is.
Serveer!
Je zult een blije kampeerder zijn met deze San Bei Ji, geloof me maar.
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Three Cup Chicken (San Bei Ji)
Ingrediënten
- ▢ 1 eetlepel sesamolie (15 ml)
- ▢ 2 eetlepels plantaardige olie (30 ml)
- ▢ 6 plakjes gember
- ▢ 5 teentjes knoflook (in plakjes)
- ▢ 1 gedroogde chili (gehalveerd)
- ▢ 1 kg kippenvleugels (2 ¼ lbs, afgesneden bij de naad waar de drumette en de wingette bij elkaar komen, vleugeltips weggooien. U kunt ook gewoon voorgesneden kipdrumettes en -vleugelettes gebruiken).
- ▢ 1/4 kop warm water (60 ml)
- ▢ 1/4 kop shaoxing wijn (60 ml)
- ▢ 2-5 theelepels donkere sojasaus (10-25 ml)
- ▢ 1 1/2 eetlepels lichte sojasaus (22 ml)
- ▢ 2 theelepels suiker (8 g)
- ▢ Klein bosje Thaise basilicumblaadjes of 2 bosuitjes, in stukjes van 2 cm gesneden (of allebei!
Instructies
-
Doe om te beginnen de sesamolie, plantaardige olie, gember, knoflook en rode chili in uw wok op middelhoog vuur. Laat de aromatische stoffen een paar minuten in de olie trekken.
-
Zet het vuur dan hoog en voeg de kippenvleugels in één laag toe aan de wok. Bak de kip aan beide kanten goudbruin. Voeg vervolgens 1/4 kop warm water, ¼ kop Shaoxing-wijn, donkere sojasaus (2-5 theelepels, afhankelijk van hoe donker u het gerecht wilt hebben), 1 1/2 eetlepel lichte sojasaus, en 2 theelepels suiker toe.
-
Roer door en dek de wok af. Zet het vuur op middelhoog en laat de kip in 15 minuten gaar worden (20 minuten als u de kip malser wilt hebben).
-
Haal dan het deksel eraf en zet het vuur hoger om de saus een paar minuten snel te laten inkoken, totdat de saus zich aan de kip hecht en deze een rijke, donkere kleur geeft. Zorg ervoor dat u de kip tijdens dit proces goed omroert om aanbranden te voorkomen.
-
Doe er Thaise basilicum en/of sesamzaadjes bij en bak nog een minuutje tot het geslonken is. Serveer!
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife