Echt street food: Pepián uit Guatemala

Wat is het gerecht?

Pepián – een traditionele vlezige, pittige stoofpot die velen zien als ons nationale gerecht, te vinden op straatvoedselkarren, in eetgelegenheden en thuiskeukens.

Wat is de geschiedenis?

Pepián is een van de oudste gerechten in het Guatemalteekse voedselerfgoed, ontstaan uit de samensmelting van de Spaanse en de Mayacultuur. Het is misschien wel de beroemdste Guatemalteekse stoofpot, een recados zoals we in Guatemala zeggen, of wat ik een Maya-curry noem.

Hoe smaakt het?

ián is dik en rijk, met een overvloed aan geroosterde specerijen die erdoor worden gemengd. Meestal zit er vlees in; kip, rundvlees of varkensvlees.

Hoe wordt het geserveerd?

Pepián wordt meestal geserveerd met één soort vlees, maar je kunt ook een volledige versie met drie soorten vlees krijgen. Het bevat altijd groenten en fruit – zoals peer, pompoen, wortel, aardappel en maïskolf.

Extra?

Vaak serveren straatverkopers het met rijst en versgemaakte maïstortilla’s. Hete chilisaus of pepers zijn normaal gesproken ook een optie.

Waarom zou iemand het moeten proberen?

Je zou Pepián moeten proberen omdat het zo representatief is voor de Guatemalteekse keuken, samen met Kakik, wat een kalkoenstoofpot is.

Wat kost het?

Pepián is te vinden op de meeste straatmarkten, maar ook in eetgelegenheden en restaurants die typisch Guatemalteeks eten serveren. De rekening varieert van $2-3 op de markt tot $5-15 in restaurants rond mijn woonplaats, Antigua.

Waar kun je het krijgen?

Mijn favoriete plekken om het te eten in Antigua zijn het eethuis Rincón Típico en de restaurants Los Tres Tiempos, La Fonda de la Calle Real en La Cuevita de los Urquizú.

Kunt u het thuis maken?

Ja – probeer mijn traditionele recept hieronder. Pepián wordt in de meeste Guatemalteekse huishoudens meerdere keren per maand bereid.

Wat zegt dit gerecht over Antigua?

epián laat zien hoe de Maya-cultuur en de Spaanse cultuur door de jaren heen in elkaar zijn overgegaan, en geeft een voorproefje van het erfgoed van beide.

Recept voor Pepián

(Voor 6 personen)

1 hele kip, in stukken gesneden, of 8 stukken kip, vel eraf

3 middelgrote uien, 1 in vieren gesneden, 2 heel

1 opgehoopte eetlepel zout

2 guaque (guajillo) pepers, gedroogd en ontpit

2 pasa (poblano/mulato) pepers, gedroogd en ontpit

115g rauwe pompoenpitten (pepitoria)

115g sesamzaad

6 grote zwarte peperkorrels

6 tenen

3 grote tenen knoflook

1 klein bosje koriander

9 roma/ pruimtomaten, ongeveer 500g

1 el gedroogde oregano

1⁄2 stokje kaneel

1 quisquil (mirliton/chayote) of pompoen

500g aardappelen of wortelgroenten

1. Doe de kip in een grote pan en bedek hem met ongeveer 3 liter water, zodat de kip bedekt is. Voeg het zout en de in vieren gesneden ui toe aan het water terwijl de kip kookt.
2. Terwijl de kip kookt, braadt u de gedroogde pepers op een matig vuur in een droge koekenpan tot ze geurig zijn. Verkruimel de geroosterde pepers in een mengkom; alle geroosterde ingrediënten worden in deze kom gecombineerd, dus zorg ervoor dat hij groot genoeg is.
3. Rooster vervolgens de rauwe pompoenpitten in dezelfde pan en voeg ze toe aan de mengkom. Rooster de sesamzaadjes tot ze goudbruin zijn. Voeg toe aan de mengkom.
4. Doe een hele ui met 6-8 zwarte hele peperkorrels en 6 teentjes plus de teentjes knoflook in de pan, rooster ze goudbruin en meng ze met de zaden.
5. Rooster de verse koriander op dezelfde manier als de andere ingrediënten. Dit zal zeer geurig worden. Voeg toe aan de mengkom.
6. Rooster vervolgens de tomaten tot ze zwart en zacht zijn, en voeg toe aan de andere ingrediënten.
7. Rooster tot slot 1 eetlepel gedroogde oregano en de kaneel, en voeg toe aan de mengkom.
8. Snijd in een aparte kom de geschilde aardappels in grove stukken. Snijd de quisquil in dikke plakken en pel ze. Snijd de overgebleven ui in grove stukken. Deze worden aan de kippenpan toegevoegd zodra de kip grotendeels gaar is.
9. Samenvoeg alle geroosterde ingrediënten en voeg 750 ml water toe. Klop alles goed door elkaar in een blender. Voeg het mengsel toe aan de kippenpan. Blijf koken aan de kook tot de saus reduceert, voeg de groente toe en kook gaar. De saus is meestal dun als een soep. Dit gerecht kan worden geserveerd in een kom als een op zichzelf staande maaltijd of met rijst. Typisch Guatemalteekse stijl zijn rijst of tortilla’s.

{{#ticker}}

{{topLeft}

{{bottomLeft}}

{{topRecht}

{{bottomRecht}}

{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{heading}

{#paragraphs}}

{.}}

{{/paragraphs}}{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}{{/cta}}

Herinner mij in mei

We zullen contact met u opnemen om u eraan te herinneren een bijdrage te leveren. Kijk uit naar een bericht in uw inbox in mei 2021. Als u vragen heeft over bijdragen, neem dan contact met ons op.

• Deel op Facebook
• Deel op Twitter
• Deel via Email
• Deel op LinkedIn
• Deel op Pinterest
• Deel op WhatsApp
• Deel op Messenger