Als het op ontbijt aankomt, zijn de meesten van ons verdeeld in twee kampen: team zoet of team hartig.
In Spanje behoren de meeste inwoners vierkant tot de categorie team zoet, omdat ze de dag vaak begroeten met churros con chocolate. Ja, dat is churros met vloeibare chocolade hebben we het over, en, ja, het is een heerlijke en is gebeurt in Spanje voor honderden jaren.
Hoewel je kunt helemaal vinden churros bestrooid met kaneelsuiker in de Staten, maar churros is ontstaan in Spanje en we hebben om krediet te geven aan waar de zoete snack is ontstaan. Het zal je niet verbazen dat er, net als bij zoveel andere voedseltrends, een addertje onder het gras zit bij de geschiedenis van de churros.
Net als bij de omstreden oorsprong van de Spaanse tapas, is het aanwijzen van een land als waar de churros vandaan komen, net zoiets als ons vragen onze favoriete wijnstreek te kiezen: Franciacorta? Sonoma? Valle de Guadalupe? In beide gevallen is het moeilijk te zeggen.
Een korte geschiedenis van churros
Je moet jezelf eerst afvragen: wat is een churro precies en hoe is hij ontstaan? De geschiedenis van churros is ingewikkeld. Sommige historici zeggen dat de Spaanse churro afstamt van een Chinees gebakje, genaamd youtiao.
Het Chinese gebakje wordt gebakken in olie en ziet eruit als twee lange, samengevoegde broodstengels en is niet bedekt met suiker of gedoopt in chocolade, zoals je ziet in Spanje (of in de Verenigde Staten, Mexico, Zuid-Amerika, of gevuld met guave in andere landen, maar daarover hieronder meer). Het verhaal gaat dat Portugese ontdekkingsreizigers Youtiao meenamen naar Iberia, waar het zijn kenmerkende stervorm en zoetheid kreeg toen het gebak populair werd in heel Spanje.
Anderen zeggen dat churros een uitvinding waren van Spaanse herders die een deeg bakten van bloem, water en zout – dezelfde basisingrediënten (naast boter en eieren) voor de churros die we vandaag de dag kennen – als vervanger voor vers brood. Het verhaal gaat ook dat de naam voor het gebak zou zijn geïnspireerd op de geribbelde hoorns van het inheemse Churra schaap, een esthetiek waarnaar de gefrituurde lekkernij is vernoemd.
De geschiedenis van de churro mag dan vaag zijn, de geschiedenis is zekerder toen chocolade erbij betrokken raakte. Churros werden in Zuid-Amerika geïntroduceerd tijdens de Spaanse Inquisitie in de jaren 1500. Rond dezelfde tijd keerden de Spanjaarden terug naar Europa met cacao, die ze zoeterden met suikerriet om het soort dikke, warme chocolade te maken dat perfect is om churro’s in te dompelen. Het is een traditie die nog steeds voortleeft en de iconische plek om dat te doen in Madrid is Chocolatería San Ginés. Geopend in 1894, San Gines is 24-uur geopend voor een churros con chocolate fix (een bijzonder leuke stop na een nacht in de stad).
Op uw eerste of volgende reis naar Spanje, zullen deze tips u helpen vinden van een van de favoriete gastronomische tradities van Spanje, van waar te vinden churros, tot een primer op zijn andere heerlijke neven, en een lijst van een aantal goede weddenschappen in Barcelona om ze te proberen.
Waar kun je churros krijgen in Spanje
In Spanje vind je churros in cafés met namen als cafetería of granja (leuk weetje: een granja was van oudsher de plek waar zuivel werd verkocht), maar ook in knusse winkels die gespecialiseerd zijn in churros. Ze heten churrerias, of xurreria – en je spreekt ze ook zo uit, trouwens – als je in Catalonië bent, zoals in Barcelona.
En aangezien churros con chocolate een gebruikelijk ontbijt is in Spanje, kun je er zeker van zijn dat tegen 7 of 8 uur ’s ochtends sommige cafés en churrerias open zullen zijn voor je eerste maaltijd van de dag. Als je niet zo’n zoetekauw bent of ’s ochtends een cafeïnepeil wilt, kun je altijd een cafe con leche bestellen voor bij je churros.
Churrovariaties in Spanje
Net als veel van de Spaanse keuken, hebben churros regionale kenmerken en variaties. Zo zijn er de dikkere porras die je vooral in Madrid en de regio Andalusië vindt (dat is het zuiden, en omvat de steden Sevilla en Granada). In Granada hebben ze ook een meer boterachtige en eierachtige variant, die tejeringo wordt genoemd. En dan is er nog de buñelo – de gefrituurde lekkernij in de vorm van een donut, vergelijkbaar met een van onze andere favoriete donutcreaties, de Portugese malasada!
Churros Around The World
In andere delen van de wereld krijgen churros ook hun eigen unieke, regionale draai. In Mexico worden churros vaak gevuld met onze dulce de leche of cajeta – variaties op karamel – zoals ze doen bij onze go-to spot in Mexico-Stad, El Moro.
In Brazilië vind je churros om te dippen in doce de leite, hun versie van karamel, terwijl het er fruitig aan toe gaat in Cuba, waar je churros vindt gevuld met guavevulling. Er zijn ook hartige versies, zoals de met kaas gevulde churros de queso in Nicaragua.
Waar haal je de beste churros in Barcelona
In de Catalaanse hoofdstad zijn dit onze must-stop xurrerias voor wat volgens ons echt de beste churros in Barcelona zijn:
- Churreria San Román L’Eixample
- La Xocolateria, El Born
- Xurreria J. Argiles (tip: de petite churros kraam staat net buiten de metrohalte Marina, en is in het weekend 24 uur per dag geopend)
Ben je binnenkort in Spanje? Deel je avonturen met ons door @saltandwind en #swsociety te taggen op social media!
Connect With Salt & Wind Travel
- Explore The Salt & Wind Travel Services
- Doe mee aan onze virtuele kookclub
- Winkel in onze winkel voor kook- en reisinspiratie
- Laat ons een reisroute op maat voor u samenstellen
- Download onze digitale reisgidsen voor fijnproevers
- Teken in voor onze nieuwsbrief
Meer Spanje op zout & Wind Reizen
- Waar Pintxos te doen in de oude binnenstad van San Sebastian
- Alles wat je moet weten over Spaanse Tapas
- Stadsgids: Wat te doen in Barcelona
Openingsfoto door Marti Sans