Eieren van verschillende grootte
Eieren van verschillende grootte en gewicht Een kip legt tijdens haar legcyclus ongeveer 320 eieren. Deze eieren zijn niet allemaal even groot. Over het algemeen legt een kip grotere eieren naarmate ze ouder wordt.
Eieren worden ingedeeld naar gewicht, niet naar grootte of vorm. Soms lijken eieren in dezelfde doos verschillend van grootte, maar hun gewicht zal binnen een vergelijkbare marge liggen.
De volgende minimumgewichten worden gebruikt om eieren in te delen:
- Peewee – minder dan 42 gram
- Small – ten minste 42 gram
- Medium – ten minste 49 gram
- Large – ten minste 56 gram
- Extra Large -. minstens 64 gram
- Jumbo – 70 gram of meer
Eieren met dubbele dooier worden geproduceerd door kippen waarvan de eierproductiecycli niet volledig synchroon lopen. Twee eidooiers rijpen tegelijkertijd, passeren het voortplantingssysteem van de kip en worden omgeven door een enkel eiwit en een enkele schaal. Eieren met dubbele dooiers zijn heel veilig om te eten en te koken. Als u meer dan een paar dubbeldooier-eieren vervangt door grote eieren, kan het extra volume het resultaat van het recept beïnvloeden.
Eierformaatvervangingen
De meeste recepten zijn geschreven met grote eieren. Volg deze tabel om een andere maat te vervangen:
| In plaats van: | Gebruik: | |||
| Large | Jumbo | Extra Large | Medium | Small |
| 1 | 1 | 1 | 2 | |
| 2 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| 3 | 2 | 3 | 4 | 4 |
| 4 | 3 | 3 | 5 | 6 |
| 5 | 4 | 4 | 6 | 7 |
| 6 | 5 | 5 | 7 | 8 |
Hoe verhouden eieren zich?
1 groot ei = 3 eetlepels (45 mL)
5 grote hele eieren = 1 kop (250 mL)
1 groot eiwit = 2 eetlepels (30 mL)
8 tot 10 grote eiwitten = 1 kop (250 mL)
1 grote eierdooier = 1 eetlepel (30 mL)
8 tot 10 grote eiwitten = 1 kop (250 mL)
1 grote eigeel = 1 eetlepel (15 mL)
12 tot 16 grote eidooiers = 1 kop (250 mL)
Verwerkte (vloeibare) eieren
In de eierwinkel vindt u vaak dozen met verwerkte of vloeibare eiproducten. Ze zijn gemaakt van eieren of eiwitten die door speciale machines in een eiverwerkingsbedrijf uit de schaal zijn gebroken. Verwerkte eiproducten kunnen conserveringsmiddelen en smaak- of kleurstoffen bevatten. Deze producten kosten meer dan eieren uit de schaal en er kunnen kleine verschillen zijn in smaak en in de manier waarop ze koken of bakken. Zodra het karton geopend is, is de houdbaarheid van de meeste vloeibare producten 5 dagen.
Vloeibare eiproducten bevatten gepasteuriseerd eiwit, een kleine hoeveelheid gepasteuriseerd eigeel, en andere ingrediënten zoals aroma’s. Omega-3 vetzuren, in de vorm van visolie, kunnen worden toegevoegd.
Ter vervanging van hele eieren, 4 eetlepels (50 mL) = 1 groot ei
Gevloeide eiwitten zijn gepasteuriseerde eiwitten. Dit product bevat geen vet of cholesterol, en geen van de essentiële voedingsstoffen die in de dooier zitten.
Vervanger voor eiwit vers uit de schaal: 2 eetlepels (30 ml) = 1 groot eiwit.