- Pancakes en wafels hebben meestal dezelfde of vergelijkbare ingrediënten, maar ze smaken anders door de manier waarop ze worden gemaakt.
- Sommige chef-koks voegen toppings en specerijen aan het beslag toe om totaal verschillende ontbijtgerechten te maken.
- Wanneer pannenkoeken en wafels worden gemaakt van hetzelfde beslag, hebben chef-koks gezegd dat het verschil in smaak komt door de manier waarop ze worden bereid.
Laten we het voor eens en voor altijd rechtzetten: Een korte stapel pannenkoeken en een bord wafels zijn niet een en hetzelfde.
Tuurlijk, deze ontbijtproducten zijn in wezen hetzelfde – snelle, deegachtige lekkernijen om je ochtendlijke zoetekauw tevreden te stellen – maar pannenkoeken en wafels smaken heel anders en het zal je verbazen dat de reden waarom niet altijd op het puntje van je tong ligt.
Om te beginnen zijn niet alle pannenkoeken- en wafelbeslagen gelijk
Pannenkoeken- en wafelmixen hebben over het algemeen een vergelijkbare basis – eieren, boter, suiker, rijsmiddelen – maar een handjevol chef-koks zal je vertellen dat het verschil in smaak allemaal in de toevoegingen zit.
“Wanneer het beslag afzonderlijk wordt gemaakt, zijn er verschillende belangrijke verschillen tussen de recepten,” Chef Bryan Ogden, de corporate executive chef van Sugar Factory vertelde INSIDER.
Zelfs als pannenkoeken en wafels worden gemaakt van aparte deegsoorten, is de textuur van het beslag de sleutel. Ogden vertelde INSIDER dat chef-koks meestal meer boter en bakpoeder toevoegen aan wafels, maar als het op pannenkoeken aankomt, is het vouwen van opgeklopt eiwit in het beslag zijn geheim voor het leveren van optimale luchtigheid aan elke hap.
Jamie Johnson, uitgaansimpresario en eigenaar van The Morning After, merkte ook op dat het pannenkoekenrecept van zijn restaurant baking soda en bakpoeder vereist, maar dat zijn wafelrecept dat niet doet.
Ook al zijn de ingrediënten van het beslag belangrijk, kruiden en toppings kunnen een aanzienlijk verschil in smaak maken
Lizzi Ackerma, CMO en mede-oprichter van Birch Benders, vertelde INSIDER dat er maar een paar belangrijke ingrediënten nodig zijn om één beslag te veranderen in twee volledig verschillende gerechten met zeer verschillende smaken. Bijvoorbeeld, het toevoegen van chocolade chips aan een klassieke pannenkoek beslag, zei ze, kan een totaal andere smaak ervaring te creëren, omdat tijdens het koken de chocolade zal smelten door het beslag anders dan het zou in een wafel.
Chef Johnny Church, de corporate executive chef voor Golden Entertainment, Inc, vertelde INSIDER dat hij altijd verschillende soorten beslag gebruikt voor pannenkoeken en wafels en dat hij experimenteler is met pannenkoeken omdat ze “veelzijdiger” zijn.”
Maar als pannenkoeken en wafels van hetzelfde beslag worden gemaakt, komt het verschil in smaak door hoe ze individueel worden gebakken
Pannenkoeken en wafels smaken niet alleen anders, maar ze lijken ook niet erg op elkaar. Het blijkt dat de zichtbare verschillen zich vertalen in een verschil in smaak.
Pannenkoeken worden gebakken op een glad, plat oppervlak. Bij wafels wordt het beslag in een ijzer gedruppeld en aan beide kanten samengedrukt. In theorie, ongeacht welke vorm een beslag aanneemt, zou het hetzelfde moeten smaken, maar als het gaat om pannenkoeken en wafels, zei Tanner Agar, eigenaar en chief experience officer van Rye restaurant in Texas, dat de vorm het verschil maakt.
“Bij de pannenkoek gaat het om de luchtige textuur die ontstaat als je één, plat, bakoppervlak hebt. Dit betekent twee gekarameliseerde kanten met fluff in het midden,” vertelde Agar aan INSIDER. “De wafel maximaliseert het kookoppervlak zodat je meer karamelisatie hebt en minder pluis. Deze verandering verandert alles.”