Gamja jorim is een eenvoudig Koreaans bijgerecht gemaakt met aardappelen en een paar basisingrediënten!
Wat is gamja jorim?
Gamja jorim (감자조림) is een gestoofd aardappelgerecht. Het is een populair bijgerecht thuis en in restaurants en voor lunchpakketten thuis.
Jorim verwijst naar gerechten die worden bereid door het hoofdingrediënt in een saus te laten sudderen tot de saus is ingekookt. Dit gerecht wordt kort gestoofd in een lichtzoete saus op basis van sojasaus. Het is een vullend, goedkoop gerecht waar we allemaal mee zijn opgegroeid.
Ik plaatste dit recept oorspronkelijk in 2009 nadat ik een paar weken op vakantie in Berlijn was geweest om mijn zoon te bezoeken die daar een zomerprogramma volgde. Na een aantal dagen Duits te hebben gegeten, vonden we het een leuke afwisseling om een Koreaanse maaltijd thuis te eten. Ik had een paar dagen eerder een snelle versie van groene kool kimchi gemaakt. We kookten rijst en hadden nog wat andere banchan (bijgerecht) nodig, dus maakte ik deze gestoofde aardappelen.
Het was heerlijk, zelfs zonder alle conventionele ingrediënten. Na deze onvergetelijke maaltijd, duizenden kilometers van huis, vroeg mijn dochter me mijn recept voor gamja jorim te schrijven.
Welke aardappelen gebruikt
Elke aardappelsoort is geschikt voor dit gerecht. Maar aardappelen met minder zetmeel, zoals witte of Yukon gold, blijven beter in vorm. Rode, vingerling en nieuwe aardappelen zijn allemaal goed voor dit gerecht. U kunt de schil eraan laten als u dat wilt. Als u zetmeelrijke aardappelen gebruikt, zoals russet aardappelen, spoel ze dan af en laat ze een paar minuten weken in water nadat u ze in blokjes hebt gesneden. Dit proces verwijdert wat zetmeel.
Ik vind ook dat de kooktijd nogal varieert, afhankelijk van de aardappelen. Pas dus op dat de aardappelen niet te gaar worden.
Variaties
Gamja jorim kan ook gewoon met alleen aardappelen worden gemaakt. Ik gebruik meestal een wortel, ui, en wat groene peper of chilipepers voor de kleur. Je kunt ook andere groenten naar keuze gebruiken, zoals rode/oranje paprika, sesamzaad en champignons.
Voor de kruiden kun je ook gochujang (Koreaanse rode chilipeperpasta) en/of gochugaru (Koreaanse rode chilipepervlokken) gebruiken als je het gerecht een beetje pittiger wilt maken. Vervang gewoon 1 eetlepel sojasaus door 1 eetlepel gochujang. U kunt gochugaru naar eigen smaak toevoegen zonder het recept te wijzigen.
Meer aardappelrecepten
Gamjajeon (aardappelpannenkoeken)
Gamjaguk (aardappelsoep)
Gamjatang (pittige stoofpot van varkensbotten)
Heb je deze gamja jorim al geprobeerd? Beoordeel het recept hieronder en laat een reactie achter! Blijf op de hoogte door me te volgen op YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook en Instagram.
Gamja Jorim (Gestoofde aardappelen)
Bijgerecht
Recept afdrukken
Ingrediënten
- ▢ 1. Aardappelen5 pond aardappelen (ongeveer 3 middelgrote)
- ▢ 1 wortel (ongeveer 3 ons) Zie noot 1
- ▢ 2 tot 3 groene chilipepers (of 1/2 groene paprika)
- ▢ 1/4 middelgrote ui
- ▢ 1 eetlepel bakolie
Braaiselvloeistof:
- ▢ 3 eetlepels sojasaus (of 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel gochujang) Zie noot 2
- ▢ 1 eetlepel suiker
- ▢ 1 eetlepel rijstwijn (of mirin) U kunt het weglaten als het niet beschikbaar is
- ▢ 1 eetlepel maïssiroop (of oliegodang) Of gebruik 1 eetlepel meer suiker
- ▢ 1 theelepel gehakte knoflook
- ▢ snufje zwarte peper
- ▢ 3/4 kop water
- ▢ 1 theelepel sesamolie
- ▢ 1/2 theelepel geroosterde sesamzaadjes
Instructies
-
Pel de aardappelen en snijd ze in blokjes van ca.blokjes. Snijd de wortel, paprika, en ui in grote stukken.
-
In een kleine kom, meng alle ingrediënten voor het stoofvocht, behalve de sesamolie en de zaadjes. Goed roeren.
-
In een pan met antiaanbaklaag (of een kleine pan), bak de aardappelen in olie op middelhoog vuur gedurende 4 – 5 minuten, af en toe roeren zodat de aardappelen niet aan de pan kleven.
-
Voeg de sausmix toe en breng het op hoog vuur aan de kook. Laat de stukjes wortel erin vallen. Dek af, zet het vuur laag en kook tot de aardappelen bijna gaar zijn (ongeveer 5 tot 6 minuten, afhankelijk van het soort of de grootte van de aardappelen). De aardappelen moeten stevig zijn en niet papperig.
-
Roer de groene pepers en ui erdoor, en blijf koken (zonder deksel deze keer) tot de saus is gereduceerd en licht is ingedikt, ongeveer 3 minuten. De aardappelen zullen de saus blijven opnemen, zelfs nadat ze gekookt zijn. Roer de sesamolie erdoor en bestrooi met sesamzaadjes.
Noten
Dit recept is oorspronkelijk gepost in november 2009. Hier heb ik het bijgewerkt met nieuwe foto’s, meer informatie en verbeteringen aan het recept.