Deze klassieke gebakken appeltaarten in zuidelijke stijl zijn makkelijk te maken en zo leuk om te serveren en op te eten. Volg gewoon de stap-voor-stap instructies en je zult ze altijd maken!
Jump to Recipe
“Deze zijn ZO veel beter dan McDonald’s” zei A.J. nadat hij in zijn tweede gebakken appeltaart had gebeten. Mijn vrienden grinnikten, maar A.J. was bloedserieus. Onze vriend Ben is geobsedeerd door de gebakken appeltaarten van McDonald’s en heeft er altijd over geklaagd dat ze hier in de VS niet te krijgen zijn. Hij groeide op in Hong Kong, en in Azië bakken ze hun pasteitjes nog steeds. Maar hier in de VS zijn ze in 1992 overgestapt op gebakken, meer dan 25 jaar geleden.
Dit is eigenlijk niet 100% waar. Mensen weten dit niet, maar er zijn ook McDonald’s-winkels die hun taarten nog steeds frituren. Ik praat er niet veel over, maar in een vorig leven werkte ik als grafisch ontwerper. De meeste ontwerpen waar ik aan werkte waren van restaurantketens, inclusief fast food, fast casual en familie restaurants. Loop maar eens een Ben & Jerry’s broodjeszaak of Quiznos binnen en kijk naar hun menu. Ik heb het uiterlijk van die menuborden ontworpen (of tenminste, ik heb het oorspronkelijke ontwerp ontworpen, ik weet zeker dat ze sindsdien zijn geëvolueerd van mijn oorspronkelijke ontwerp in de daaropvolgende jaren sinds ik mijn dagtaak heb opgegeven).
Vanwege mijn vorige baan heb ik de CRAZY ins en outs van fastfood- en ketenrestaurants leren kennen. En er is een weinig bekend feit over McDonald’s en hun taarten. Hoewel de keten begin jaren 90 overschakelde op gebakken taarten toen ze besloten over te stappen op een “gezonder” menu (want iedereen gaat naar McDonald’s voor gezonde voeding), had niet elke McDonald’s keuken de ruimte voor de specifieke oven die nodig was om de taarten te bakken. McDonald’s met beperkte keukenruimte mochten wel gebakken taarten blijven verkopen! Er was zelfs een McDonald’s in San Francisco die nog steeds gefrituurde appeltaarten verkocht. Het was een piepkleine zaak, zonder zitplaatsen en met een kleine toonbank waar maar één kassa kon staan. Helaas is het een paar jaar geleden gesloten, en dat betekende dat mijn vriend Ben nu terug moest vliegen naar Azië om zijn geliefde gefrituurde appeltaarten te halen.
Nu lijken mijn gefrituurde appeltaarten niet zo op die van McDonald’s. Ze hebben niet zo’n knapperige, knapperige, zoute schil (het zoute komt waarschijnlijk doordat de taarten in dezelfde olie worden gebakken als frietjes), en ze hebben ook niet de napalmhete, kleverige, zoete vulling die mijn mond altijd deed verschroeien als ik in mijn jeugd in de taart beet (de jongere Irvin had absoluut geen geduld). Maar ik ben nog steeds dol op deze gefrituurde pasteitjes, en blijkbaar vindt AJ ze nog lekkerder dan die van McDonald’s. Ik heb echter nooit Ben’s mening hierover kunnen horen, maar ja, nostalgie is nu eenmaal moeilijk te overwinnen.
Print Pin
Gebakken appeltaart
Ingrediënten
Deeg
- 2 kopjes all-bloem 280 g
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/2 kop ongezouten boter 115 g
- 1/2 kop volle melk plus 2 eetlepels indien nodig
Appelvulling
- 3 middelgrote appels Granny Smith, Braeburn, Gala – ongeveer 18 tot 20 ounces
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1/4 kop witte kristalsuiker 50 g
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen piment
- 1/4 theelepel gemalen gember
- 1/4 theelepel koosjer zout
Om te assembleren
- 1 groot ei
- 1 eetlepel water
- om te bakken
- 2 kopjes frituurolie pinda, rijstzemelen, avocado of andere frituurolie met hoog rookpunt
Afwerken
- 1 kop witte kristalsuiker 200 g
Optioneel glazuur
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 kopjes banketbakkerssuiker, gezeefd 230 g
- 1/4 theelepel zeezout
- 2 theelepel vanille-extract
- 1/4 kop volle melk
Instructies
Het deeg
-
Maak het deeg door de bloem en het zout in een grote kom te doen. Roer met een garde. Snijd de boter in stukjes van een halve centimeter. Strooi ze over de droge ingrediënten en schep om. Druk de blokjes met je vingers tot kleine platte stukjes, kleiner dan de klassieke appeltaart. Je wilt dat ze bijna (niet helemaal) in het meel worden opgenomen. Sprenkel 1/2 kopje melk in de kom en roer met een vork tot het begint te harden. Sprenkel meer melk, een eetlepel per keer, als het deeg er te droog uitziet. Zodra het deeg er wat ruwer begint uit te zien, begint u het met uw handpalmen te masseren om de droge ingrediënten erin te verwerken.
-
Pat in een cirkel en snijd dan in vieren. Snijd vervolgens elk kwart in 3 gelijke stukken. Rol in rondjes. U zou 12 bolletjes deeg moeten hebben. Dek af met plasticfolie.
De appelvulling
-
Maak de vulling door de appels te schillen, te ontpitten en in stukjes van een halve tot een halve centimeter te hakken. Je wilt ze vrij klein. Verhit de boter in een grote koekenpan tot hij gesmolten is en voeg de appelstukjes toe. Bak ze 3 tot 5 minuten op matig vuur tot de appels net zacht beginnen te worden. Voeg de suiker, de specerijen en het zout toe en bak nog 4 tot 5 minuten of tot de appels zacht zijn en op het punt staan uit elkaar te vallen (maar nog wel heel zijn). De appelstukjes zullen er een beetje doorschijnend beginnen uit te zien. Zet apart om af te koelen.
De taarten in elkaar zetten
-
Beteg een schoon oppervlak en rol 1 deegrondje uit tot een cirkel van 5 cm. Schep 1 flinke eetlepel in het midden van de deegcirkel. Je zou in de verleiding kunnen komen om meer toe te voegen. Doe dat niet.
-
Klop het ei met het water tot een eimassa. Bestrijk de rand van de helft van de cirkel en vouw dan over de droge deegrand om de taart te sluiten, zodat een halve maan ontstaat. Druk met een vork helemaal rondom de taart om hem dicht te maken. Verplaats naar een bakplaat en herhaal met het resterende deeg en de vulling.
De taarten bakken en afwerken
-
Als de taarten eenmaal gemaakt zijn, doet u de suiker in een grote kom of bakvorm. Giet de olie in een 12 inch brede saute pan met rechte zijkanten of een zware dutch oven. Verhit de olie tot 350°F. Zodra de olie die temperatuur heeft bereikt, laat u voorzichtig drie of vier pasteitjes in de hete olie glijden (laat ze niet vallen, want dan spatten ze in de hete olie en kunt u zich verbranden). Bak ze 1 tot 3 minuten aan elke kant, of tot ze aan elke kant diep goudbruin zijn. Haal de pasteitjes uit de pan en leg ze onmiddellijk in de suiker. Schep de suiker over elk pasteitje of draai de pasteitjes om in de suiker en bestrijk ze aan elke kant. Zet ze op een rooster op een bakplaat met een rand en herhaal met de resterende taarten.
Optioneel glazuur
-
Als u het glazuur gebruikt in plaats van de taarten met suiker te bestrijken, laat u de gebakken taarten op een rooster afkoelen. Zodra de taartjes volledig zijn afgekoeld, maakt u het glazuur door de boter in een middelgrote kom in de magnetron te smelten. Zeef de poedersuiker over de boter. Dit is belangrijk omdat poedersuiker klontert, dus niet overslaan. Voeg het zout, het vanille-extract en de melk toe. Roer tot de suiker is opgelost. Schep of strijk het glazuur over de afgekoelde taarten en laat het glazuur drogen voor het serveren.
