De soorten worden onderverdeeld naar krabsoort, regio en bereidingswijze. De beoltteok gejang (벌떡게장) is een lokale specialiteit van de provincie Jeolla en wordt bereid met levende Charybdis, die in het Koreaans beoltteokge (벌떡게) of minkkotge (민꽃게) worden genoemd. De krab heeft een harde schaal met een roodbruine kleur en komt voor in het zeewater van Korea volgens Jasaneobo (자산어보 “Fishes of the Huksan Island”), het eerste Koreaanse visserijwetenschappelijke boek geschreven door de geleerde Jeong Yak-jeon (정약전) in 1814. Om de gejang te maken, worden de krabben in verschillende stukken gesneden of in hun geheel gebruikt als ze niet groot zijn. Een of twee dagen nadat de beoltteokge zijn gemarineerd in een saus op basis van ganjang, kan men genieten van de gejang die een frisse en zoete smaak heeft. Beoltteok gejang kan echter niet lang worden bewaard en daarom wordt gezegd dat de naam het feit weerspiegelt; beotteok betekent “snel” of “onmiddellijk” in het Koreaans.
Kkotgejang (꽃게장) wordt gemaakt met kkotge (paardenkrab), wat de meest geconsumeerde krab in Zuid-Korea is. Het is ook een lokale specialiteit van de provincie Jeolla, en het gerecht staat bekend om de umami-smaak. Na het schoonmaken worden de levende krabben in verschillende stukken gehakt, en wordt er een mengsel van ganjang, gesneden bosuitjes, knoflook, gember, chilipeperpoeder, sesamzaad en zout overheen gegoten. Het kan een dag na de bereiding worden gegeten.
Een andere lokale specialiteit van de provincie Jeolla is konggejeot (콩게젓) dat inheems is in het district Gangjin. De gejeng wordt gemaakt door krabben zo klein als een boon (kong in het Koreaans) met molenstenen te malen. De dikke pasta wordt gemengd met zout en gochujang. Op het eiland Jeju wordt de gejang gingijeot (깅이젓) genoemd, die elke vijftiende maart van de maankalender bij laagtij wordt gemaakt. Traditioneel wordt gezegd dat gingijeot goed is om alle ziekten in de regio te genezen.
Chamgejang (참게장) is een lokale specialiteit van de provincie Gyeonggi en wordt gemaakt van chamge (Chinese wantkrab) die over het algemeen leeft in de rivieren van Korea die naar de Gele Zee stromen. Chamge die in de Imjin-rivier nabij de Paju-regio wordt geoogst, is vooral beroemd om zijn unieke smaak en zijn minder aardachtige geur, zodat de krabben eeuwenlang als delicatesse aan de koning van Korea werden aangeboden. Zoals blijkt uit het feit dat in verschillende historische documenten over de visserij en de keuken, zoals Jasaneobo, Gyuhap chongseo (Vrouwenencyclopedie) en het hoofdstuk Jeoneoji (전어지) van Imwon gyeongjeji (임원경제지), vermeldingen over de kam zijn te vinden, wordt het gerecht reeds lange tijd door de Koreanen gegeten. Tegenwoordig echter heeft de vervuiling van de rivieren het leefgebied van de krab verkleind, zodat chamge nog nauwelijks wordt aangetroffen, behalve in de Imjin-rivier. Chamgejang heeft de bijnaam “bapdoduk” (밥도둑, letterlijk “een maaltijddief” of “een rijstdief”) omdat het als een goed gerecht wordt beschouwd om iemands eetlust op te wekken. Het gerecht is bedoeld om lang te bewaren, dus de gejang is zouter dan andere soorten.
Chamgejang wordt ook veel gegeten in de provincie Gyeongsang, en wordt in de herfst in elk huis bereid om een banchan (klein bijgerecht) te maken voor de volgende zomer. De krabben worden ook gevangen in rijstvelden tijdens het oogstseizoen, en de vrouwelijke krabben worden als de beste beschouwd omdat ze veel kuit en vette tomalley bevatten.