Een gezond recept voor rode kuri pompoen, gegooid met gesnipperde boerenkool en een heerlijke citroen-tahinsaus. Rode kuri pompoen, ook wel oranje Hokkaido pompoen genoemd, hoeft niet geschild te worden voor het roosteren, en de schil is eetbaar! Voeg amandelen toe voor een beetje knapperigheid, en serveer dit gerecht als hoofd- of bijgerecht voor Thanksgiving.
Begrijp me niet verkeerd, ik ben dol op bekende soorten pompoen, zoals butternut en eikel. Maar er is een hele wereld aan andere soorten waarvan ik vind dat ze je liefde en aandacht verdienen.
Rode kuri pompoen was de focus van een hele sectie in mijn kookboek. En dat is niet voor niets – het is een van de absolute favorieten in de winterpompoenfamilie. Deze stralende oranje, druppelvormige variëteit heeft een hartig-zoete, boterachtige smaak, en de dunne schil is eetbaar! Niet te hoeven schillen is een complete overwinning in mijn boeken als het gaat om squash.
In dit herfst hybride salade recept (het draait niet om de groenten), de geroosterde rode kuri met zijn gouden vruchtvlees, is de ster! Met bijrollen van:
een wirwar van gemasseerde boerenkool,
een romige coating van citroen tahini saus,
krokante uitbarstingen van heirloom marcona amandelen,
en een rokerige bestrooiing van harissa specerij.
Hoe rode kuri-pompoen te snijden:
Een van de redenen waarom ik zo graag met rode kuri pompoen kook, is dat je ze niet hoeft te schillen! De schil wordt mooi zacht in de oven en is eetbaar.
Het enige wat je dus hoeft te doen is de zaadjes eruit te scheppen en hem in partjes te snijden.
Om dit te doen:
- Snijd beide uiteinden van de pompoen af, de steel en de kont. Nu ligt hij plat, en snijdt u hem verticaal doormidden.
- Om elke helft in partjes te snijden, leg je hem op een snijplank, met de gesneden kant naar beneden en de velkant moet het dichtst bij je liggen, waar je doorheen gaat snijden.
- Dan gebruik je een scherp mes om het in partjes van een halve centimeter te snijden.
Ik zal dit geroosterde rode kuri pompoen recept waarschijnlijk het vaakst maken als bijgerecht voor bijeenkomsten, maar we vonden het ook werken als hoofdgerecht materiaal! Om het je gemakkelijk te maken, kun je de componenten een dag van tevoren klaarmaken en ze een uur voor het serveren bij elkaar gooien
Het is bedrieglijk vullend en bevredigend. We hebben het zelfs twee dagen achter elkaar als lunch gegeten.
Als je zijn Geroosterde Rode Kuri Squash recept maakt, tag me dan op Instagram @heartbeetkitchen, of met de hashtag #heartbeetkitchen!
Ingrediënten
- 1 middelgrote rode kuri pompoen, pitten verwijderd
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 theelepel kosjer zout, verdeeld
- 1/2 krop krulkool, ontsteeld en in dunne stukjes gesneden
- 1/2 eetlepel vers citroensap
- 1/2 theelepel harissa poeder (optioneel, maar voegt pit toe!)
- 1/2 kop marcona amandelen
Citroen Tahini Saus
- 1/3 kop tahini
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 1/4 kopje heet water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 375 graden F.
- Snijd de pompoen in verticale stukken, ongeveer 1/2 inch dik. Leg ze in een ovenschaal en bestrijk ze met olijfolie en 3/4 theelepel zout.
- Voeg marcona amandelen toe aan een kleine bakplaat.
- Zet beide bakplaten in de oven en laat de noten bakken tot ze geroosterd zijn, ongeveer 6 minuten. Verwijder. Ga door met het bakken van de pompoen gedurende 25-30 minuten, een keer draaien, tot de pompoen gaar is.
- Masseer ondertussen de boerenkool met de handen en voeg 1 eetlepel olijfolie, 1/4 theelepel zout, en 1/2 eetlepel citroensap toe. Zet apart.
- Klop alle sausingrediënten door elkaar en zet apart.
- Wanneer alle componenten klaar zijn, voeg toe aan een grote kom. Giet de saus over de bovenkant, en zachtjes te gooien en jas met je handen. Bord, en bestrooi met harissa specerijen.