Ghormeh Sabzi is een van de meest essentiële Perzische recepten. Het wordt vaak beschouwd als het nationale gerecht van Iran en de rijke, aromatische smaak wordt gevierd in Perzische gemeenschappen over de hele wereld. Bestaande uit smaakvolle kruiden en lamsvlees, is ghormeh sabzi een hoeksteen van de Perzische keuken.
Als het op Perzische recepten aankomt, hebben we ze allemaal hier voor je. Van gheimeh (Perzische gespleten kikkererwten stoofpot) en fesenjan (Perzische granaatappel en walnoot stoofpot), tot onze populaire zereshk polo morgh (Perzische rijst en barberry rijst met kip, er is een heerlijk Perzisch recept voor iedereen hier. Vandaag delen we een van de Perzische klassiekers met jullie: ghormeh sabzi, een heerlijke kruidenstoofpot die Perzische families uit het hoofd kennen en vaak omschrijven als hun favoriete gerecht.
Wat is ghormeh sabzi?
Sommigen noemen het “het nationale gerecht van Iran”, ghormeh sabzi is een stoofpot van verschillende soorten kruiden, rode kidneybonen, Perzische gedroogde limoenen en lamsvlees. De basis van dit verbazingwekkende gerecht zijn in olie gesauteerde kruiden gemengd met lamsvlees en bonen, op middelhoog vuur gekookt tot perfectie, en vervolgens geserveerd met Perzische rijst en tahdig of kateh.
Wat betekent ghormeh?
Ghormeh betekent gebakken met een ouderwetse Perzische methode, afkomstig van het Turkse woord kavurmak dat “gesmoord” betekent. Sabzi betekent kruiden in het Farsi en samen vormen ze het woord ghormeh sabzi wat letterlijk gesmoord vlees met kruiden betekent.
De betekenis van ghormeh sabzi
Net als vers brood ’s ochtends is het eten van deze Perzische kruidenstoofpot op vrijdag al generaties lang een ritueel in onze familie (en veel andere Iraanse families), net als een zondagse stoofpot of een vrijdagavondpizza voor veel Amerikanen.
In Iran is vrijdag de laatste dag van de week. Iraniërs werken niet op vrijdag en blijven meestal thuis. Wij aten altijd ghormeh sabzi op vrijdag omdat het beste deel van dit prachtige gerecht is dat je gehypnotiseerd wordt door het aroma terwijl het urenlang tot in de perfectie suddert.
Ghormeh Sabzi Ingredienten
Laten we eens kijken naar de ingredientenlijst. Om deze heerlijke stoofpot te maken, heb je kruiden en lamsvlees nodig, evenals enkele andere Perzische basisproducten uit de voorraadkast. Hier zijn wat opmerkingen over elk ingrediënt:
- Kruiden: peterselie, koriander, bieslook en fenegriek (bekend als Shanbalileh in het Farsi). Als verse fenegriek niet beschikbaar is, kunt u altijd droge fenegriek vinden (affiliate link), die net zo goed zal werken. Zorg ervoor dat je niet te veel fenegriek gebruikt, want dat maakt je stoofpot bitter van smaak.
- Vlees: Traditioneel wordt ghormeh sabzi gemaakt met lamsstukjes die in stukjes van 2 centimeter worden gesneden. Het smaakt echter ook heerlijk met runderstoofvlees. Ook als je dit gerecht vegetarisch wilt maken, kun je het vlees gemakkelijk weglaten.
- Bonen: De meeste recepten vragen om ten minste een van de drie verschillende soorten bonen: pintobonen, kidneybonen of black eyed peas. Ik ben opgegroeid met de versie van kidneybonen, maar ik heb pintobonen en zwartoogerwten geprobeerd (die vaker voorkomen in Tabriz, een stad in het noordwesten van Iran) en ze zijn ook geweldig.
- Perzische gedroogde limoenen: Deze geven een geweldige subtiele zure smaak aan het gerecht. Ze zijn anders dan gewone limoenen omdat ze gedroogd zijn en de kleur is lichtbruin. U kunt ze online bestellen op Amazon (affiliate link).
Hoe maak je ghormeh sabzi
Het maken van ghormeh sabzi vereist geen speciale vaardigheid en het is eigenlijk vrij eenvoudig als je het recept nauwkeurig volgt. Bekijk zeker onze stap-voor-stap video tutorial.
- Als je gedroogde kidneybonen gebruikt, laat ze dan 3 tot 8 uur in water weken.
- Was de kruiden en droog ze goed af. Hak ze fijn en zet ze apart.
- Verhit plantaardige olie in een grote pan en zodra deze heet is, sauteer de kruiden ongeveer 15 minuten, totdat ze een beetje donker van kleur en aromatisch zijn. Zet het vuur uit en zet de kruiden apart.
- Verwarm de plantaardige olie in een grote pan en bak de ui goudbruin. Voeg het lamsvlees en de kurkuma toe. Bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot het lamsvlees aan alle kanten dichtgeschroeid is.
- Voeg het water toe en breng het aan de kook. Spoel de geweekte bonen af en voeg ze toe aan het lamsvlees (kijk hieronder voor informatie over het gebruik van bonen uit blik). Dek af en laat 30 minuten koken.
- Voeg de gesauteerde kruiden toe aan de stoofpot. Dek af en laat nog 1 tot 1 ½ uur stoven, tot het lamsvlees en de bonen helemaal gaar zijn.
- Perceer de gedroogde limoenen met een vork en voeg ze aan de stoofpot toe. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat nog 15 minuten stoven.
- Dien warm op met rijst.
Ghormeh Sabzi met gedroogde kruiden
Het is interessant om te weten dat je ghormeh sabzi kunt maken met gedroogde kruiden. Je kunt gedroogde kruiden om deze Perzische stoofpot te maken hier vinden (affiliate link). Ik geef persoonlijk de voorkeur aan het gebruik van gedroogde kruiden boven verse kruiden om twee redenen: ten eerste is het veel gemakkelijker dan het wassen van de kruiden, drogen en hakken en ten tweede vermindert het gebruik van gedroogde kruiden je totale kooktijd.
Je hebt 5 eetlepels ghormeh sabzi gedroogde kruidenmix per persoon nodig. Week de gedroogde kruiden 10 minuten in water en knijp hard uit zodat al het water vrijkomt. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en sauteer de kruiden, zodra ze heet zijn, 5 minuten tot het overtollige water verdampt is. Voeg dan ongeveer ⅓ kop plantaardige olie toe en sauteer gedurende 15-25 minuten tot de kruiden aromatisch zijn en een beetje donker van kleur. Zet het vuur uit en zet het opzij.
Verwarm de plantaardige olie in een grote pan en bak de ui goudbruin. Voeg de blokjes lamsvlees en kurkuma toe. Bak tot het aan alle kanten goudkleurig is. Voeg water toe en breng het aan de kook. Spoel de geweekte bonen af en voeg ze toe aan de stoofpot. Dek af en laat ongeveer 30 minuten koken.
Na 30 minuten doet u de gesauteerde kruiden bij de stoofpot en roert u alles goed door. Dek af en laat ongeveer 2 uur stoven. Prik gaatjes in de gedroogde limoenen en voeg ze toe aan de stoofpot. Laat nog 15 tot 20 minuten koken. Serveer met witte rijst.
Kan ik kidneybonen uit blik gebruiken in plaats van gedroogde bonen?
Absoluut. Hoewel in ghormeh sabzi recepten gedroogde kidneybonen worden gebruikt, kunnen ook bonen uit blik worden gebruikt. Als je bonen uit blik gebruikt, zorg er dan voor dat je ze toevoegt vlak voordat je Perzische limoenen aan de stoofpot toevoegt. Omdat ze al gekookt zijn, willen we niet dat ze lang in de stoofpot meekoken.
Instant pot ghormeh sabzi
Ik gebruik graag mijn instant pot om deze Perzische stoofpot te maken, omdat het minder dan een uur duurt om het van begin tot eind te maken. Om ghormeh sabzi in de instant pot te maken. Het is het beste om ingeblikte kidneybonen te gebruiken, zodat de bonen hun vorm kunnen behouden.
- Druk op de saute knop van de instant pot en giet de plantaardige olie erin. Zodra de olie heet is, sauteer je de ui in de plantaardige olie tot hij goudbruin is. Voeg de lamsblokjes toe en bak ze aan alle kanten bruin.
- Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Sauteer de kruiden (vers of gedroogd en geweekt) in de pan gedurende een paar minuten. Voeg de plantaardige olie toe en sauteer 15 minuten tot de kruiden donkerder zijn.
- Voeg de kruiden toe aan het lamsvlees en de ui. Giet er water bij en sluit het deksel. Druk op de snelkookknop en stel de timer in op 20 minuten. Voeg meer tijd toe als de stukken lamsvlees die u gebruikt groter zijn dan 1,5 inch.
- Als de tijd om is, laat u de druk op natuurlijke wijze los.
- Open het deksel, druk op de saute knop en voeg gespoelde ingeblikte kidneybonen toe aan de stoofpot.
- Prak de Amani-limoenen en voeg ze aan de stoofpot toe. Laat ongeveer 15 minuten sudderen.
- Dien warm op met rijst.
Gebruik van een slow cooker
Het is ook gebruikelijk om slow cooker te gebruiken om ghormeh sabzi te maken, omdat Iraniërs geloven dat hoe langer het suddert, hoe lekkerder het zal zijn. Zorg ervoor dat u kidneybonen uit blik gebruikt als u deze stoofpot in de slowcooker maakt.
Als u een slowcooker gebruikt, bereidt u de gesauteerde kruiden, ui en lamsvlees volgens de instructies op de receptkaart. Doe het aangebraden lamsvlees, de ui en de kruiden in de slowcooker en voeg water toe. Dek af en laat 6 uur op hoog of 8 uur op laag koken. Zodra het lamsvlees helemaal gaar is, voegt u de gespoelde kidneybonen uit blik en de gedroogde Perzische limoenen toe. Laat 30 minuten op hoog vuur koken. Serveer het dan warm met wat witte rijst.
Hoe kan ik vegetarische ghormeh sabzi maken?
Gemakkelijk! Je laat gewoon het vlees weg en gaat verder met het recept. Begin met het bereiden van de gesauteerde kruiden (gedroogde of verse methode). Verhit vervolgens wat olie in een pan en sauteer wat gesnipperde ui tot deze goudbruin is. Zodra de ui klaar is, voeg je de kurkuma toe en roer je het even goed door. Voeg vervolgens water toe, breng het aan de kook en voeg dan de bonen toe (als ze nog niet gekookt zijn). Zodra de bonen half gaar zijn, de gesauteerde kruiden toevoegen, opnieuw aan de kook brengen en een uur laten koken. Voeg als laatste de uitgeperste limoenen toe en laat nog 15 minuten koken.
Ik heb mijn vegetarische vrienden champignons zien toevoegen aan ghormeh sabzi en ik vind het echt heerlijk. Als je van plan bent het vlees weg te laten, kun je misschien wat champignons met de uien mee sauteren.
Notes en tips voor dit recept:
- Ghormeh sabzi smaakt het lekkerst de dag nadat je het gekookt hebt. Ik meng het graag met wat rijst en verwarm het dan in een pan op middelhoog vuur. Comfort food, Perzische stijl!
- Traditioneel wordt Perzische ghormeh sabzi geserveerd met rijst en tahdig. Je kunt het echter ook serveren met instant pot witte rijst of instant pot zilvervliesrijst.
- Ghormeh sabzi, of elke andere Perzische stoofpot wat dat betreft, wordt geserveerd met rijst. Je kunt de rijst op een grote schotel serveren en de stoofpot in kommen die aan elke kant van de tafel door twee of drie mensen worden gedeeld. Je kunt het ook opdienen in een grote serveerschaal, of het verdelen in individuele kommen voor elke persoon.
- Ghormeh sabzi moet bijna zo dik zijn als chili. Het moet niet waterig zijn. Als je merkt dat de stoofpot te waterig is, zet je het vuur hoger en wacht je tot het overtollige water verdampt is.
- Vergeet niet zout en peper aan de stoofpot toe te voegen voor het opdienen.
Wat ik veel hoor van mensen is dat Perzisch eten ingewikkeld en moeilijk lijkt om te maken. Ze zeggen dat er gewoon niet genoeg tijd is om deze prachtige gerechten te maken!
Wat als ik je vertel dat het niet moeilijk is om Perzische recepten te maken? Ze zijn gewoon nieuw.
Perzisch eten is niet moeilijk om te maken!
Nieuw lijkt misschien eng of intimiderend. Maar het is niet onmogelijk. Probeer jezelf uit te dagen om nieuw voedsel te proberen. Perzisch eten zou niet alleen de lunch moeten zijn die je Perzische collega meebracht naar kantoor en je een hapje aanbood, of een vervaagde herinnering aan de schoollunch van je Perzische vriend uit de derde klas, die waarschijnlijk ghormeh sabzi was terwijl iedereen PB&J had. Perzisch eten kan een heerlijke soep zijn die je op een winteravond maakt of een heerlijke verse pot ghormeh sabzi op een zondag met je niet-Perzische familie in het comfort van je huis.
Met een beetje aanwijzingen en hulp, die ik hopelijk kan geven, kun je thuis verbazingwekkende Perzische recepten maken en genieten van een nieuw aspect van Midden-Oosters eten dat verder gaat dan alles wat je ooit hebt geprobeerd. Het is nieuw, het is opwindend, exotisch en zo leuk!
En als je zin hebt in Perzisch eten, hier zijn een paar van mijn favorieten:
- Perzische One Pot Tomato Rice – Dami Gojeh Farangi
- Kabab Tabei – Perzische Pan Kebab
- Perzische Spinazie en Eieren – Nargesi
- Perzische Aubergine Soep
- Kuku Sabzi (Perzische Kruiden Frittata)
- Sabzi Polo (Perzische Kruiden Rijst)
Nargesi
Ghormeh Sabzi – Perzische kruidenstoofpot
Shadi HasanzadeNemati
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 kopje droge nier bonen Zie de opmerkingen voor het gebruik van bonen uit blik
- 4 bosjes peterselie
- 3 bosjes koriander
- 2 bosjes bieslook
- 1 bosje fenegriek of 1 el droge fenegriekblaadjes
- ⅓ kop plantaardige olie + 3 el plantaardige olie
- 1 gele ui in blokjes gesneden
- 1.5 pond rundvlees of lamsvlees in blokjes gesneden
- 1 theelepel kurkuma
- 4-5 kopjes water
- 4-5 Perzische gedroogde limoenen Limoo amani
- Zout en peper naar smaak
Instructies
-
Wek de kidneybonen in een kom water gedurende 2 – 3 uur.3 uur.
-
Was de peterselie, koriander, bieslook en fenegriek. Dep droog en hak zeer fijn.
-
Verwarm een droge pan op laag vuur en sauteer de kruiden ongeveer 10 minuten tot ze een beetje opgedroogd zijn. Voeg ⅓ cup plantaardige olie toe en sauteer nog 15 minuten op laag vuur. Zet apart.
-
Verwarm 3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Sauteer de ui tot hij doorschijnend is.
-
Voeg in blokjes gesneden rund- of lamsvlees en kurkuma toe en sauteer tot de kleur lichtbruin is.
-
Voeg 4-5 kopjes water toe en breng het aan de kook; draai het vuur vervolgens naar middellaag zodat het lichtjes suddert.
-
Spoel de kidneybonen af en voeg ze aan de stoofpot toe.
-
Het deksel erop en 30 minuten koken.
-
De gesauteerde kruiden toevoegen en het deksel erop doen. Laat 1 – 1 ½ uur op laag vuur koken.
-
Prak de gedroogde limoenen uit Perzië met een vork en voeg ze aan de stoofpot toe. Breng op smaak met zout en peper en laat nog 15 minuten stoven.
-
Serveer met Perzische gestoomde witte rijst
Video
Notes
- In het geval dat u kidneybonen uit blik gebruikt, spoel ze dan af en voeg ze aan het eind toe, vlak voor de Perzische gedroogde limoen.
- Je kunt ghormeh sabzi maken met gedroogde kruidenmix. Week de kruidenmix 10 minuten in water, knijp het water eruit en sauteer de kruiden in plantaardige of olijfolie. Ga dan verder met het recept. (meer informatie in de post)
- Om ghormeh sabzi in instant pot te maken:
- Druk op de saute knop van instant pot en verhit de plantaardige olie. Sauteer de ui goudbruin en voeg het lamsvlees en de kurkuma toe. Bak tot het bruin is.
- In een grote pan, bak de kruiden met olie gedurende ongeveer 15 minuten tot ze donker van kleur zijn.
- Voeg de kruiden toe aan het lamsvlees en de ui. Voeg water toe en sluit het deksel. Stel de timer in op 20 minuten. Als de tijd om is, doe je een natuurlijke vrijlating.
- Open het deksel en voeg gespoelde nierbonen uit blik en geprikte Perzische gedroogde limoenen toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Druk op de saute-knop en laat ongeveer 15 minuten sudderen met het deksel eraf.
- Volg het recept tot aan de gesauteerde ui en lamsvlees en de gesauteerde kruiden.
- Doe ze in de slowcooker en voeg water toe.
- Dek af en kook 6 uur op hoog of 8 uur op laag.
- Voeg de uitgespoelde bonen uit blik en de gedroogde limoenen uit Perzië toe.
- kook nog ongeveer 30 minuten op hoog vuur.
- Serveer warm met rijst.
Om ghormeh sabzi in slowcooker te maken: