Zachte, malse en delicate dumplings, glutenvrije aardappel gnocchi zorgen voor een stevige maaltijd, maakt niet uit hoe je ze serveert.
Gebakken aardappels maken de beste gnocchi
Veel recepten voor gnocchi vragen om de aardappels te bereiden door ze te koken tot ze vorkmals zijn. Dat vind ik maar dom. Ze absorberen dan veel te veel water, en het wordt een hele klus om het vocht in het mengsel weer in balans te krijgen en er de juiste knoedels van te maken.
Bak de aardappels in een droge, hete oven tot ze zacht zijn, dan zijn ze droog genoeg. Dat betekent dat u minder bloem aan de aardappelpuree hoeft toe te voegen en dat uw gnocchi luchtig en smaakvol zullen zijn. Zorg er wel voor dat je ze bakt tot ze echt zacht zijn van binnen, anders kun je ze niet goed prakken en zal het deeg erg moeilijk te vormen zijn zonder uit elkaar te vallen.
ls ze eenmaal gebakken zijn, laat ze dan afkoelen tot u ze gemakkelijk kunt vastpakken. Gebruik dan een dunschiller of een scherp mes om de schil en de hardere buitenlaag die zich tijdens het bakken heeft gevormd, te verwijderen.
Als aardappelen goed zijn gekookt, zou de schil er bijna gewoon af moeten vallen. Het is iets lastiger om de schil van een gepofte aardappel te verwijderen, maar het eindresultaat van malse en smakelijke aardappelgnocchi maakt het allemaal de moeite waard.
Hoe pureer je de aardappelen voor gnocchi
Als je ooit aardappelpuree hebt gemaakt, weet je dat je wilt dat het een gladde puree wordt, maar nooit plakkerig of lijmachtig. Je wilt nooit aardappels pureren in een blender of keukenmachine, die de aardappels verhitten en ofwel vloeibaar maken ofwel in een dikke lijm veranderen.
Het beste gereedschap om luchtige aardappelpuree te maken is een aardappelricer, die een beetje lijkt op een citruspers. Het perst de gekookte aardappel door kleine ronde gaatjes en maakt een rijstachtig product. Ik heb een eenvoudige van het merk Priority Chef, die ik online heb gekocht.
Ik heb ook een voedselmolen gebruikt om aardappelpuree te maken, een soort ouderwetse keukenmachine met een handslinger. Maar als je nog geen molen hebt, moet je die niet kopen. Hij neemt veel te veel ruimte in beslag en is onhandig gevormd, waardoor hij moeilijk op te bergen is. Ook het nut ervan is beperkt.
Als u geen aardappelrasp hebt, is een grote vork ook prima. Zorg ervoor dat je geen harde stukjes aardappel overhoudt die niet geraspt of op een andere manier bewerkt zijn. Het zijn die grotere stukjes aardappel die het deeg kruimelig maken.
Snelkoppeling voor aardappelpuree
Dus… ik maak de hele Thanksgiving-maaltijd zelf, van boven tot onder, bijna helemaal vanaf nul. Afgelopen oktober, in afwachting van de Olympische feestdagen, besloot ik de diepvriesaardappelpuree van mijn plaatselijke Trader Joe’s te proberen, voor het geval ik een beetje hulp nodig had.
Wel, ik was dolblij toen ik ontdekte dat die kleine diepvriesnuggets kunnen worden omgetoverd tot de meest perfecte aardappelpuree die je ooit zult hebben. Ik ben van plan ze tot het einde der tijden te gebruiken voor de feestdagen, dus ik was benieuwd of ik van die aardappelpuree ook aardappelgnocchi kon maken. En het is gelukt!
Ik raad aan een verhouding van 1 1/2 pond (24 ounces) ontdooide aardappelpuree te gebruiken in plaats van de 2 pond rauwe aardappelen die we in dit recept gebruiken. Je hebt ook geen boter of zout nodig, omdat de bereide aardappelpuree beide al in zich heeft. Voeg de bloem langzaam toe, en ga verder met het recept zoals beschreven.
Hoe vorm je gnocchi
Als je te veel bloem in je aardappelgnocchideeg gebruikt, worden je knoedels smakeloos en taai, niet mals. Voeg de bloem langzaam toe, want je kunt altijd meer toevoegen, maar je kunt het er niet meer uithalen als het eenmaal door het deeg is gemengd.
Ze zeggen dat het maken van echt goede aardappelgnocchi oefening vergt, en ik denk dat dat ook zo is. Maar het vergt vooral een goede techniek, die je in theorie kunt leren voordat je het ooit in praktijk brengt. Dat is waar ik om de hoek kom kijken.
Kleinere porties
Ik heb gemerkt dat het rollen van kortere strengen, in plaats van lange, slingerende stukken deeg, het vormen van gnocchi veel gemakkelijker maakt. Ik raad aan met ongeveer een handvol deeg per keer te werken. Als je aardappelpuree glad en niet klonterig is, en je de bloem langzaam toevoegt, zul je succes hebben.
Geen klontjes
Als je merkt dat het deeg verkruimelt terwijl je het probeert te vormen, kun je een druppel water aan het deeg toevoegen, of je kunt proberen met een grote vork het knoedelmengsel te prakken om er zeker van te zijn dat er geen grote klontjes zijn. Het zijn vooral de klonten die het deeg zullen doen verkruimelen.
Geen gaten
Ik raad aan het deeg tijdens het rollen af en toe uit te knijpen, om ervoor te zorgen dat er geen gaten in het deeg zitten. Het moet over de hele lengte stevig zijn. Anders blijven de knoedels niet bij elkaar als u ze van de touwen snijdt.
De tanden van een vork
Als je van plan bent vaak gnocchi te maken (heb je mijn recept voor courgette-ricotta gnocchi al geprobeerd?), kun je een gnocchiplank kopen. Het is gewoon een klein rechthoekig stuk hout met ribbels die zijn gemaakt om de juiste ribbels in je dumplings te maken. Het zijn deze ribbels die de dumplings helpen om de saus vast te houden waarmee je ze serveert.
Ik heb geen gnocchibord. Hoewel mijn familie dol is op deze kleine dumplings, maak ik ze maar om de paar maanden. Ik gebruik gewoon de achterkant van de tanden van een grote vork om de juiste ribbels te maken.
Je kunt ook ribbels maken door met de tanden van de vork op beide kanten van elke knoedel te drukken als de knoedels plat op het aanrecht liggen. Maar dat drukt de knoedels samen tot plattere kussentjes, en dat is niet de vorm die we willen.
Ingrediënten en vervangingen
Aardappelgnocchi worden gemaakt met heel weinig ingrediënten (eigenlijk alleen aardappelpuree en bloem), dus er zijn niet al te veel mogelijke vervangingen om te bespreken.
Zuivelvrij: Probeer in plaats van boter eens vierge kokosolie of Earth Balance boterachtige sticks te gebruiken. Als je Earth Balance gebruikt, laat dan het zout in het recept weg, want het is al erg zout. Het is ook vochtiger dan boter, dus het kan zijn dat u wat meer bloem aan het deeg moet toevoegen.
Aardappelen: In plaats van russet, kunt u Yukon gold aardappelen gebruiken. Ik zou het gebruik van wasachtigere aardappelen zoals rode schil vermijden, omdat de knoedels dan kleverig worden als ze worden gekookt.
Eieren: dit recept voor aardappelgnocchi wordt gemaakt zonder eieren, wat traditioneel is. Maar het is waar dat het toevoegen van een eiwit aan het deeg het gemakkelijker te hanteren maakt. Als je van plan bent het recept te verdubbelen, raad ik aan een eiwit toe te voegen. Reken er wel op dat je wat meer bloem moet toevoegen om het deeg weer in balans te brengen.