Wat is Havarti?
Havarti, oorspronkelijk afkomstig uit Denemarken, heeft zichzelf gepresenteerd als een originele kijk op snijdbare kazen met een romige body. Omdat het een halfharde kaas is, heeft hij een veerkrachtige textuur met subtiele zoete en zure toetsen. Weelderig zacht, is Havarti evenwichtig en mild genoeg voor alle fijnproevers, met de pikante smaken die perfect harmoniëren met salades, sandwiches en op zichzelf.
Havarti steeg snel in populariteit, en is uitgegroeid tot een hoofdbestanddeel in de Deense keuken. Gemaakt van de melk van Deense koeien, deze kaas veroudert met gratie en ontwikkelt sterkere tonen van hazelnoot met de tijd.
Havarti straalt met persoonlijkheid – een Deense delicatesse in elk opzicht.
Hoe wordt Havarti gemaakt
Het recept voor Castello Havarti kaas is trouw gebleven aan zijn oorsprong, waarbij smaak en een breed scala aan toepassingen voorop staan.
De rauwe melk wordt gepasteuriseerd en de culturen die nodig zijn om de melk te laten stremmen worden toegevoegd. Wanneer de wrongel de juiste consistentie heeft, wordt hij afgescheiden, van wei ontdaan en in vormen gegoten. Deze worden dan samengeperst en afgekoeld alvorens te worden gepekeld. De kaas kan een paar maanden tot een jaar rijpen, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur.
Havarti bevat van oudsher bijna alleen gepasteuriseerde melk en is een kaas met een zuivere smaak en ingrediënten, waardoor hij in de meeste versies geheel vrij is van gluten. Door het gebruik van vegetarisch stremsel is de kaas geschikt voor vegetariërs, maar het etiket moet altijd worden gecontroleerd.
Vervangers voor Havarti
Door de milde en subtiele tonen, heeft Havarti veel van de kenmerken van andere halfharde kazen die er prat op gaan net zo veelzijdig te zijn.
Een andere kaas die bekend staat om zijn brede scala aan toepassingen, Cheddar, is nauw verwant aan Havarti, vooral wanneer deze gerijpt is. Deze kaas is sterker van smaak en aroma, is ideaal om te smelten en geeft scherpe noten van hazelnoot en een lichte wrangheid.
Emmentaler biedt ook een stevige textuur die perfect is om in plakken te snijden, en heeft milde smaken van boter en zachte hints van rijp fruit.