Aan welke kant staat u? Hoe u uw chili het liefst eet, hangt waarschijnlijk af van waar u vandaan komt.
To bean, or not to bean. Dat is de vraag wanneer je een pot chili maakt. En afhankelijk van of je wel of niet uit Texas komt, is er een heel definitief antwoord.
Als je uit Texas komt: NEE.
Als je ergens anders vandaan komt: Misschien.
Wij hier bij Southern Living zitten aan beide kanten van het hek in deze hete (ahem) kwestie. We hebben recepten gepubliceerd voor alle soorten chili, van een dikke, lang gesmoorde rundvlees chili, tot quick-fix kip chili met behulp van een winkel-gekochte rotisserie vogel-en witte bonen.
Hoewel de oorsprong van chili in de Verenigde Staten wordt betwist onder voedsel historici, velen denken dat het werd gepopulariseerd in San Antonio in de jaren 1900 door de Chili Queens, een groep van vrouwen die een pittige vlees stoofpot verkocht rond de stad Military Plaza. Volgens de International Chili Society, die verschillende wereldberoemde chili wedstrijden organiseert: “De Koninginnen, die voor het grootste deel Mexicaans waren, maakten hun chili thuis en laadden het dan in kleurrijke kleine chili-wagentjes, waarmee ze het naar het plein vervoerden, samen met potten, serviesgoed en alle andere benodigdheden om het negentiende-eeuwse nachtvolk te voeden. Ze maakten mesquitevuren op het plein om de chili warm te houden, verlichtten de wagens met gekleurde lantaarns en hurkten op de grond naast de wagen om chili uit te delen aan klanten die op houten krukjes zaten om de verrukkelijke en vurige stoofpot te eten.”
In haar kookboek United Tastes of Texas schrijft auteur Jessica Dupuy dat chili wel degelijk sterke banden heeft met Texas, ook al is het gerecht al veel eerder ontstaan: “Hoewel veel Texanen zich misschien verslikken in een lepel van hun eigen kom rood bij het idee, komt de oorsprong van chili echt van ten zuiden van de grens, in Zuid-Amerika. De term ‘chili’ is een afkorting van ‘chili con carne’, wat uit het Spaans vertaald chilipeper met vlees betekent. Het is een eenvoudige uitdrukking die de meeste mensen verkeerd interpreteren omdat ze meer belang hechten aan het vlees dan aan de chilipepers. Maar zonder chilipepers, en hun integrale rol in het overgrote deel van de Mexicaanse keuken, zou onze moderne chili niet veel meer zijn dan een saaie kom gesauteerd vlees.”
Toen chili-salons zich halverwege de vorige eeuw als een lopend vuurtje over het land verspreidden, nam het gerecht vele verschillende vormen aan, waaronder sommige met bonen. Vandaag de dag wordt chili beschouwd als een regionaal gerecht – geserveerd over spaghetti in Ohio, opgeschept op Coney-style hotdogs in Michigian, en gemaakt met groene chili en varkensvlees in New Mexico, om er een paar te noemen.
De ICS definieert traditionele rode en groene chili als “elk soort vlees of combinatie van vlees, gekookt met rode chili pepers, diverse kruiden en andere ingrediënten, met uitzondering van bonen en pasta, die strikt verboden zijn. Garnering is niet toegestaan.” Als dat een beetje gespannen klinkt, is er de ICS’s Homestyle Chili wedstrijd die chili definieert als: “De favoriete combinatie van ingrediënten resulterend in een gerecht gekruid met chili pepers en kruiden.” Of je nu in het bonen of geen bonen kamp valt, chili is een van de meest bevredigende manieren om een hongerige menigte te voeden. Vooral als je het serveert met een homp maïsbrood erbij. Of is het Saltine crackers? Dat is een discussie voor een andere dag…
Alle onderwerpen in Chili
Teken in voor onze Nieuwsbrief
Teken in voor gratis recepten, decoratie-ideeën & speciale aanbiedingen