Het menu van de koninklijke huwelijksreceptie onthuld

De koninklijke bruidstaart, gebakken door Claire Ptak van Violet Bakery, is misschien wel het meest besproken gerecht voor de koninklijke huwelijksreceptie van zaterdag, zoals zo vaak het geval is met taart. Deze specifieke taart is een citroencake met vlierbloesembotercrème, dus hij verdient alle lof.

Maar deze traktatie, een afwijking van de traditionele koninklijke vruchtencake, is niet het enige verrukkelijke op het menu van de lunchreceptie, die door de koningin in Windsor Castle wordt georganiseerd. (De receptie wordt gevolgd door een meer intieme avondreceptie in het nabijgelegen Frogmore House.)

Volgens een persbericht, bevat het menu de volgende onderdelen:

• Scottish langoustines gewikkeld in gerookte zalm met citrus crèmefraîche
• Gegrilde Engelse asperges gewikkeld in Cumbrian ham
• Tuinerwten panna cotta met kwarteleitjes en citroenverbena
• Heritage tomaat en basilicum tartaar met balsamico parels
• Gepocheerde free-scharrelkip gebonden in een licht gekruide yoghurt met geroosterde abrikozen kroket van gekonfijte
• Windsor lam, geroosterde groenten, en sjalottenjam
• Warme aspergesperen met mozzarella en zongelegen tomaatjes
• Fricassee van scharrelkip met morilles en jonge prei
• Risotto van erwten en munt met erwtenscheuten, truffelolie, en Parmezaanse chips
• Tien uur langzaam geroosterde Windsor varkensbuik met appelcompote en kroepoek
• Macarons van champagne en pistache
• Taartjes van sinaasappelcrème brûlée
• Miniatuur rabarber-crumble taartjes

Op het menu staan evenveel U.K.-ingrediënten, volgens het persbericht. “Schotse gerookte zalm” is hier natuurlijk een tipje van de sluier, maar vrijwel al het andere is ook lokaal. Het lams- en varkensvlees komt van Windsor Estate, en ook de meeste groenten komen uit de streek. De tomaten komen bijvoorbeeld uit Sussex, misschien een knipoog naar de hertog en de nieuwe hertogin van Sussex. (Zeg dat 10 keer snel.)

De gangen, bestaande uit 7.500 gerechten, werden bereid door 25 chef-koks, waaronder koninklijk chef Mark Flanagan.