Een braadworst is een worst, maar worst is niet noodzakelijkerwijs een braadworst. De woorden zijn geen synoniemen. Worst is een algemene term. Het is gemalen vlees, kruiden, en smaakstoffen in een omhulsel gestopt. Een bratwurst is een Duitse worst. Brat, in het Duits, betekent fijn gemalen vlees. Wurst is het Duitse woord voor worst. Bratwurst zijn vrij uniek onder andere worsten omdat ze vulmiddelen gebruiken. De meeste Duitse recepten gebruiken room en eieren.
Toen ik opgroeide in Noord-Iowa, was mijn eerste kennismaking met de braadworst de Wisconsin-variant. Ik herinner me dat ik enkele vrienden van mijn ouders bezocht die op een boerderij in centraal Wisconsin woonden. Ik herinner me niet dat de vakanties zo opwindend waren, maar ik herinner me wel de heerlijke worsten, gestoofd in bier en afgewerkt op een houtskoolgrill – heet, knapperig en sappig. Een paar jaar geleden bezochten we Duitsland en aten we natuurlijk braadworst. Ik herinner me dat ik er een at op een drukke straat in Berlijn op een roggebroodje met pittige mosterd. De meeste waren gebakken. Sommigen waren gekookt. Ze waren een stuk pittiger dan de Wisconsin variant. Niet heet pikant.
Mijn recept combineert de smaak van de Duitse braadworst die we in Duitsland aten en is gekookt op de Wisconsin manier zoals ik die als kind at.
Vlees
8 pond Varkensvlees (Butt)
2 pond Rundvlees (Chuck Roast)
Vulling
4 eieren
2 kopjes room
20 gram Natte Pittige Mosterd
Kruiden
10 gram Zwarte Peper
10 gram Witte Peper
5 gram Cayennepeper
10 gram Paprika
10 gram Nootmuskaat
10 gram Droge Mosterd
10 gram Koriander
5 gram Salie
50 gram Zout
20 gram Suiker
17 gram Uienpoeder
10 gram Gember
10 gram Karwij
Sausinstructies
Snijd het vlees in kleine blokjes.
Meng de blokjes vlees en de kruiden.
Draai het vlees en de kruiden twee keer door de vleesmolen.
Vul het gekruide vlees met vulmiddel en meng het goed met de hand tot het kleverig is.
Vul het in darmen.
Als de worsten een dag hebben gerijpt, zijn ze klaar om te koken.
Kookinstructies
Dump een fles of vier bier in een grote pan. Doe er een in vieren gesnipperde ui bij, twee hele teentjes knoflook, en een stukje verse gember van twee centimeter, geschild en fijngehakt. Breng het aan de kook. Voeg de braadworst toe en laat sudderen. Laat 20 tot 30 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat de braadworst nog 30 minuten in het hete bier trekken. Haal de braadworsten uit het bier en bestrijk ze met olijfolie. Grill de braadworsten vier of vijf minuten per kant op middelhoog vuur. Haal de braadworst van de grill en eet.
Het verdict
Deze is ongeveer perfect. Het is de op één na beste worst die ik ooit heb gemaakt, na de Little Five Points BBQ Sausage uit Atlanta. Ik wilde kalfsvlees gebruiken in plaats van rundvlees, omdat dat meer gebruikelijk is in Duitsland. Maar ik woon in Nebraska. Mijn gebruikelijke bronnen hadden geen kalfsvlees, dus verving ik het door rundvlees. Ik was bang dat de worst niet vet genoeg zou zijn, maar het was prima. Ik had de peper precies goed. Als je je braadworst wat pittiger wilt, kun je 15 tot 20 gram cayennepeper gebruiken in plaats van 5. Het toevoegen van de natte en droge mosterd was een goede toevoeging. Braadworst en pittige mosterd zijn een perfecte combinatie. Het toevoegen van een beetje mosterd aan de binnenkant van de worst was een goede beslissing. Ik ben waarschijnlijk een beetje te slim geweest met sommige kruiden. Als ik dit nog eens doe, haal ik de nootmuskaat en de koriander eruit. De braadworst smaakte bijna naar een feestdagworst. Ik heb een paar oude Duitse recepten gevonden waar ze in voorkomen, maar er zaten net iets te veel smaken in voor een alledaagse worst.
Een speciaal bedankje
Bedankt aan mijn stagiair van die dag, Parker Lewis. Hij wordt een 7e klas student in Elkhorn. Worst maken is geen eenpersoonsbaan en zijn extra handen waren bijna net zo’n zegen als zijn enthousiasme om de kunst van het worst maken te leren. Als iemand samen met mij worst wil maken, laat het me maar weten.