Mei fun maakt gebruik van een zeer fijne draadvormige rijstnoedel, genaamd Mei Fun Noodle. Soms worden de noedels gereconstitueerd en dan gefrituurd voor knapperige noedels, andere keren worden ze nat geroerbakt in het groenten- en vleesmengsel dat de rest van het gerecht uitmaakt
Chow fun, gebruikt een brede rijstnoedel, en wordt altijd geserveerd als natte noedel met het groenten- en vleesgedeelte van het gerecht.
De recepten variëren sterk, maar bestaan over het algemeen uit gesneden groenten, spruiten, en een soort vlees, varkensvlees, rundvlees, kip, of zeevruchten. Recepten voor zowel chow fun als mei fun zijn vergelijkbaar, met uitzondering van de verschillende noedels.
Voorbeelden:
Mai Fun (met kip)
Ingrediënten:
1kg. (6) magere rijstnoedels (py mai fun)
1/2 kop vetvrije kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
3 eetlepels sojasaus met laag natriumgehalte
1 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
kookspray
1 eetlepel arachideolie, verdeeld
1 groot ei, licht geklopt
1/2 kop rode paprika’s, in reepjes gesneden
1 eetlepel geraspte gepelde verse gember
1/4 tl. 3 tot 5 teentjes knoflook, fijngehakt
8 oz. ontbeende huidloze kippenborsten, in dunne plakjes gesneden (ik gebruikte nog eens 8 oz. garnalen; u kunt ook in blokjes gesneden tofu gebruiken)
1 el. kerriepoeder
8 oz. middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van zaadlijsten
1 kop gesneden groene uien (plakjes van 1 cm)
1/2 lb. peultjes, in dunne plakjes gesneden
1/2 lb. mung bean sprouts
Richtlijnen:
Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, zonder vet of zout, indien nodig. Meng de bouillon, sojasaus, suiker en zout en roer tot de suiker is opgelost.
Verwarm een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur; bestrijk de pan met bakspray. Voeg 1 theelepel olie toe. Voeg ei toe; roerbak 30 seconden of tot het zacht geklutst is, onder voortdurend roeren. Haal uit de pan en zet apart. Veeg de pan schoon met een doek of een papieren handdoek.
Verwarm de rest van de olie (ongeveer 2 theelepels) in de pan op middelhoog vuur. Voeg paprika, gember, rode peper en knoflook toe; roerbak 15 seconden. Voeg peultjes, taugé, kerrie en garnalen toe; roerbak twee of drie minuten, tot de garnalen bijna gaar zijn. Roer het ei, de noedels en het bouillonmengsel erdoor; kook 1 minuut of tot het door en door warm is. Bestrooi met groene uien.
Chow Fun (met rundvlees)
* 1 pond flanksteak
* 5 theelepels donkere sojasaus
* 1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
* 1/2 theelepel suiker
* een paar druppels sesamolie
* 1 theelepel maïzena
* 1/2 pond verse rijstnoedels
* 1 blikje babymaïs van 8blikje baby maïs
* 2 teentjes knoflook
* 1 eetlepel Chinese zwarte bonensaus
* 1 1/2 tot 2 eetlepels oestersaus
* 5 eetlepels olie om te roerbakken, of naar behoefte
Voorbereiding:
Snijd de flanksteak dwars op de nerf in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter dik. Voeg de donkere sojasaus, rijstwijn, suiker, sesamolie en maïzena toe. Marineer de biefstuk 15 minuten.
Terwijl de biefstuk marineert, bereidt u de groenten: spoel de baby maïs in warm stromend water en laat uitlekken. Pers de knoflookteentjes uit, pel ze en hak ze fijn.
Als u gekoelde rijstnoedels gebruikt, spoel ze dan af in warm water om ze los te maken. Snijd de noedels in reepjes van 1/2 tot 3/4 inch.
Verwarm de wok en voeg 2 eetlepels olie toe. Voeg het rundvlees toe als de olie heet is. Leg plat en laat een minuutje bruin worden. Roer de zwarte bonensaus erdoor en roerbak het vlees tot het bruin en bijna gaar is. Haal uit de wok.
Schoon de wok en voeg nog 2 eetlepels olie toe. Voeg, als de olie heet is, de knoflook toe en roerbak tot het een beetje geurt. Voeg de rijstnoedels toe en roerbak tot ze bruin zijn.
Duw de rijstnoedels naar de zijkant van de wok en voeg nog 1 eetlepel olie toe. Als de olie heet is, voeg dan de baby maïs toe. Roerbak kort en meng dan met de noedels. Roer de oestersaus erdoor.
Doe het rundvlees weer in de wok. Meng alles goed door elkaar en serveer warm.