Je bent niet de enige als je je ooit hebt afgevraagd: “Wat is het verschil tussen yoghurt en wrongel?” We hebben gezien hoe de populariteit van yoghurt als dieetvoedsel de laatste tijd explosief is gestegen en je kunt je afvragen waar al die ophef over gaat.
Om te beginnen is het een heersende mythe, wat wrongel is voor India, is yoghurt voor het westen. Hoewel er tussen beide producten kleine verschillen bestaan, ligt het fundamentele verschil in de bereidingswijze en ook in de heilzame bacteriestammen die de fermentatie van melk op gang brengen.
Joghurt is momenteel het meest gewilde product op onze door gewicht geobsedeerde markt. Daarnaast zijn er verschillende voordelen en het is veilig om te zeggen dat je gerust desi curd kunt vervangen door yoghurt in je dagelijkse maaltijden.
Er zijn verschillende soorten yoghurt verkrijgbaar op de markt, waarvan de meest voorkomende en veelbelovende de Griekse yoghurt is. Deze wordt overvloedig gebruikt en ook aanbevolen door talrijke diëtisten. Het voordeel is dat met dezelfde hoeveelheid bacteriën en bijna tegen dezelfde prijs, dit bijna het dubbele aan eiwit levert, waardoor het spiertrauma na de training wordt verminderd. Bijvoorbeeld, een middelgrote kom kwark bevat ongeveer 3-4 gram eiwit, terwijl dezelfde hoeveelheid Griekse yoghurt bijna het dubbele bevat, ruwweg 8-10 gram.
Wist u dat yoghurt de training minder vermoeiend kan maken door de spierspanning te verminderen. Dr. Seema Singh, hoofd klinisch voedingsdeskundige, Fortis ziekenhuizen, Vasant Kunj zegt: “Als yoghurt dagelijks wordt gegeten, bevordert het de werking van de actieve T-cellen (dominante cellen die verantwoordelijk zijn voor het handhaven van de immuniteit van het lichaam). In het geval van mensen die een regelmatig trainingsregime volgen, verzacht yoghurt de spierstress en is het herstel na de training sneller en beter.”
Bovendien is het ook gunstig voor degenen die lactose-intolerant zijn, zoals verklaard door Dr. Mansi Chatrath. “Yoghurt kan ook een alternatief zijn voor mensen die lactose-intolerant zijn. Het zet de lactose in melk om in melkzuur, waardoor het makkelijker te verteren is.”
De meeste experts zijn van mening dat yoghurt thuis gemaakt kan worden, maar Dr. Ritika Samaddar, hoofd diëtist van Max Healthcare is het daar niet mee eens. Zij zegt dat yoghurt een industrieel product is en niet thuis kan worden bereid.
We spraken met de in Delhi gevestigde chef-kok Cecil Raj van QBA om het geheime recept te weten om thuis yoghurt te maken:
1. Verwarm de melk (zoveel als u nodig heeft) tot het kookpunt en giet het in een bakje, bij voorkeur van glas.
2. Laat het afkoelen tot het lauw is (100-105F). Uiteindelijk zal zich aan de bovenkant een huid vormen.
3. Voeg twee eetlepels yoghurt toe aan de lauwe melk, hetzij zelfgemaakt of in de handel verkrijgbaar. (Ja, het is het beste om een keer te kopen) Een woord van voorzichtigheid hier is het voorzichtig mengen, zodat de gevormde huid niet wordt verstoord.
4. Plaats de glazen kom in warm water gedurende ten minste 8 uur / ’s nachts voor incubatie. Acht tot twaalf uur is het beste. Hoe langer de yoghurt na die tijd stolt, hoe zuurder hij zal worden.
5. Giet overtollig vocht voorzichtig af.
6. Zet 4 uur in de koelkast voor gebruik. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen 4-5 dagen.
Note: Vergeet niet een kleine hoeveelheid te bewaren om de volgende partij te maken.
Door Ritomaitree Sarkar