Eerst: Het zuiveren van langoesten:
Eén ding om te onthouden is dat ze langoesten modderbeestjes noemen. De hoofdregel is om de langoesten te pureren en grondig te wassen voordat je ze kookt. Doe de zak met levende langoesten in een plastic kinderbadje, een grote teil of een grote ijskist. Giet een (1) 26-ounce doos zout over de bovenkant van de langoesten. Voeg water toe zodat de langoesten net bedekt zijn. Roer voorzichtig met een grote peddel om het zout en het water te mengen. Roer gedurende 3 minuten en spoel dan de langoesten af. OPMERKING: sommige mensen slaan het toevoegen van zout over.
Zorg ervoor dat u ze niet te lang laat spoelen. U wilt niet dat ze dood zijn als u ze aan de kook brengt. Gooi alle langoesten die al dood zijn weg (de dode langoesten moeten boven komen drijven). U wilt geen, ik herhaal, GEEN dode langoesten in de pan.
Na het pureren en schoonmaken, laat de langoesten niet bedekt met water, want ze hebben lucht nodig om in leven te blijven. Bewaar de langoesten op een koele of schaduwrijke plaats totdat u klaar bent om te beginnen met koken.
Ingrediënten
- 2 knoflookkoppen, ongepeld
- 5 laurierblaadjes
- 2 (3 ounce) pakjes droge krabkook
- 1 eetlepel vloeibare garnalen en krabkook kruiden
- zout en peper naar smaak
- 3 grote sinaasappels, gehalveerd
- 3 grote citroenen, gehalveerd
- 2 grote hele artisjokken
- 15 rode aardappelen, gewassen
- 30 stuks baby maïs
- 2 grote uien, in plakjes gesneden
- 2 (16 ounce) verpakkingen champignons, schoongemaakt
- 1/2 pond verse sperziebonen, bijgesneden
- 2 (16 ounce) verpakkingen gerookte worst, gesneden in plakjes van 1/2 inch
- 4 pond levende langoesten, gespoeld
- Rookworst
Richtlijnen
- Bekleed een grote pan (5 gallon) met een zeefinzet en vul deze tot de helft met water. Voeg de knoflook, laurierblaadjes, droge en vloeibare krabkookkruiden, zout, peper, sinaasappels, citroenen, artisjokken en aardappelen toe. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook, laat het dan 20 minuten zachtjes koken. Roer de maïs, uien, champignons en sperziebonen erdoor; kook nog 15 minuten. Roer de worst erdoor; kook nog 5 minuten. Voeg de langoesten toe, breng het mengsel weer aan de kook en laat het sudderen tot de schelpen van de langoesten helder rood kleuren en de staarten er gemakkelijk uit te trekken zijn, ongeveer 5 minuten. Test de gaarheid door een langoesten te pellen. Zorg ervoor dat de langoesten niet te gaar worden, anders worden ze taai.
- Haal het zeefmandje uit de pan en laat uitlekken. Serveer de langoesten warm, Louisiana-stijl, verspreid over een picknicktafel bedekt met kranten.