Hoe maak je de romigste gepureerde groentesoep

Groentesoep is een van de meest voedzame, vet- en caloriearme gerechten die je kunt maken. Het is een geweldige manier om te genieten van verse seizoensgroenten, maar ook om restjes goed te gebruiken.

En hoewel een rustieke soep, vol stukjes wortel, ui, aardappel en dergelijke, zeker aantrekkelijk is, is het niet bijzonder elegant. Dat is waar puree om de hoek komt kijken.

Niet alleen zijn gepureerde soepen perfect om te serveren als eerste of tweede gang in een chique maaltijd, ze zijn ook geweldig om kinderen hun groenten te laten eten.

Gepureerde soepen maken

Gepureerde soepen maken is net zo makkelijk als het gebruik van een blender. Nou ja, net zo makkelijk als soep maken en dan een blender gebruiken.

Een van de voordelen van gepureerde soepen is dat je niet zo nauwgezet hoeft te zijn met het snijden van je groenten, omdat alles toch in de blender gaat. Het helpt om alles min of meer even groot te snijden, zodat het gelijkmatig kookt, maar hoe de stukken eruit zien, maakt niet uit.

Een dompelmixer werkt ook en is zeker makkelijker schoon te maken dan een staafmixer. Maar een staafmixer pureert over het algemeen sneller en grondiger. Het kan zijn dat je in batches moet werken, afhankelijk van de hoeveelheid soep die je pureert en hoe groot de kan van je blender is. Maar uiteindelijk is het waarschijnlijk sneller dan met een dompelmixer, die weliswaar handig is, maar altijd wat vaste deeltjes in de soep achterlaat.

Gepureerde soepen lijken veel op klassieke sauzen in de zin dat ze bestaan uit een vloeistof plus een verdikkingsmiddel. De vloeistof is meestal bouillon, fond of melk, en het verdikkingsmiddel is roux, een combinatie van boter en bloem. Bij gepureerde soepen is de vloeistof bouillon of bouillon, en het verdikkingsmiddel is de groenten zelf.

Het kiezen van uw groenten

Het bereiken van de juiste consistentie met gepureerde soepen is het gemakkelijkst bij het gebruik van zetmeelrijke groenten zoals wortelen, aardappelen, zoete aardappelen, pompoen, erwten en maïs, samen met de meeste andere wortelgroenten, zoals pastinaken en rapen. Bonen en peulvruchten, waaronder linzen en kikkererwten, zijn ook goede zetmeelrijke ingrediënten voor het maken van gepureerde soepen. Zie deze wortelsoep, deze raapensoep en deze linzen-tomatensoep.

In het algemeen sudder je deze groenten in bouillon of fond en als ze koken, geven ze hun zetmeel af aan de soep. Als je ze dan mengt, krijgt je soep een mooie, gladde consistentie. Het zetmeel emulgeert, of houdt de soep bij elkaar.

Zonder zetmeelrijke groenten, zoals broccoli, bloemkool, asperges, champignons, selderij, tomaten, paprika’s en bladgroenten, zijn ook heerlijke ingrediënten voor gepureerde soepen. Maar ze hebben een beetje hulp nodig bij het indikken. Daarom moet je meestal een zetmeelrijk ingrediënt aan de soep toevoegen, liefst een met een neutrale smaak, zoals aardappelen of rijst. Zie deze broccolisoep, deze selderijsoep en deze champignonsoep.

We zullen het zo hebben over het verdikken. Maar laten we eerst het proces van het maken van de soep doorlopen. Het is een standaardmethode die je kunt gebruiken om elke soort gepureerde soep te maken, met welke ingrediënten je maar wilt.

Zweet de aromaten

• Verwarm een klein beetje boter of olijfolie op laag vuur in een soeppan.
• Voeg wat in blokjes gesneden uien en knoflook toe, dek de pan af en laat de aromaten ongeveer vijf minuten koken. U bakt ze niet aan, wat een methode op hoog vuur is. Dit heet zweten, en het idee is om ze zacht te maken zonder bruin te worden. De uien moeten doorschijnend zijn.
• Voeg vervolgens een droge witte wijn toe, zoals sherry, vermouth, chablis of chardonnay. Laat een paar minuten koken, tot de wijn iets is ingekookt.

Voeg de bouillon en de groenten toe

• Nu voeg je de bouillon toe (zoals witte bouillon, kippenbouillon, of groentebouillon) samen met het belangrijkste verse groente-ingrediënt van de soep. Als het een zetmeelrijke groente is, is dat alles wat je nodig hebt. Anders moet u wat geschilde en in blokjes gesneden aardappel toevoegen – ongeveer 200 gram per liter bouillon. Maar zie hieronder voor andere verdikkingsideeën.
• Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat sudderen tot de groenten gaar zijn en de aardappelen zacht zijn en gemakkelijk met een mes doorboord kunnen worden.

Pureer de soep

• Haal de soep van het vuur en pureer haar in een blender, indien nodig in batches.
• Haal de soep terug in de pan en pas de consistentie aan, indien nodig, door meer vloeistof toe te voegen.
• Houd de soep opnieuw aan het sudderen. Voor extra romigheid kan nu ook warme room worden toegevoegd. Breng op smaak met kosher zout en versgemalen zwarte peper, en serveer met een passend garnituur – bijvoorbeeld wat in blokjes gesneden gekookte wortel voor een wortelsoep, of een toefje zure room of creme fraiche, of wat zelfgemaakte croutons voor knapperigheid.

Alternatieve verdikkingsmiddelen

Als u aardappelpuree over hebt, kunt u die aan uw soep toevoegen als verdikkingsmiddel in plaats van de rauwe aardappel. Evenzo kunt u gekookte rijst toevoegen, of zelfs rauwe rijst. Een derde van een kopje ongekookte rijst per kwart bouillon is ongeveer genoeg. Laat de soep sudderen tot de rijst zacht is en pureer hem dan.

Diepgevroren hash browns zijn een prima verdikkingsmiddel voor gepureerde soepen. Hak ze fijn en laat ze samen met de andere ingrediënten sudderen, en pureer ze dan zoals beschreven.