De meeste huizen hebben helaas geen stenen pizzaoven. De pizzasteen is een poreuze natuursteen die gelijkmatige warmte vasthoudt en vocht bestrijdt, zodat er elke keer weer een onfeilbare, knapperige korst ontstaat. Er zijn een paar basis do’s en don’ts over pizzastenen die u misschien al kent. Wacht bijvoorbeeld altijd tot de steen helemaal is afgekoeld voordat u hem schoonmaakt, en laat hem een uur alleen voorverwarmen in de oven voordat u uw pizza op het onderste rek bakt, waar de hitte het hevigst is. En was een pizzasteen nooit af met zeep (want niemand wil een citroenfris stuk) en dompel hem nooit onder in water (pizzastenen houden vocht belachelijk lang vast). Dus, hoe krijg je het voor elkaar zonder water en zeep? Zo maak je een pizzasteen schoon als een pro.
Wat heb je nodig
Het zal je misschien verbazen dat je niets bijzonders of speciaals nodig hebt om een pizzasteen schoon te maken. Waarschijnlijk heeft u de meeste van deze gereedschappen al in uw keuken staan. Zeep en water staan niet op de lijst, omdat pizzastenen bestand zijn tegen extreem hoge hitte, die alle bacteriën op de steen doodt. Bovendien houden ze vocht en chemische oplossingen vast omdat ze poreus zijn, wat betekent dat als u ze in de gootsteen wast, u een doorweekte, gestoomde pizza krijgt die naar zeep smaakt. Dit is wat u nodig hebt om uw pizzasteen jarenlang mee te laten gaan:
- Schraper: Gebruik geen metalen of scherpe voorwerpen die krassen op de steen kunnen maken. Wij zijn dol op deze steengoed-veilige pizzaschraper-set van Pampered Chef. Als u er geen hebt, kan een spatel in een snuifje werken; probeer alleen niets scherps of metaals te gebruiken dat krassen op de steen kan veroorzaken. Als er te veel vuil op uw steen zit, gebruik dan schuurpapier met een fijne of gemiddelde korrel.
- Doek of handdoek: Door de steen af te vegen met een vochtige doek reinigt u de steen zonder hem door te weken. Pizza stenen hebben een lange tijd nodig om volledig te drogen. Vocht in het midden van de steen = sayonara, krokante korst.
- Zuiveringszout: Als je al een heleboel pizza’s hebt gemaakt met je steen, is de kans groot dat er vlekken op zitten. Dit is volkomen normaal en zal de smaak van toekomstige pizza’s niet beïnvloeden. Met zuiveringszout, gemengd met water, kunt u zowel vastzittende vlekken als hardnekkige korstjes verwijderen. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met die van tandpasta, maar dan iets korreliger. Als je maar een paar vlekken hoeft aan te pakken, begin dan met 1/8 kopje zuiveringszout en voeg 1 eetlepel water per keer toe tot het precies goed is.
- Stevige borstel: Denk aan een pannenborstel, productborstel of zelfs een tandenborstel. Gebruik deze om de zuiveringszoutoplossing in te werken. Er zijn ook schrobborstels speciaal voor pizzastenen.
Hoe maak je een pizzasteen schoon
Jouw margherita taart was een groot succes. Nu is het tijd om de steen klaar te maken voor je volgende pizza-avond. Gelukkig is het niet zo ingewikkeld als u misschien denkt.
Zorg ervoor dat de pizzasteen volledig is afgekoeld.
Bruke temperatuursveranderingen kunnen de steen doen barsten, dus het is een veilige manier om hem geleidelijk in de oven te laten afkoelen als hij een paar uur of een nacht uit is geweest.
Gebruik de bankschraper om vastzittende kaas, korst of voedsel los te maken en te verwijderen.
Zolang deze niet van metaal of scherp materiaal is, is dit niet schadelijk voor de pizzasteen.
Wrijf de steen schoon met een licht bevochtigde doek of handdoek.
Gebruik zo min mogelijk water.
Als de steen nog steeds vuil is, meng dan zuiveringszout en water in een kommetje tot een pasta.
Bedek de vlek of het vastzittende voedsel met een beetje van de pasta. Neem de borstel en boen de pasta voorzichtig met een draaiende beweging over de vlek of het vuil.
Wrijf de steen nogmaals schoon met de vochtige doek.
Als de steen schoon is, kan hij aan de lucht worden gedroogd.
Als er nog steeds voedsel aan vastzit, verwarmt u de steen tot 500°F in de oven en laat u hem ongeveer een uur bakken.
Schraap vervolgens het overgebleven vuil van de steen af. Als hij helemaal droog is, kunt u hem in de oven bewaren.
Hoe vaak moet je een pizzasteen schoonmaken?
Pizzastenen krijgen na verloop van tijd vlekken en verkleuringen – dat is gewoon onvermijdelijk. Het kan geen kwaad om de steen na elk gebruik voorzichtig schoon te vegen, omdat vastzittende kaas en ander vuil er dan het makkelijkst af te schrapen zijn. Wat een grondige schoonmaakbeurt betreft, gebruik uw discretie: Als u hem na de laatste paar pizza-avonden niet hebt schoongemaakt en er komt vuil op, dan is het tijd om de borstel en het zuiveringszout tevoorschijn te halen.
En heb je inspiratie nodig? Hier zijn enkele van onze favoriete pizzarecepten.
Gesneden Italiaanse salade pizza, beladen met alles van pepperoncini tot ricotta, is voorbestemd voor een diner in de buitenlucht. Heb je genoeg van gewone rode saus en mozzarella? Hetzelfde. Probeer dan eens de Siciliaanse pizza van Cheater met jalapeños en honing, die de klassieke combinatie opleukt met ingemaakte jalapeños, gemalen rode pepervlokken, honing en geraspte Pecorino Romano. Zet de barbecue aan voor twee gegrilde schoonheden: een met zomerperziken, kip en ricotta, de andere met zilte artisjokken en verse citroen. Of bak ze binnenshuis op uw brandschone pizzasteen. En voor de ultieme traktatie-zelf-maaltijd, ontmoet je de pizza met aardappel en burrata, afgewerkt met basilicum, tijm en een scheutje olijfolie. Pizza avond, iemand?