Dit recept maakt deel uit van onze verzameling Gestoomde Dim Sum Gerechten. Meld je aan voor onze nieuwsbrief en ontvang het hele jaar door recepten, eettips en restaurantrecensies!
Als dim sum nieuw voor je is, kunnen gestoomde kippenpootjes (ook wel Phoenix Claws genoemd) een van de meest intimiderende gerechten aan tafel zijn. Eerlijk gezegd zijn ze niet te versmaden als ze uit de dim sum-kar komen – een kleine kom vol kauwbaar kraakbeen, huid en botten.
Gestoomde kippenpootjes worden gefrituurd, gestoofd en dan gestoomd tot het vlees en de huid heel zacht zijn. Als je de mentale hindernis kunt overwinnen, zijn gestoomde kippenpoten een hoogtepunt van de maaltijd voor onverschrokken dim sum eters.
Het thuis maken van kippenpoten is een karwei van liefde. Je keert terug naar een tijdperk waarin mensen de tijd hadden om ingrediënten ’s nachts te marineren en urenlang op het fornuis te staan. Dat gezegd hebbende, je kunt het! Uw beloning in dit geval is een zeer bevredigend gerecht in huiselijke stijl.
Kunt u tips van experts delen over uw ervaring met het maken van gestoomde kippenpoten? Wil je een vraag stellen voordat je het zelf gaat proberen? Ik hoor graag van je in het commentaarveld hieronder!
Gestoomde Kippenpootjes Recept
Maakt: 4-6 porties Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 5 uur
Aangepast van: Mijn Verschillende Werelden
Ingrediënten
Kippenpootjes:
1 pond kippenpootjes
2 kwart liter olie
2 kwart liter water
1 ons verse gember
3 stukjes steranijs
2 ons Chinese peterseliewortels
2 ons maltose suiker
Marinade:
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel suiker
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sake
1 ons gehakte chilipeper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel witte peper
1 eetlepel zwarte bonensaus
1/2 theelepel sesamolie
Richtlijnen
1. Was de kippenpoten en hak de teennagels eraf.
2. Verhit de olie en meng de kippenpoten met de maltose suiker. Frituur in de olie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 7 minuten. Haal de pootjes uit de pan en laat ze uitlekken.
3. Kook het water en voeg gember, steranijs en peterseliewortels toe. Voeg de kippenpoten toe en breng het mengsel opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag en laat 90 minuten sudderen. Laat uitlekken.
4. Meng de marinade-ingrediënten en marineer de poten minimaal 3 uur (en maximaal 24 uur voor maximale smaak). Stoom voor het serveren de pootjes en de marinade samen in kleine schaaltjes gedurende 15 minuten.
Lees meer over Gestoomde Kippenpootjes van deze Experts
Kijk hoe Annie Vang Gestoomde Kippenpootjes maakt (VIDEO)
Go Yum Cha! deelt een ander recept voor gestoomde kippenpootjes
Nose to Tail at Home deelt hun eerste kennismaking met gestoomde kippenpootjes
HT: Foto door Ewan Munro via Wikimedia Commons.